エルシニア食中毒 (Yersinia food poisoning)

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起因菌

  • エルシニア・エンテロコリチカ

 

症状

発生期間通年
潜伏期間2時間~3時間
(長い時で10日)
症状頭痛
腹痛(下痢)
湿疹
発熱
備考幼児は感受性が高い
(下痢が主体)

汚染源

  • 肉類(特に豚)およびその加工品
  • 生野菜に付着した菌
  • 水を介して汚染された食品
  • ペットや害獣からの二次汚染

特徴

  • 熱に弱い 加熱調理で容易に死滅する
    (65℃以上で30分加熱)
  • 低温(5度以下)や酸素が少ない水中での生存性が高い

予防

  • 生肉や加熱不十分の肉は食べない
    (肉類は良く加熱する)
  • 調理器具の洗浄、除菌
    (生肉を切ったまな板や包丁などはよく洗うか別にする)
  • 冷蔵庫での長期保存を控える
  • 生水はなまないようにする

まとめ

    • 食肉は良く加熱する(生肉は食べない)
    • 二次感染を防ぐため調理器具は洗浄、除菌を徹底する
    • 冷蔵庫での長期保存はしない
    • 冷蔵庫を過信しない



備考

 

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌ボツリヌス菌
腸炎ビブリオセレウス菌
病原大腸菌ノロウイルス
ウエルシュ菌フグ中毒
カンピロバクター貝毒
エルシニア植物性自然毒
リステリア科学性食中毒
ブドウ球菌