真蛸の旬
まだこ（瀬戸内）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
まだこ（三陸）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
真蛸とは ～解説～
- 英語で「octopus」「Devil fish」
- 漢字で「真蛸」
- タコ目・マダコ科に属するタコ
- 体長は約60 cm。腕は胴体の約3倍の長さがある
- オスよりメスの方が大きくなる
- 日本人は世界で最もタコを消費していると言われる
- 市場には茹でたものの流通が多い
- 国産のマダコは高価
- 真蛸の卵を塩漬けや素干しにしたものが「海藤花（かいとうげ）」
- 一般的に「タコ」といえば真蛸を指す
- 瀬戸内では産卵期のものを「麦わらだこ」と呼ばれ旬である
- 三陸地方では11～12月が旬
味わい
オスの方が身に締りがあり歯ごたえが良い
メスは身がふっくらとしていて柔らかめ
一般的にメスの方が味が良いとされる
国産は茹でると小豆色になり香りが高い
外国産はピンク色になり香りが少ない
地方名
- いしだこ
- たこ
目利き
- 鮮度が良いものは弾力があり、身を押すと色が変わる
- 大きい方がおいしい
- 茹蛸は吸盤が小さく粒が揃っているものが良い
- 表面は茶色で艶があり、切り口が乾いていないものが良い
仲間
- ミズダコ
- イイダコ
- テナガダコ
真蛸を使った料理
- 刺身、すし
- 蛸のマリネ
- タコ焼き
- カルパッチョ
- たこめし
- 酢の物
- 煮物
- 燻製
- 干物
- しゃぶしゃぶ
真蛸の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
まだこ（生）
| 廃棄率 | 15% |
| エネルギー | 76㎉ |
| 水分 | 81.1g |
| タンパク質 | 16.4g |
| 脂質 | 0.7g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 280㎎ |
| カリウム | 290㎎ |
| カルシウム | 16㎎ |
| マグネシウム | 55㎎ |
| リン | 160㎎ |
| 鉄 | 160㎎ |
| 亜鉛 | 1.6㎎ |
| 銅 | 0.3㎎ |
| マンガン | 0.03㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 5㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.9㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.03㎎ |
| ビタミンB2 | 0.09㎎ |
| ナイアシン | 2.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07㎎ |
| ビタミンB12 | 1.3㎎ |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | 0.24㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
関連記事
2月 ｜ 食の歳時記 ｜ 如月 ｜ FEBRUARY
3月 ｜ 食の歳時記 ｜ 弥生 ｜ MARCH
槍烏賊 やりいか（Spear squid)
大根 だいこん（Japanese white radish）
