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環境

日付	2021.10.31
室温	18℃
湿度	60℃
天気	雨

炊き込みごはん レシピ（基本分量）

作り方の流れ

①茸類を冷凍する	茸類は エノキ、しめじ、舞茸、エリンギ、ブラウンえのき、椎茸を使用 すべてをカットして混ぜ合わせて冷凍する ※茸は冷凍すると旨味が上がる （米3合で250ｇのキノコを使用）
②出汁を取る	今回使用の「だしパック」は１袋で600ccの出汁が取れる ※少し煮出すタイプなので700ccの水から作ると600cc程度になる
③米を洗う	水分量を正確にするために、洗米後はザルで水気を切る 水切りが不十分だと水加減が変わり、味が変わるので必ず実行する
④調味液を合わせる	分量は下記参照
⑤釜に米、具材を入れる （バター、生姜を忘れずに）	米３合、冷凍キノコ250ｇ、バター、おろし生姜、その他の食材 調味液は米の状態で変える（新米・古米）
⑥炊き上げる

調味液（約３合分）
※水分量は好みで変えれるように出汁は多めに作成

材料	分量	原価
出汁	600 cc	20 円
白だし	30ｇ	33 円
こいくち醤油	10 g	6.6円
みりん	15 g	3円
料理酒	25 g	12.5円
液味噌	4ｇ	1.8 円
塩	3 g	0.6円
▼原価合計		77.5円

※後入れ調味料

バター	9ｇ	18 円
生姜	3ｇ	3 円

※後入れで「バター9ｇ」「生姜3ｇ」
※余った調味液と余った出汁（だしパック）は汁物などに利用するとよい
※出汁は1袋で700ccの水から作成

詳しい使用材料

だしパック	【かね七】料亭仕込み 天然だしの素パック 8g×50袋
白だし	【七福】醸造 料亭白だし
液味噌	【マルコメ】液みそ 料亭の味 かつお・昆布 だし入り
バター	【雪印乳業】北海道バター 200g[冷蔵]
醤油	【キッコーマン】特選丸大豆しぼりたて生しょうゆ
料理酒	【タカラ】料理のための清酒
米	【岡鼻農園】新米コシヒカリ

★今回の炊き込みご飯

• 2021/11/3開催「第３回あつマルシェ」に出品した炊き込みご飯のレシピ
  →公式Instagram「あつマル」
• 米は岡鼻農園の新米コシヒカリ
• 一つは焼きおにぎりにする
• 焼きおにぎりにすることで表面が香ばしくなる(おこげを意図的に作る）
• 味の変化を楽しめるように「酢橘」を添える
• 新米を考慮して水分は加減する（今回は新米なので１割程度減らす）
• 今回は米３合に対してキノコは250ｇ
• 今回の具材はエノキ、エリンギ、椎茸、舞茸、シメジ、人参、銀杏、ブラウンえのき

★このレシピについてコメント

• 隠し味はバターと味噌
• バターはこれ以上入れると隠れないので注意
• 茸の種類は何でもよい
• 他に合わせる食材は「油揚げ」「鶏肉」「牛蒡」「三つ葉」「蒟蒻」など
• ご飯として食べるので、あまり味を濃くしないのがポイント
• 味を濃くしないことで、キノコの風味が味わえる
• 炊き上がりに酢橘を絞って食べると違った味が楽しめる
• 焼きおにぎりにするとさらに香ばしくなる
• 好きなキノコをチョイスして良い
• 生姜を入れることで味が引き締まる（今回はおろし生姜を使用）
  ※みじん切りや千切りにすると、生姜をダイレクトに味わえる
• 調味液は余るように作成しているので、汁物や出し巻き卵などに使うとよい

参考資料

使用土鍋

原価計算表

材料	容量	価格	単価
米（岡鼻農園）	1 kg	300 円	30 円 / 100g
こいくち醤油	450 ml	300円	6.6 円 / 10g
白だし	600 cc	650円	11 円 / 10 g
料理酒	900ｇ	450円	5 円 / 10 g
みりん	450 ml	300円	6.6 円 / 10 g
塩	500ｇ	100円	2 円 / 10 g
バター	150 cc	300円	20 円 / 10ｇ
味噌	430 g	200円	4.7 円 / 10 g
生姜	100ｇ	100円	1 円 / 1 g
だしパック	50ｐ	1000円	20円/1ｐ

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【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
牛酪　バター（Butter）

