TOP 筍の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
土佐煮とは「土佐」の名物である鰹節を使った煮物料理。削り節は大きい物だと塊になりやすいので、少し細かくすると食べやすい。筍は煮崩れしないので失敗しにくい
レシピ・料理の基本
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TOP 大根と厚揚げの煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっかりと下ごしらえをして、スが入らないようにすることがポイント。かつお節と煮ることでかつおの風味が入る。鷹の爪は大根の下茹でに使うとぬか臭さが抜けます。殺菌効果があるともいわれています
TOP 青梗菜と卵のスープ｜プロが教える“よくわかるレシピ”
やさしい味わいと彩りの美しさが魅力の「青梗菜と卵のスープ」。中華の定番スープですが、家庭で作ると「卵が濁る」「青梗菜が硬い」「味がぼやける」などの失敗も多い一品です。本記事では、現役和食調理師が教える“火の入れ順と温度管理”を中心に、だしの...
TOP 太刀魚の焼き南蛮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしく焼いた太刀魚に、甘酸っぱい南蛮だれをじゅわっと含ませる「焼き南蛮」。揚げずに焼くから軽やか、冷めてもおいしく作り置きやお弁当にも重宝します。失敗しがちなポイントは「身が崩れる」「味がぼやける」「酸味が立つ」。失敗しないコツは皮目から...
TOP 鴨ロースの蒸し煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
しっとり柔らかく、旨みが濃い「鴨ロースの蒸し煮」。外は香ばしく、中はほんのり赤みを残す——火入れの妙が決め手の一品です。「生っぽい」「硬い」「臭みが残る」と失敗も多い料理。本記事では現役和食調理師が教える“血抜き・脂抜き・火加減”の見極め方...
TOP 大根の特徴と上手な使い方
※本記事には広告が表示されます。結論特徴大根は強い個性を持たないので、合わせる食材で色々なバリエーションが楽しめる相性が良いのは脂分の多い食材冬は苦みが少なく、夏は多い栄養消化酵素、ビタミンC、辛み成分、食物繊維辛み成分も栄養（血栓予防や殺...
TOP 莢隠元（さやいんげん）の胡麻和え｜プロが教える“よくわかるレシピ”
香ばしい胡麻の香りが広がる「莢隠元の胡麻和え」は和食の定番副菜。シンプルな料理ほど、下ごしらえと胡麻の扱い方で味の差が出ます。現役和食調理師が鮮やかな緑を保つ茹で方と、香りを引き出す胡麻の擦り方を丁寧に解説します。家庭でも料亭のような風味豊...
TOP 薩摩芋の檸檬煮（さつまいものれもん煮）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
鍋に水を張り、薩摩芋とくちなしの実を入れる火にかける沸騰してきたら、食材が踊らないように火を加減する竹串が通るようになったら、火から下ろす（完全に火を通さなくても良い）水にさらし、水気をよく切る（くちなしの実はこの時に取り除く）
TOP 里芋と烏賊の煮物｜プロが教える“よくわかるレシピ”
烏賊の風味を里芋に移すことで美味しくなる。烏賊は煮すぎると小さく、硬くなることに注意する。烏賊の風味を出汁に移し、その出汁で里芋を煮る事で両方おいしくなる。烏賊や里芋の下ごしらえが少し手間。手間が多い分おいしく仕上がる。
TOP 【調理師直伝】かつお昆布の出汁｜減塩でも劇的に美味しくなるプロの“よくわかるレシピ”
「健康や血圧のために減塩したいけれど、味が物足りない……」 「市販のだしパックは手軽だけれど、塩分や添加物が気になる」 「昔ながらの天然出汁を、一度でいいから完璧に引いてみたい」毎日の料理や体調管理の中で、こんな風に思ったことはありませんか...