豆苗 とうみょう(Pea sprouts )

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豆苗の旬 ~おいしい時期

とうみょう

5月|旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜と果物
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5月を英語で書くと「May」和風月名は「皐月」(さつき)日差しが強くなってくる5月。春も終わり、夏野菜が出てきます
https://japanese-food.net/may-vegetables-and-fruits/
 

豆苗とは ~解説~

  • えんどう豆の種を発芽させて、モヤシのように育てたものを豆苗という
  • 栄養価が高く、そのまま生食かサッとゆでるのがおすすめ
  • カロテンはほうれん草以上に含む
  • 油と一緒に摂ると、カロテンの吸収が高まる
  • 現在では植物工場で水耕栽培されるので農薬を使わず栽培できる
  • 植物工場などで栽培されているので天候に左右されることなく安定して手に入る
  • アクが少なく、そのまま調理に使える

良い食べ合わせ

  1. 健脳効果=胡麻、ナッツ
  2. がん予防=油揚げ
 

保存方法

  • 乾燥させないように立てて、ビニール袋にいれ野菜室
  • 傷みやすく、乾燥に弱いので早く食べる
 

豆苗を使った料理

  • サラダ
  • カルパッチョ
  • ナムル
 

豆苗の栄養素 ~食品成分表~

可食部100g当たり

とうみょう(生)

栄養素ゆで
廃棄率0 %
エネルギー27 ㎉
水分92.2 g
タンパク質3.8 g
脂質0.4 g
炭水化物3.2 g
ナトリウム1 ㎎
カリウム130 ㎎
カルシウム7 ㎎
マグネシウム13 ㎎
リン47 ㎎
0.8 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
0.10 ㎎
マンガン0.23 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)3000 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)1.6 ㎎
ビタミンK210 ㎍
ビタミンB10.17 ㎎
ビタミンB20.21 ㎎
ナイアシン0.8 ㎎
ビタミンB60.15 ㎎
ビタミンB12
葉酸120 ㎍
パントテン酸0.39 ㎎
ビオチン
ビタミンC43 ㎎
食物繊維(総量)2.2 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用