【よくわかるレシピ】独活の白煮 

【英語表記】Boiled white Udo


 

食材と調味料

食材

独活
木の芽

 

調味料

調味料
分量
出汁300㏄
薄口醤油2cc
みりん10cc
5g
水200に対して10cc

大さじ、小さじの重量一覧表(g)

 

作り方

当レシピについて5つのポイント

①下ごしらえ

独活5cm程に切り、皮を厚めに剥く
酢水に10分程度つける

②下茹でする

  1. 米のとぎ汁を沸騰させ、下ごしらえした独活を入れる
  2. 中火で5分茹でる
  3. 水にさらす

③出汁を合わせ、独活を煮る

  1. 調味料をすべて入れ、沸騰させる
  2. 水気を切った独活を入れる
  3. 沸騰したら、火を弱める
  4. 約5分煮る
  5. そのまま、煮含める

④盛り付ける

  1. 独活を盛り付ける
  2. 天盛りに木の芽を添える
    (手のひらで叩くと香りが出る)

ワンポイント

★独活の白煮について

その名の通り、色は付けない。白く煮ることがポイント。煮込むのではなく、煮含める。出汁をしっかり効かせることで旨味が増す。煮すぎや色のつけすぎに注意する

★独活について

独活の皮は厚めに剥く。剥いた皮はきんぴらなどにできるので無駄がない。酢水にさらすことでアクを止める

 

失敗の原因と解決法

硬い煮不足生でも食べれるのでそのまま食感を楽しむ
柔らかい煮すぎ煮崩れすることはないのでそのまま食べる
味が薄い水切り不足
調味料間違い
味が濃い分量間違い水を加え、味を調整する
酸っぱいあく止めの時間、酢の分量間違い新しく出汁を作り直し、煮なおす