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当日の環境

日付	2021.10.4
室温	28℃
湿度	60℃
天気	はれ
投入時間	1：00
焼き上がり時間	11：10
ホームベーカリーの設定	食パンモード 焼き上がり「淡」

森永 白いダース 16.8％の食パン レシピ（基本分量）

材料	割合（％）	分量	原価
強力粉	100 %	250ｇ	95 円
ドライイースト	1.2 ％	3ｇ	16.8 円
水	64%	160cc	8円
生クリーム	16%	40g	68円
三温糖	8%	20g	4.4円
塩	1.6%	4g	1円
バター	6%	15g	30円
森永 ダース	16.8%	42g	110円
▼原価合計			333.2円

★今回の奮闘記ポイント

• 強力粉は「ソメイヨシノ」を使用
• 砂糖は「三温糖」を使用
• 森永白いダースを1箱分投入
• 森永ダースは一個を半分に切る

★奮闘結果

• 焼き上がり時はとてもいい香り
• ホワイトチョコの形が残ると予想するが全部溶ける
• 膨らみすぎてホームベーカリーの裏蓋にパンの上部がへばりつく
• 甘めでふんわり＆しっとりでおいしい

★このレシピについてコメント

• ふんわり感＆しっとりでおいしいが、形が悪い
• 水分量の調整が必要
• 水の半分を牛乳に変えるといい感じになるかも？
• 出来れば、ホワイトチョコのつぶつぶを残したいところ

【動画】 森永 白いダース 16.8％の食パン

今回の食パンの参考資料

使用ホームベーカリー

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104

ホームベーカリー　Panasonic SD-BH104の消耗品一覧表

消耗品の名称	品番	希望小売価格
パン羽根	ADD96-1431	735 円～
スプーン	ADD25-143-P0	210 円～
パンケース （完成）	ADA12-169	4410 円～
主軸受け （完成）	ADA29-168	1785 円～
リチウム電池	CR2354	315 円～
生種容器ふた	ADD26-136	210 円～

使用材料

森永製菓 ダース チョコレート 白いダース 12粒
スプーン印 三温糖
サフ インスタントドライイースト 

原価計算表

掲載レシピの材料	容量	価格	単価
強力粉	1 kg	380 円	95 円 / 250 g
ドライイースト	50ｇ	280 円	16.8 円 / 3 g
水	2000 cc	100 円	5 円 / 100 cc
塩	500ｇ	100 円	1 円 / 5 g
三温糖	1 ㎏	220 円	2.2 円 / 10 g
バター	150ｇ	300 円	20 円 / 10 g
生クリーム （植物脂肪40％）	200 cc	170 円	42.5 円 / 50ｇ
森永白いダース （12粒）	42 g	110 円	9.1円 / 1粒

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価格とコスト

ポストコーヒーが選んだ3種類のコーヒーが定期便で送られてきます。送料込みなので以下の値段になります。
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	値段	一杯単価
15杯分	￥1980	132円/1杯
30杯分	￥3880	129円/1杯
60杯分	￥7480	124円/1杯

コーヒー診断とは

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【ガトンボヤ】

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アプリコットのような甘さに、グレープの果実味。ジューシーで明るい味わいと上品な余韻が心地よい。

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パプアニューギニア産のコーヒー
八朔のような柑橘系の風味。豊かな酸味にほんのり苦味を感じる大人な味わい

★個人的な感想
やや酸味が強く、苦みも強く感じる。あまり好きではない味。朝、すっきりしたい時や甘いものと合わせると良さそう。4段階評価は「苦手」に評価

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ポストコーヒーについてまとめ

無数にあるコーヒーの中からチョイスして送られてくるのが良い。自分の好みを探せる。コーヒーは好きだけど、詳しいことはわからない人にはおすすめ。届いたコーヒーを評価することで自分の好みを算出してくれるのも良い。毎月、コーヒーが定期便として届くのが楽しみになります。ここまでコーヒーで楽しめるとは思ってなかった。

残念だったことは２つ。
1つ目。配送に時間がかかったこと。2/22に注文して、届いたのは3/5なので届くのに11日かかりました（想定を超える注文で発送の遅延が発生。10日ほど遅れての配送）

