TOP 【鶏肉】レバー（Chicken liver）
※本記事には広告が表示されます。英語の名称 Chicken liverくわしい場所鶏の肝臓部分特徴ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする豚、牛のレバーに比べてカ...
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TOP 【限界突破】魔法庵食パンミックス×大粒レーズンの配合レシピ！自動投入ギリギリの24％と32％を調理師が徹底比較
この記事では、「魔法庵食パンミックス」に大粒のジャンボレーズンを配合し、ホームベーカリーでレーズン食パンを焼き上げたときの詳しいレシピを紹介しています。レーズン食パンを作る際、「どれくらいの量までなら失敗せずに美味しく焼ける？」「自動投入口...
TOP 森永 白いダースの食パンを焼いたらどうなったか｜ホームベーカリー奮闘記
ホワイトチョコの定番菓子「森永 白いダース」。ミルキーで甘みの強いこのチョコレートをパン生地に練り込んだらどうなるのか。今回は白いダースを使ってホームベーカリーで食パンを焼いてみました。チョコは溶けるのか、形は残るのか。甘さは主張しすぎない...
TOP 【お取り寄せ】調理師が選ぶ「蓮こん」の鯛しゃぶ｜なぜギフトでも失敗しないのか？
大切な方へのギフトやお祝いのお取り寄せに、絶対に失敗しない「鯛しゃぶ」を探していませんか？25年の経験を持つ調理師が、実店舗の職人が手掛ける「蓮こん」の鯛しゃぶセットを徹底鑑定！朝締めの圧倒的な鮮度、料亭レベルの黄金出汁、包丁いらずの国産野菜など、プロが激推しする理由を解説します。
TOP インスタントドライイースト Instant dry yeast
ドライイーストは、パン作りで最も一般的に使われる発酵素材です。イースト菌を乾燥させたもので、保存しやすく扱いやすいのが特徴。この記事では、ドライイーストの特徴・正しい保存方法・英語表記を現役和食調理師がわかりやすく解説します。ドライイースト...
TOP 濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）
こいくち醤油とは ～特徴～漢字で「濃口醤油」英語で「Soy sauce」全国の醤油消費量の約8割を占める一般的な醤油です主に大豆、小麦、塩を原料とした発酵液体調味料である江戸時代中期の関東地方が発祥と言われる飛鳥時代には「醤（ひしお）」と呼...
TOP 食塩 しょくえん（Common salt）
※本記事には広告が表示されます。塩の種類塩は最も基本的な調味料のひとつで、塩味をつけるだけでなくいろいろな働きをし、調理するうえで欠かせない食塩イオン交換膜法によるもの塩基性炭酸マグネシウムを添加していないので溶けやすい調理、調味用として一...
TOP グラニュー糖（Granulated sugar）
※本記事には広告が表示されます。グラニュー糖の特徴世界で一番使用量の多い砂糖（日本では上白糖の方が一般的）最高純度の糖液から作られる無色結晶状の砂糖上白糖よりもサラサラしている溶けやすく、味にクセがない日本ではコーヒーや紅茶によく使われる砂...
TOP 白味噌 しろみそ（light‐brown miso）
※本記事には広告が表示されます。白味噌の特徴熟成期間を短くして作られているので色が白い赤味噌に比べて塩分濃度が低い麹の糖分によって甘味がある米を使った白味噌は信州味噌や西京味噌が有名西京味噌は甘みが強い信州みそはあっさりとした口当たりが特徴...
TOP 黒砂糖 くろざとう（brown sugar）
※本記事には広告が表示されます。黒砂糖の特徴原材料はさとうきび黒砂糖＝黒糖さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めたもの濃厚な甘さと強い風味がある鹿児島県や沖縄県の離島で主に生産されており、島ごとに味や風味が異なる黒糖・加工黒糖・加工糖などがある...