TOP ノロウイルス食中毒（Norovirus food poisoning）
起因菌ノロウイルス症状発生期間冬季に流行潜伏期間1日～3日症状下痢腹痛吐き気嘔吐頭痛備考ウイルスは食品中では増殖しない汚染源水ノロウイルスに汚染された食品牡蠣二枚貝人からの二次感染（糞便、吐物、飛沫感染など）特徴熱に弱い 85度以上で90秒...
衛生・食中毒
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TOP セレウス菌食中毒(Bacillus cereus food poisoning)
起因菌セレウス菌症状発生期間6月～10月潜伏期間嘔吐型 30分～5時間下痢型 8時間～16時間症状下痢腹痛吐き気嘔吐備考幼児、高齢者はこの菌に対する感受性が高い汚染源土壌や水など自然界に広く分布する野菜や穀物などから頻繁に検出される嘔吐型は...
TOP ボツリヌス食中毒(Botulism food poisoning)
起因菌ボツリヌス菌症状発生期間通年潜伏期間2時間～8日（通常12～36時間）症状神経麻痺複視口の渇き腹部膨張感呼吸困難備考A~G型があり中毒を起こすのはA、B、E汚染源土壌や動物の糞便が汚染源E型は河川の泥土東北や北海道で漁獲される魚類の内...
TOP 病原大腸菌食中毒（Pathogenic E. coli food poisoning）
起因菌の名前腸管病原性大腸菌 (EPEC)腸管侵入性大腸菌 (EIEC)腸管毒素原性大腸菌 (ETEC)腸管出血性大腸菌 (EHEC)症状と潜伏期間発生期間6~10月（8月が最も多い）潜伏期間10時間～15時間症状頭痛嘔吐下痢腹痛発熱血便備...
TOP エルシニア食中毒 （Yersinia food poisoning)
起因菌エルシニア・エンテロコリチカ症状発生期間通年潜伏期間2時間～3時間（長い時で10日）症状頭痛腹痛（下痢）湿疹発熱備考幼児は感受性が高い（下痢が主体）汚染源肉類（特に豚）およびその加工品生野菜に付着した菌水を介して汚染された食品ペットや...
TOP カンピロバクター食中毒(Campylobacter food poisoning)
起因菌カンピロバクター・ジェジュニカンピロバクター・コリ症状発生期間6~10月（8月が最も多い）潜伏期間30時間～6日（通常2～４日）症状頭痛嘔吐下痢腹痛発熱めまい備考潜伏期間は他の食中毒より長い汚染源牛、豚、鶏などの家畜ペット、野鳥、野生...
TOP ウエルシュ菌食中毒（Clostridium perfringens food poisoning）
起因菌ウエルシュ菌症状発生期間暖かい時期に多い（3～11月）潜伏期間8時間～22時間症状下痢腹痛備考死に至ることはほとんどない汚染源本来は土壌細菌だが、人や動物の腸内にも存在する菌常温で数時間放置した食品で増殖する特徴熱に強い 100度で1...
TOP ブドウ球菌食中毒 （Staphylococcal food poisoning）
起因菌黄色ブドウ球菌エンテロトキシン症状発生期間通年潜伏期間1時間～6時間症状下痢腹痛吐き気激しい嘔吐備考数時間で回復し、死に至ることはない汚染源ブドウ球菌が増殖する際に作られる毒素「エンテロトキシン」により発症する人の鼻や咽喉粘膜に菌が存...
TOP リステリア食中毒(Listeria food poisoning)
起因菌ルステリア・モノサイトゲネス症状発生期間通年潜伏期間1日～数週間症状発熱嘔吐頭痛備考免疫機能低下時に感染する汚染源土壌の中で生息している環境汚染菌である食肉加工品魚介類加工品乳製品冷蔵庫に長期保存され、加熱せずに食べるもの特徴熱加熱に...