TOP 【鶏肉】せせり（Chicken neck ）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken neckくわしい場所一羽からとれる量は少ない希少部位首の筋肉部分（人でいうとうなじ部分）特徴身は締まって食感がある脂肪分が多く、味は濃くジューシー「ネック」や「小肉」と呼ばれる冷...
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TOP 【豚肉】ロース（Loin）
きめ細かい肉質と、赤身と脂身の絶妙なバランスが魅力の「豚ロース肉」。とんかつや生姜焼き、しゃぶしゃぶなど、食卓のメインを張る主役として欠かせない部位です。本記事では、長年厨房に立ってきた現役調理師の視点で、豚ロース肉の持つ特徴や最適な調理法...
TOP 【豚肉】肩ロース（Butt）
※本記事には広告が表示されます。豚肉 肩ロースの英語表記 Butt特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）があるキメはやや粗く硬いコクがあり濃厚な味で赤身肉の中に脂身が混じるスジを切ってから調理する豚肉特有のコクと香りがある適合料理煮込み...
TOP 【豚肉】肩・うで（Picnic）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Picnic特徴カタからカタロースを除いた部分前足を中心とする部分沖縄では「グーヌーヤジ」「グーヌーヤージ」と呼ばれる。肉質はやや硬めで、旨味がある脂肪分は比較的少ない煮込み料理に向いている薄切...
TOP 【豚肉】ネック（Neck）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Neck特徴大型種、中型種（黒豚）雑種（銘柄豚）がある別名「Pトロ」と呼ばれる一頭からわずかしか取れない希少部位脂身が多く、硬い「トントロ」いう名で流通しているしっかりとした歯ごたえがあり、脂は...
TOP 【豚肉】バラ（Belly）
豚肉の中でも特に濃厚な旨味と、とろけるような脂の甘みが特徴の「豚バラ肉」。角煮や炒め物など、日々の食卓で大活躍する人気の部位です。本記事では、25年以上和食の世界で培ってきた調理師の視点から、豚バラ肉の細かな特徴や美味しく食べるための適合料...
TOP 【牛肉】ランプとは？特徴・味・イチボとの違い・おすすめ料理を調理師がやさしく解説
牛肉の部位の中でも、ランプ（Rump）は赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた人気の部位です。「ランプ肉ってどこ？」「イチボとの違いは？」「どんな料理に向いているの？」──そんな疑問を持つ方も多いのではないでしょうか。ランプは、脂が控えめであっさ...
TOP 【牛肉】内もも（Top Round）とは？特徴・ステーキや焼肉に向く部位か調理師が解説
牛肉の「内もも（うちもも）」は、モモの内側に位置する赤身中心の部位で、脂が少なくヘルシーなことから、健康志向の方にも人気があります。肉質はやや硬めですが、旨味が濃く、噛むほどに味わい深いのが特徴です。ステーキや焼肉に使えるか迷う方も多いです...
TOP 【鶏肉】ぼんじり（Tail）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Tailくわしい場所鶏の尾骶骨（びていこつ）部分尾骨の周りの肉特徴形は三角でわずかしか取れない希少部位「油壺」と呼ばれるクセが強い部分がある脂肪とコラーゲンが豊富で鶏の旨味が強い「鶏のトロ」と呼...
TOP 【牛肉】外モモ（Bottom Round）とは？部位の位置・特徴・おすすめ調理法を調理師が解説
牛肉の「外モモ（そともも）」は、モモ肉の外側に位置する赤身の部位です。英語では 「Bottom Round（ボトムラウンド）」 と呼ばれ、しっかりとした肉質とあっさりした味わいが特徴。脂肪が少なくヘルシーなため、ローストビーフや煮込み料理な...