起因菌

• 黄色ブドウ球菌
• エンテロトキシン

症状

発生期間	通年
潜伏期間	1時間～6時間
症状	下痢 腹痛 吐き気 激しい嘔吐
備考	数時間で回復し、死に至ることはない

汚染源

• ブドウ球菌が増殖する際に作られる毒素「エンテロトキシン」により発症する
• 人の鼻や咽喉粘膜に菌が存在する
• 人の手指の化膿巣に存在する

特徴

• 黄色ブドウ球菌は熱に弱い
• 黄色ブドウ球菌の増殖温度は5～47.8℃と広範囲
• 黄色ブドウ球菌は10％の塩分濃度でも増殖できる
• 黄色ブドウ球菌が増殖するときにつくられる「エンテロトキシン」が原因で食中毒を起こす
• エンテロトキシンは熱に強い（218～248℃で30分の加熱が必要）

予防

• 手指の徹底洗浄
• 食品に素手で触らない
• >帽子やマスクを着用する
• 手指に傷がある場合は調理しない
• 素手でおにぎりを作らない

まとめ

• 黄色ブドウ球菌が増殖するときに作られる毒素「エンテロトキシン」が原因
• 黄色ブドウ球菌をつけいないことが大切
• 黄色ブドウ球菌自体は熱に弱い
• エンテロトキシンは熱に強い
• 人の手を介して汚染されることが多い

備考

 

「食中毒」一覧表

サルモネラ菌	ボツリヌス菌
腸炎ビブリオ	セレウス菌
病原大腸菌	ノロウイルス
ウエルシュ菌	フグ中毒
カンピロバクター	貝毒
エルシニア	植物性自然毒
リステリア	科学性食中毒
ブドウ球菌