TOP柿の葉寿司の温め方｜硬くなったシャリをふっくら復活させる調理師の救済術
「せっかく買った柿の葉寿司、冷蔵庫に入れておいたらカチカチになってしまった……」そんな経験はありませんか？ 保存食とはいえ、お米が硬くなってボソボソした食感になると、本来の美味しさは半減してしまいます。しかし、調理師の視点から言えば、それは...
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TOPKISEKI:（キセキ）包丁の正体を分析｜10ヶ月待ってでも手に入れるべきか？
25年、現場で包丁を握り続けてきた調理師の私から見て、今の状況は「異常」と言わざるを得ません。一本の家庭用包丁を手に入れるのに、現在なんと「10ヶ月待ち」。 今、テレビやSNSで話題を独占している超硬合金包丁「KISEKI:（キセキ）」の話...
TOPホームベーカリーで乃が美をアレンジ｜パナソニック公式レシピ＋調理師のアレンジ4選
「ホームベーカリーで乃が美みたいな食パンを作りたいけど、ネットのレシピで作っても全然違う味になる…」そんな経験はありませんか？クックパッドやSNSには「乃が美風レシピ」が溢れていますが、実際に作ってみると「甘すぎる」「翌日硬くなる」「耳が固...
TOPオイシックスをやめた理由は「面倒」だったから。現役調理師が挫折した3つの物理的限界
「オイシックスって結局めんどくさいんじゃないの？」 「ひどいって噂もあるけど、本当のところはどうなの？」入会前にそう不安に思い、リアルな失敗談を書いたブログを探しているのではないでしょうか。結論から言います。 25年以上厨房に立ってきた現役...
TOP絶対損しない？オイシックスお試しセット1,980円を現役調理師が鑑定
「1,980円でこれだけ届くなんて、何か裏があるんじゃないの？」オイシックスのお試しセットの広告を見て、そう疑ってしまうのは無理もありません。私も初めてその内容を見たとき、25年以上食材の仕入れや原価に向き合ってきた調理師として、まず「計算...
TOP近畿地方のブランド牛一覧｜神戸ビーフから希少牛まで
近畿地方のブランド牛について詳しく知りたいと考えていませんか？近畿地方には、神戸ビーフ、松阪牛、近江牛など日本を代表する高級ブランド牛が数多く存在します。この記事では、近畿2府4県のブランド牛を一覧表で整理し、おすすめランキング形式で各ブラ...
TOP魚の小骨の取り方！子供も安心な確実な骨抜き術を現役調理師が解説
「子供に魚を食べさせたいけど、小骨が喉に刺さるのが怖くて、ついお肉ばかり出してしまう…」 「アジやサバの小骨って、どこまで神経質に取ればいいのか分からない」魚の小骨は、大人でも厄介ですよね。小さなお子様やお年寄りがいるご家庭なら、なおさら神...
TOP魚の臭いを取る方法｜臭み取り・内臓処理のコツを調理師がやさしく解説
「魚を食べたいけど、手やまな板に生臭い匂いがつくのが嫌…」 「内臓の処理がグロテスクだし、生ゴミの悪臭も耐えられない」魚の「臭い」に対するハードル、本当によく分かります。 こんにちは。和食の厨房で25年以上、毎日何十匹もの魚をさばいている現...
TOP『買い物がめんどくさい』は決断疲れのサイン｜献立ストレスを消す方法
「冷蔵庫が空っぽだけど、どうしてもスーパーに行きたくない…」 身支度をして、人混みの中を歩き、重い荷物を引きずって帰る。想像しただけで憂鬱になっていませんか？こんにちは。和食の厨房で25年以上働いている現役調理師です。 「プロの料理人なら、...
TOP残業後の夕飯は10分で完成。作る・買う・ストック術【調理師が解説】
残業で帰りが遅くなり、時計を見ると夜の21時や22時。 「今から作るのは無理…でも、コンビニ弁当や外食ばかりだと太りそうだし、お金もかかる。いっそ夕飯を抜くべきか…」と、キッチンで立ち尽くしてしまうことはありませんか？こんにちは。和食の調理...