調味料 ワインビネガー(Wine vinegar）
※本記事には広告が表示されます。ワインビネガーの特徴別名「ワイン酢」「葡萄酢」と呼ばれるぶどう果汁をアルコール発酵させ、酢酸菌で発酵させてできた食酢白ワインからできたものは「白ワインビネガー」赤ワインからできたものは「赤ワインビネガー」バル...
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調味料 バルサミコ酢（balsamic vinegar）
※本記事には広告が表示されます。バルサミコ酢の特徴イタリアのモデナ地方特産の酢バルサミコはイタリア語で香りが良いという意味ワインビネガーの一種で、ワインビネガーとは製法が違うブドウ果汁を煮詰めて、木の樽で熟成させて作る香りが良く、まろやかな...
調味料 米酢 こめず（rice vinegar）
※本記事には広告が表示されます。米酢の特徴米だけを原材料にして出来た酢まろやかで、米の風味や甘みが生かされた酢一般家庭でも使いやすいようにメーカーが改良して酢酸を抑えた米酢は和食との相性が良いとされている寿司飯との相性が良く、寿司屋ではほと...
調味料 林檎酢 りんごす（apple vinegar）
※本記事には広告が表示されます。りんご酢の特徴リンゴを原料とした果実酢リンゴ果汁に酵母を加えて、乳酸菌を加えて発酵・熟成させたものリンゴの甘い香りと爽やかな酸味が特徴の酢水や炭酸と割って（20倍程度）飲むのがおすすめ（空腹時は避ける）一日当...
調味料 黒酢 くろず（Black vinegar）
※本記事には広告が表示されます。黒酢の特徴米酢と同様に穀物酢である「米黒酢」「大麦黒酢」の2種類ある「米黒酢」は酸味が強く「大麦黒酢」はサッパリとしている「バルサミコ酢」はイタリアの黒酢と呼ばれている黒酢は長期間（1～3年）熟成された酢普通...
調味料 料理酒 りょうりしゅ（Cooking sake）
※本記事には広告が表示されます。料理酒の種類清酒料理酒合成清酒料理酒の特徴料理酒料理酒の中には塩分が入っているものがあるので注意する料理酒には添加物が多く含まれていて料理がおいしくなるように工夫されている料理酒を使うときには分量を調整した方...
TOP 猪肉 ししにく（Wild boar）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Wild boar細かい部位カタロースきめ細かく、柔らかい。脂がのり高級部位カタ・ネック塊としての量は取れないのでミンチにすることが多いバラ歯ごたえがある脂身で旨味と甘みを合わせ持つロース肉質が...
加工食品 蜂蜜 はちみつ（Honey）
※本記事には広告が表示されます。はちみつの特徴みつばちが花蜜を採取し巣の中で加工、貯蔵したものみつばちの行動範囲は約２キロ集められた花蜜はミツバチのお腹の中でブドウ糖と果糖に分解される採ってきた花蜜の水分は約６０％。みつばちが時間をかけ水分...
調味料 魚醤油（Fish sauce）
※本記事には広告が表示されます。魚醤油の種類しょっつる（秋田）いしる（奥能登）いかなご醤油（香川）ナンプラー（タイ）ヌックマム（ベトナム）などしょっつる秋田県の伝統的な調味料原料魚は鰰・鯵・鰯・鯖など魚に塩をまぶし、冷暗所で2～3年置き、漉...
調味料 白醤油（White soy sauce）
※本記事には広告が表示されます。白醤油の使い方卵焼き、とろろの味付け、炊き込みご飯吸い物、茶碗蒸し、鍋物おでん、丼物、麺類など料理自体に色を付けたくないときに使う見た目よりも塩分があるので注意する素材の味や色を生かす時などに使う白醤油の働き...