英語表記
Nanban vinegar
食材・調味料・下ごしらえ
作り方
①鍋に調味料を入れる
- 火にかける
②沸騰してきたら火を止める
- 一煮立ちしたら止める
④冷やして保存
- 保存するときは、きれいな容器に入れ冷蔵庫で保存する
ワンポイント
★南蛮酢について
南蛮漬けの出汁。南蛮漬けは漬け込む料理なので酸味が強すぎると食べられない。食材が一度沸騰させることで酢のカドを取り、味に一体感がでる。
★食材について
酢の種類を変えると調整は必要だが、色々と楽しめる。漬けずに掛けるだけでも良い。鷹の爪を入れることが多い。
失敗の原因と解決法
| 失敗 | 原因 | 解決方法 |
| 味が薄い | 分量間違い | 酢と醤油を足す |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を足す |
| 酸っぱい | 分量間違い | 水と砂糖を足す |
| 甘い | 分量間違い | 酢を足す |