赤鯥 あかむつ(Blackthroat seaperch)

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赤鯥 あかむつ(Blackthroat seaperch)
 

赤鯥の旬

あかむつ

10月|おいしい魚介類の一覧表|旬の魚介類
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夏が終わり本格的な秋。秋刀魚や鰯、鰹などが脂が乗ってきます。
https://japanese-food.net/october-seafood/
 

赤鯥とは ~解説

  • 漢字で「赤鯥」
  • 英語で「Blackthroat seaperch」「Rosy seabass」
  • スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属の深海魚
  • 「喉黒(ノドグロ)」と呼ばれることが多い
  • 名前の由来は喉(口の中)が黒いからである
  • アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
  • 現在はムツよりもはるかに高級魚
  • マスコミによく取り上げられる高級魚の一つ
  • 超高級魚で釣り物だとキロあたり1万円を超えることがある
  • 旨味、脂ともに皮下にある
  • 養殖はされていない

味わい
独特の上品な味わいで、焼いても煮てもおいしい
「白身のトロ」などと称されることもある
皮は厚みがあり、しっかりしている
脂の含有量が多く、熱を通しても硬くならない
白身で脂が全体にしみわたっている

 

地方名

  • アカモツ
  • オオメ
  • ノドグロ
  • メッキン
  • メキン
  • アカウオ
  • メブト
  • キンギョウオ
  • ギョウスン
 

目利き

  • 外見では目利きが難しい
  • 目が澄んでいるもの、触って硬い物は鮮度が良い
 

赤鯥を使った料理

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 潮汁
  • 酒蒸し
  • 炊き込みご飯
  • みそ焼き
  • 友和え
  • 兜煮
 

赤鯥の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

赤鯥は食品成分データベースに記載がありません

廃棄率%
エネルギー
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
亜鉛
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB2
ナイアシン
ビタミンB6
ビタミンB12
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)g