調味料 白醤油（White soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。白醤油の使い方卵焼き、とろろの味付け、炊き込みご飯吸い物、茶碗蒸し、鍋物おでん、丼物、麺類など料理自体に色を付けたくないときに使う見た目よりも塩分があるので注意する素材の味や色を生かす時などに使う白醤油の働き...
TOP
調味料 
調味料 たまり醤油（Full-bodied soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。たまり醤油の使い方刺身のつけ醤油やせんべい＆あられなどのつけ焼きなどに使われる。タレや料理の色を付けるときに使う。醤油に比べて濃厚なので使い過ぎに注意する醤油の働き塩分が多いので浸透圧の働きによって、水分が引...
調味料 再仕込み醤油（Restock soy sauce）
流通している量は醤油全体の1％にも満たない名前の通り、一度仕上がった醤油に再び麹を入れて二度仕込む色、味、香り共に濃厚になるが、時間と原料がかかる別名「甘露醤油」
TOP 鹿肉 しかにく(Venison)
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Venison細かい部位ロースキメが細かく柔らかい。一頭からとれる量も少なく希少部位カタ・ネックやや硬い肉質で筋が多い。ひき肉にすることが多い。スネ太い筋繊維状になっているので、ブロックでは使用...
加工食品 高野豆腐 こうやどうふ（Kori-dofu）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Kori-dofu高野豆腐の解説高野山で作られた事が名前の由来豆腐を凍らせて乾燥させたものしみ豆腐、こおり豆腐と同じもの戻し方は各メーカーの指示に従う戻さずそのまま使えるものもある保存方法開封前...
TOP 【調理師が本音レビュー】オイシックスお試しセット1,980円の中身を全公開|勧誘電話の実態も暴露
「仕事帰りに献立を考える気力がない…」「買い物に行く時間もないし、子どもには安全な食材を食べさせたい」そんな悩みを抱えていませんか？オイシックスのお試しセットなら、通常7,000円相当の食材が1,980円（税込・送料無料）で試せます。調理師...
TOP ポストコーヒーの届いた豆3種を和食調理師が本音評価【ホンジュラス オスカー・カルバージョ編】
今月のポストコーヒーは、冬らしい“香りの厚み”と“心地よい酸味”が楽しめるラインナップでした。実際に飲んでみると、クリスマスらしい華やかさのある豆から、チョコの甘みを感じる深煎りまで、個性の違いがハッキリしていて飲み比べが楽しい月。※本記事...
TOP 【2023.9ポストコーヒーのサブスク】定期便でおいしいコーヒー
コーヒー サブスク
TOP 【リダイレクト済】
TOP ポストコーヒー 3月の内容は？届いた3種を徹底レビュー！
「今月のポストコーヒー、どんなコーヒーが届いたんだろう？」毎月届く“あなただけのコーヒー”が楽しみなポストコーヒー。3月も3種類のこだわり豆が届いたので、味や香り、飲み方のおすすめを含めてレビューしました。また、初回に受けたコーヒー診断との...