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黒酢の特徴

• 米酢と同様に穀物酢である
• 「米黒酢」「大麦黒酢」の2種類ある
• 「米黒酢」は酸味が強く「大麦黒酢」はサッパリとしている
• 「バルサミコ酢」はイタリアの黒酢と呼ばれている
• 黒酢は長期間（1～3年）熟成された酢
• 普通の穀物酢よりも黒い色をしている
• 熟成されているので他の酢よりもミネラルが豊富
• 独特なまろやかな香りと風味がある
• 原液を飲むのは避け、必ず希釈する

酢の働き

• 野菜や果物の褐変を防ぐ
• 発色作用があり、生姜やずいきなどを赤くする
• タンパク質凝固作用があり、魚を酢じめすると身が締まる
• 殺菌作用が強く、酢につけておくと保存がきく
• ダイエット効果、血行促進、疲労回復など

酢の歴史

• 歴史は古く、西洋、東洋ともに紀元前にあったことが記されている
• 日本には中国からその製法が伝えられ、大化の改新のころにはあったとされる
• 江戸時代に酢の醸造法が確立し、現在のような米酢が作られた

酢の重量

酢の保存方法

• 開封前は常温保存
• 開封後はなるべくなら冷蔵庫で保存する
  （特に夏場）
• 腐ることはないが、酸化してしまう

酢の種類

• 穀物酢
• 米酢
• 黒酢
• りんご酢
• バルサミコ酢
• ワインビネガー

黒酢の栄養素含有量

可食部100ｇ当たり

くろず