TOP 蓮根の土佐煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★蓮根の土佐煮について味はかつお節が決め手。蓮根をどう仕上げたいのかを考える（形、色、食感）色は醤油の種類で、形は切り方、食感は茹で方と形。食感を残したい場合は煮過ぎないことがポイント。
レシピ・料理の基本
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TOP 豚バラ肉のおろしポン酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
水分のコントロールが最大のポイント。食材の水気は十分に切る。大根おろしの水分は切りすぎない。食材の水分が残ってると水っぽくなります。豚バラ肉に片栗粉をまぶすことでツルンとした食感になる。胡瓜から水分が出るので、食べる直前に和えるのがベスト
TOP 黄身酢（きみず）｜プロが教える“よくわかるレシピ”
黄身酢はマヨネーズの油が入っていないものと考えてよい。食材や料理に合わせて濃さ、硬さを調節する。固さは出汁で伸ばす★作り方について★最大のポイントは湯煎。湯煎の湯が沸騰する前からボウルを浮かべる。ボウルの底から混ぜる。少々ダマになっても後で裏漉しするので気にしない。余熱で硬くなることを頭に入れておく
TOP 蕪の酢漬け｜プロが教える“よくわかるレシピ”
柚子＆鷹の爪は入れなくても良い。蕪の水分をよく絞ることで味が入りやすい（味がボケない）酢は沸騰させた方がカドが取れて良い★食材について蕪が大きい時は、半分にしてスライスすると調理しやすく、食べやすい。皮ごと使うので、皮が綺麗なものを選ぶようにする。皮が汚い時は皮を剥いても良い。
TOP もずく酢｜プロが教える“よくわかるレシピ”
もずくを酢で味付けした料理。もずくの食感を生かし、酢は柔らかい味に仕上げる。そのために酢は火を入れ、カドを取ることがポイント。出汁は2つに分けて、２度漬けにすると味がボケない。
TOP 【完全版】プロが教える本格・茶碗蒸しの基本レシピ！丁寧な下処理と極上の作り方
なめらかで上品な口当たりが魅力の「茶碗蒸し」だしの香りと具材の旨みが重なり合い、和食の中でも人気の高い一品です。しかし、実際に作ると「すが入った」「固まらない」「味がぼやける」など、意外と失敗が多い料理でもあります。本記事では現役和食調理師...
TOP 【共働きの夕飯】正解は「完璧をやめる」こと｜「今日何作ろう…」から解放
「仕事が終わって保育園にお迎えに行き、帰宅したらもう18時半。そこから夕飯を作るなんて体力的にもう限界…」 「冷蔵庫の前で『今日何作ろう…』と考える時間が一番しんどい」共働き家庭にとって、平日の夕飯作りはまさに「時間と体力との戦い」ですよね...
TOP 【調理師本音レビュー】オイシックス「チキンフライのサルサ風」｜ピリ辛×ジューシーの完成度が高い理由
「オイシックスの『チキンフライのサルサ風』が美味しかったから、家でも再現したい！」 そんな風に思えるほど、このメニューは数あるミールキットの中でも“大当たり回”だと感じる逸品です。こんにちは。和食の調理師として25年以上キッチンに立っている...
TOP オイシックス「ケールサラダ」はまずい？それとも美味しい？調理師が味・苦味・量を辛口レビュー
「ケールって青汁に入っている野菜だよね？苦くてまずいんじゃないの？」 「オイシックスのケールサラダはドレッシングが美味しいって聞くけど、本当？」そんな疑問に、現役和食調理師の私が“一切の忖度なし”で正直に答えます。こんにちは。25年以上キッ...
TOP 蕗の甘辛煮｜プロが教える“よくわかるレシピ”
★蕗の甘辛煮について蕗の甘辛煮の出来上がりは濃い色に仕上がるので色を気にせずに調理できる。味が濃いので主菜にはならず、副菜として活用する。★食材について蕗はみずみずしく根元に張りがあるものを選ぶ。蕗だけでなく椎茸や人参などの食材を加えても良い。