TOP 鴨ロースの蒸し煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっとり柔らかく、旨みが濃い「鴨ロースの蒸し煮」。外は香ばしく、中はほんのり赤みを残す——火入れの妙が決め手の一品です。「生っぽい」「硬い」「臭みが残る」と失敗も多い料理。本記事では現役和食調理師が教える“血抜き・脂抜き・火加減”の見極め方...
レシピ・料理の基本
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TOP 大根の特徴と上手な使い方
※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...
TOP 莢隠元（さやいんげん）の胡麻和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしい胡麻の香りが広がる「莢隠元の胡麻和え」は和食の定番副菜。シンプルな料理ほど、下ごしらえと胡麻の扱い方で味の差が出ます。現役和食調理師が鮮やかな緑を保つ茹で方と、香りを引き出す胡麻の擦り方を丁寧に解説します。家庭でも料亭のような風味豊...
TOP 薩摩芋の檸檬煮（さつまいものれもん煮）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
鍋に水を張り、薩摩芋とくちなしの実を入れる火にかける沸騰してきたら、食材が踊らないように火を加減する竹串が通るようになったら、火から下ろす（完全に火を通さなくても良い）水にさらし、水気をよく切る（くちなしの実はこの時に取り除く）
TOP 里芋と烏賊の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
烏賊の風味を里芋に移すことで美味しくなる。烏賊は煮すぎると小さく、硬くなることに注意する。烏賊の風味を出汁に移し、その出汁で里芋を煮る事で両方おいしくなる。烏賊や里芋の下ごしらえが少し手間。手間が多い分おいしく仕上がる。
TOP かつお昆布の出汁｜プロが教える“よくわかるレシピ”
和食の味の基本、それが「かつお昆布の出汁」です。素材の味を引き立て、調味料の角を取る“縁の下の力持ち”。しかし「味が薄い」「雑味が出る」と悩む人も多いのではないでしょうか。実はその原因は“火加減”と“時間”にあります。この記事では、誰でも安...
TOP 生クリーム食パンの配合を調理師が11種比較｜ホームベーカリーで失敗しない黄金比
「生クリームをたっぷり使った、あのしっとり柔らかい食パンを自宅で焼きたい」そう思って生クリームを買ったものの、どれくらいの割合で入れれば一番美味しく焼けるのか、迷ったことはありませんか？ネットには多くのレシピがありますが、材料の配合が変わる...
TOP 海老のサイズ31/40の意味とは？1尾の重さ換算表と「数え方」の正解を調理師が解説
世界基準の重さは決まっている（１ポンド＝453.6ｇ）入数が多くなるほど海老１尾の大きさは小さくなる逆に入数が少なければ、一尾の大きさは大きくなる無頭の場合、サイズ規格が１ポンドの入数と考えるとわかりやすい規格名＆入数＆大きさを記一覧表にしたので参考にしてください
TOP レシピについて5つのポイント（Five points about the recipe）
※本記事には広告が表示されます。2種類のレシピの存在世の中には大きく分けて２種類のレシピが存在します。まずはその２つを紹介したいと思います。調味料だけで作るレシピシースやタレです。材料の味に左右されずに決まった材料を決まった分量入れて作りま...
TOP 料理専門用語辞典｜調理の現場で使われる用語と意味を一覧で紹介
【一番だし】鰹節と昆布でとった出汁のこと。一番初めにとるだしで、香り、旨味ともに優れているので、吸い物など、だし汁そのものを味わうときにこれを使う。【いちょう切り】野菜の切り方の一つで大根、人参などを縦に四等分し、これを小口から適当な厚さに切ったものをいう。切った形がイチョウの葉に似ている。