TOP 【共働きの夕飯】正解は「完璧をやめる」こと｜「今日何作ろう…」から解放
「仕事が終わって保育園にお迎えに行き、帰宅したらもう18時半。そこから夕飯を作るなんて体力的にもう限界……」「冷蔵庫の前で、疲れた頭を絞りながら『今日何作ろう……』と考える時間が一番しんどい」共働き家庭にとって、平日の夕飯作りは毎日が時間と...
レシピ・料理の基本
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TOP 【調理師本音レビュー】オイシックス「チキンフライのサルサ風」｜ピリ辛×ジューシーの完成度が高い理由
「オイシックスの『チキンフライのサルサ風』が美味しかったから、家でも再現したい！」 そんな風に思えるほど、このメニューは数あるミールキットの中でも“大当たり回”だと感じる逸品です。こんにちは。和食の調理師として25年以上キッチンに立っている...
TOP オイシックス「ケールサラダ」はまずい？それとも美味しい？調理師が味・苦味・量を辛口レビュー
「ケールって青汁に入っている野菜だよね？苦くてまずいんじゃないの？」 「オイシックスのケールサラダはドレッシングが美味しいって聞くけど、本当？」そんな疑問に、現役和食調理師の私が“一切の忖度なし”で正直に答えます。こんにちは。25年以上キッ...
TOP 蕗の甘辛煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★蕗の甘辛煮について蕗の甘辛煮の出来上がりは濃い色に仕上がるので色を気にせずに調理できる。味が濃いので主菜にはならず、副菜として活用する。★食材について蕗はみずみずしく根元に張りがあるものを選ぶ。蕗だけでなく椎茸や人参などの食材を加えても良い。
TOP 豚の角煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
箸でほろりと崩れる「豚の角煮」。脂の甘みとタレのコクが絡み合い、白ごはんにもお酒にもよく合う人気の煮込み料理です。ただし、家庭で作ると「硬い」「脂っこい」「味が染みない」など失敗が多いのも事実。プロの現場では、“下処理の丁寧さ”と“火加減の...
TOP 牛すじ煮込み｜プロが教える“よくわかるレシピ”
とろとろに煮込まれた「牛すじ煮込み」は和食の定番おかず。噛むほどに旨みがあふれ、白ごはんにもお酒にもよく合う一品です。家庭で作ると「臭みが残る」「固い」「味が染みない」など、意外と失敗が多い料理でもあります。そこで本記事では、現役和食調理師...
TOP ピーマンの味噌炒め｜プロが教える“よくわかるレシピ”
ピーマンのほろ苦さと、味噌の香ばしい甘辛ダレが食欲をそそる「ピーマンの味噌炒め」。家庭でも簡単に作れる定番副菜ですが、「焦げる」「味が濃い」「ピーマンがくたくた」になりやすい料理でもあります。失敗の原因は、火加減と味噌を入れるタイミング。こ...
TOP 肉じゃが｜プロが教える“よくわかるレシピ”
肉じゃがは様々な作り方がある。肉は最後。玉葱は最後など。どのレシピにも根拠があり、間違ったものは一つもない。どの食材がおいしい食材なのかを見極めることがポイントだと言える。玉葱の食感を大事にしたい時は玉葱が最後。肉をあまり煮込みたくない場合は最後となる。
TOP 筑前煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
由来は筑前地方（福岡県の北西部）鶏肉と牛蒡、蓮根、人参、蒟蒻などを醤油、味醂などで甘辛く煮たもの「いり鶏」「がめ煮」ともいう。莢豌豆は最後に入れることで色が鮮やかに仕上がる。
TOP 白菜の梅肉和え （はくさいのばいにくあえ）
さっぱりとした酸味と香りが食欲をそそる「白菜の梅肉和え」。旬の白菜に梅の風味と鰹の旨みを合わせた、和食らしい上品な副菜です。シンプルな料理ほど仕上がりの差が出やすく、「味が濃くなる」「水っぽくなる」「梅の塩気が強い」と悩む方も多いはず。本記...