TOP 青菜と油揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
青菜のしゃきっとした食感と油揚げの旨味が絶妙に合う、やさしい味わいの煮物です。「青菜がクタクタになった」「味が染みない」「油っぽくなる」──そんな悩みをよく聞きます。結論は “下ゆでで青菜の歯ざわりを残し、油揚げの油を抜いて出汁を吸わせる”...
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TOP 南瓜の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
南瓜は時期や種類によって味が違うので味の調整が必要。甘い南瓜なら砂糖、みりんを少なく。濃口醤油と薄口醤油は同割で表示してあるが、色を付けたくない場合は薄口醤油のみでも良い。
TOP 青梗菜＝Bok Choy！英語表記・旬・栄養・保存法まとめ【徹底解説】
青梗菜（チンゲンサイ）の英語表記は 「Bok Choy（ボクチョイ）」中華料理やアジア食材として世界中で使われる野菜ですが、日本では漢字や読み方に迷う方も多い食材です。本記事では「青梗菜 英語」の意味や発音、海外での使われ方に加え、旬の時期...
TOP 絹さや（さやえんどう）の下ごしらえと食べ方｜筋の取り方・旬・保存を調理師が解説
絹さやともいわれるカロテン、ビタミンCが豊富ビタミンＣは昔に比べて３倍になっているヒゲが白っぽく、ピンとしているものが新鮮豆の数が多い方が良い
TOP さくらますの旬と食べ方｜目利き・調理法を調理師が解説
さくらますは、桜の咲く頃に旬を迎える、上品な脂と繊細な身質が持ち味のますです。この記事では、さくらますの旬やおいしい食べ方、目利きのコツ、栄養素の特徴まで、調理師の視点でまとめました。さくらますの旬 ｜おいしい時期サクラマス（Cherry ...
TOP 赤味噌の食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
味噌をパンに入れたら、どこまで「あり」なのか。今回は赤味噌を12％配合した食パンをホームベーカリーで焼いてみました。味噌は塩分が高く、発酵への影響も大きい素材です。少量なら隠し味になりますが、12％となると「しょっぱくなりすぎないか」「膨ら...
TOP 茄子の田舎煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
素朴な甘辛味でご飯がすすむ「茄子の田舎煮」。失敗しやすいのは「油を吸いすぎてベタつく」「皮が硬い／色がくすむ」「味がぼやける」。結論は “油を最小限でコーティング → 甘味を先に入れて浸透 → 酒でやわらかく煮含める”。火加減とタイミング（...
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】粉チーズ8%の食パン
当日の環境日付2021.3.5室温15 ℃湿度76 ℃天気くもり～雨投入時間0：20焼き上がり時間11：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」※本記事には広告が表示されます。粉チーズの食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）...
TOP おからの炒り煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
鍋に油をひき、牛蒡、人参、干し椎茸を炒めるしんなりしてきたら、おから、油揚げを入れ炒める合わせておいた調味料をすべて入れ、よく混ぜる弱火～中火にして焦げないように注意し、莢隠元を入れる好みの柔らかさ、味になったら火から下ろす
TOP 【ホームベーカリー奮闘記】餅12%の食パン
※本記事には広告が表示されます。当日の環境日付2021.3.1室温16 ℃湿度58 ℃天気くもり投入時間1：00焼き上がり時間11：10ホームベーカリーの設定ソフトモード焼き上がり「淡」餅の食パン レシピ（基本分量）材料割合（％）分量原価強...