２つ目。３種類のうち一つは焙煎した日が一ヶ月経っていたこと。
インスタントばかり飲んでる私にとってはあまり違いが分からないですが、参考までに

コーヒーのサブスクならPostCoffee【ポストコーヒー】

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コーヒーマニア必見！ポストコーヒーの今月の３選

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コーヒーを楽しみたい
たまには贅沢を味わいたい

今回は継続購入２か月目の内容です。
ポストに投函されているときは少しテンションが上がります。
そして、箱からほのかにコーヒーの香りが漂います。
今回は桜をイメージしたピンクの箱。
手書きの文字は「sun-kissed cup of coffee」（太陽の光を浴びた一杯のコーヒー）

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今回のラインナップ

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②エルサルバドル　パカマラ
③エチオピア　イディド
④お菓子2個
⑤紙フィルター
⑥チラシ

100種類以上のスペシャルティコーヒーを楽しめるコーヒーサブスク

coffee【ポストコーヒーブレンド】

コスタリカとエチオピアのブレンド。postcoffeeの定番。
コスタリカの甘さベースに、エチオピアのフルーティーフレーバーを追加。
酸味の中にあっさりした味がある。軽いテイストで後味サッパリ。
すっきりとした酸味でフルーティな香り。

coffee【パカマラ】

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ジューシーな酸をリッチな甘さのボリュームで包み込む、グッドバランス。
酸味が強い。柑橘系の酸味で滑らかな印象。もう少し酸味が少ない方が好み。
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coffee【イディド】

エチオピア産のコーヒー
滑らかな口当たりで飲みやすい。コクを感じながらもスッキリして良い。好みの味。
酸味がありスッキリした味わい。後味に苦味を感じる。甘いモノによく合いそう。

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まとめ

postcoffee２回目の購入。毎月、９杯分のコーヒーが届くのが良い。ポストに投函されるので、不在でも「再配達」の手間もない。手書きのメッセージもGOOD
おしゃれな箱で届き、中身もおしゃれでテンションが上がる。一回目よりも好みのコーヒーに近づいた。自分は酸味が強いのが苦手だという事が分かった。
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前回までのレビュー

前回までのレビューで焙煎度、酸味、コク、風味のバランスはこのようになっています。
毎回、レビューすることで送られてくる内容が変わってきます。このグラフからコーヒーのスペシャリストはどのようなコーヒーをチョイスしてくるかが楽しみです。レビューしてコーヒーの内容が変わるのが楽しみ。自分好みのコーヒーを知れるのでGOOD。
ポストコーヒーについて詳しく知りたい→ポストコーヒーのスタートアップ
そんなコーヒー診断はコチラ

ポストコーヒーの今月の３選

①ホンジュラス産　マルカラ
②ルワンダ産　フエ シンビ
③ブラジル産　ファゼンダ サンタ エレナ

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coffee【マルカラ】

コーヒーマニアの３選。1つ目は・・・
原産国「ホンジュラス」のマルカラ
ストロベリージャムを思わせる濃厚な果実味と蜂蜜のような甘さが特徴。
【個人的な感想】やや酸味が目立つ。後味がスッキリして良い。

コーヒーのサブスクならPostCoffee【ポストコーヒー】

coffee【フエ シンビ】

コーヒーマニアの３選。2つ目は・・・
原産国「ルワンダ」フエ シンビ。
GLITCH COFFEEでも人気のナチュラルプロセスを使用したコーヒー豆。レーズンのような甘い後味が特徴的。
酸味が強いが、後味がフルーティーでとても美味しい。酸味をもう少し弱くできたら最高。

coffee【ファゼンダ サンタ エレナ】

コーヒーマニアの３選。3つ目は・・・
原産国「ブラジル」ファゼンダ サンタ エレナ。
ブラックコーヒーで飲んでも、カフェオレにして飲んでも落ち着く安定の美味しさ。甘い風味が良い

世界中のロースターを楽しめるコーヒーサブスクPostCoffee【ポストコーヒー】

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コーヒーのサブスク「ポストコーヒー」のマイページから、届いた商品のレビューをしましょう。評価は４段階（苦手・普通・好き・大好き）この評価をすることで次回届くコーヒーが決まります。
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ポストコーヒーについてまとめ

コーヒーのサブスク「postcoffee」3回目の購入。9杯分っていうのが自分は合ってる。
忙しい時はインスタント。休みの日やゆっくり飲みたい時はポストコーヒー。このの見方で9杯分は消費できる。１品目で３杯飲めるので評価しやすい。評価すると次回の内容に影響し、自分好みのものを送ってくれる。
前回もそうだったけど、コーヒーが届いた時がとてもうれしい。

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