だしパックの塩分は意外と多い？味付きと食塩不使用をラベルで比べた調理師の選び方

「だしパックなら、塩分はほとんど入っていないはず」。そう思って、減塩中のお味噌汁に使っていませんか？

調理師歴25年の私が手元のだしパックと各社の公式表示を比べたところ、味付きのだしパックには1袋で食塩相当量4.1gのものがありました。食塩不使用のだしパック（0.25g）の16倍なんです。

この記事では、手元のだしパックがどちらのタイプかをラベルで見分ける方法と、味噌汁1杯の塩分の考え方をお伝えします。

【先に結論】
味付きのだしパックには1袋に約0.5〜4.1gの塩分が入っている
食塩不使用でも0gにはならない（昆布や魚に元から含まれるナトリウムの分）
味噌汁1杯の塩分は、だしよりも味噌の量で決まる

だしパック6種類の塩分比較（1袋あたり）

商品	タイプ	1袋の重さ	食塩相当量	原材料
やまや 黄金ブレンド うまだし	味付き	8g	4.1g（推定値）	食塩 砂糖 粉末醤油 調味料（アミノ酸等）
久世福商店 風味豊かな万能だし	味付き	8g	1.6g （推定値）	食塩 粉末醤油 発酵調味料 砂糖など
久世福商店 【減塩】風味豊かな万能だし	減塩	8g	1.0g （推定値）	食塩 粉末醤油 発酵調味料 砂糖など
減塩茅乃舎だし	減塩	8g	0.49g	発酵調味料 酵母エキス （食塩の表示なし）
カネジョウ かつお昆布だしパック	食塩不使用	7g	0.12g	なし （かつお節・昆布のみ）
無塩ドットコム 塩ぬき屋 極み天然だし	食塩不使用	10g	0.25g※	なし （魚介・昆布・しいたけのみ）

減塩中なら、だしパックを食塩不使用に替えるだけで、1袋あたり1g以上、多いものでは3g以上減らせることもあるんですよね。

だしパックの塩分は「味付き」か「素材だけ」かで大きく違う

だしパックの塩分は商品によって10倍以上の差があります。分かれ目は袋の中に味付けの調味料が入っているかどうかなんです。

会席や仕出しの現場ではだしを引くときに塩を入れません。味はあとから醤油や塩で決めるのが基本です。ところが市販のだしパックには、「だし」と「味付け」が最初から1袋に入っているものがあります。ここを知らないまま使うと、減塩のつもりが塩を足していた、ということが起こるんですよね。

「だしパックの塩分は0.1〜0.3g」は素材だけのパックの数字

ネットでよく見かける「1袋0.1〜0.3g」は、食塩不使用のだしパックに近い数字です。味付きのだしパックには当てはまりません。

「だしパック 塩分」で検索すると、AIの回答などで「味付きでも0.1〜0.3g程度」と出てくることがあります。ところが、公式に表示されている数字は次のとおりでした。

• やまや 黄金ブレンド うまだし（味付き）：1包8gで4.1g
• 久世福商店 風味豊かな万能だし（味付き）：1袋8gで1.6g
• 久世福商店【減塩】風味豊かな万能だし：1袋8gで1.0g
• 食塩不使用のだしパック：1袋0.12〜0.25g

原材料の「風味原料」の後ろを見れば見分けられる

手元のだしパックが味付きかどうかは、原材料名の並びを見れば1分で分かります。原材料名は使っている量が多い順に並んでいて、素材だけのだしパックは、かつお節・昆布・煮干しなどで終わります。味付きのものは、その後ろに「食塩」「粉末醤油」「砂糖」「発酵調味料」「調味料（アミノ酸等）」などが続くんです。

もっと分かりやすいのが、私の手元にあった「やまや 黄金ブレンド うまだし」です。原材料名の先頭が、かつお節ではなく「食塩」になっています。原材料は多い順に並ぶので、この商品は袋の中でいちばん多いのが塩ということです。食塩相当量は1包8gで4.1gで、袋の重さの半分以上が塩の計算になります（4.1÷8＝約51%）。

「食塩」の文字がなくても塩分は入っている

注意したいのは原材料に「食塩」と書かれていないのに、塩分がしっかり入っている商品があることです。

減塩茅乃舎だしの原材料を見ると、風味原料のあとは「でん粉分解物、酵母エキス、発酵調味料」で、食塩の文字はありません。それでも食塩相当量は1袋8gで0.49gと表示されています。

理由は発酵調味料や酵母エキスにも塩分が含まれるからです。発酵調味料の多くは、製造の途中で塩が加えられています。また、食塩相当量はナトリウム全体の量から計算するので、うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）などに含まれるナトリウムも数字に入るんです。

もうひとつ見落としやすいのが「減塩」の意味です。減塩は「その会社の通常品と比べて減らした」という表示で、塩分が少ないという意味ではありません。久世福商店の減塩タイプは通常品より38%少ないものの、1袋1.0gあります。食塩不使用のだしパックと比べると、4倍以上なんですよね。

重さが違うときは「10gあたり」にそろえて比べる

だしパックは1袋の重さが7g・8g・10gとばらばらなので、そのまま数字を並べると見誤ります。比べるときは、10gあたりにそろえると公平です。

冒頭の比較表の6商品を10gあたりに直すと、こうなります。

商品	1袋の表示	10gあたり
やまや 黄金ブレンド うまだし	8gで4.1g	約5.1g
久世福商店 風味豊かな万能だし	8gで1.6g	2.0g
久世福商店【減塩】 風味豊かな万能だし	8gで1.0g	1.25g
減塩茅乃舎だし	8gで0.49g	約0.61g
無塩ドットコム 極み天然だし	10gで0.25g	0.25g
カネジョウ かつお昆布だしパック	7gで0.12g	約0.17g

計算は「表示の食塩相当量 ÷ 1袋の重さ × 10」だけです。味付きと食塩不使用では、同じ重さでも最大30倍の差があります。いちばん多いうまだし（約5.1g）÷ いちばん少ないカネジョウ（約0.17g）＝ 約30倍です。無塩ドットコム（0.25g）と比べると約20倍になります。

ただし、食塩不使用のだしパックどうしの差は0.1g前後とわずかです。食塩不使用なのに0gにならない理由は、次の章で説明しますね。

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食塩不使用でも0gにならない理由

食塩不使用のだしパックでも、食塩相当量は0gになりません。昆布や魚などの素材そのものに、もともとナトリウムが含まれているからです。

「食塩不使用なのに0.25gって、どういうこと？」と思った方もいるかもしれませんね。無塩ドットコムの商品ページにも「食塩不使用ですが、素材本来のナトリウム分は含みます」とはっきり書かれています。ここでは、その数字の正体と、ラベルの読み方を整理します。

昆布や煮干しには、もともとナトリウムが含まれている

食塩不使用のだしパックの塩分は昆布や煮干しなど海の素材から来ています。中でも多いのが昆布です。

分かりやすいのが無塩ドットコムが売っている粉末だしの数字です。同じ店の、どちらも食塩不使用の商品なんですが、100gあたりの食塩相当量にははっきり差があります。

• 鰹粉：1.2g
• 昆布粉：6.5g

他社の食塩不使用のだしパックを見ても、同じ傾向が出ています。昆布を使わず、かつお節だけで作ったキッチン大友の「ほんがれ」は、1袋8gで0.1g（推定値）です。無塩ドットコムの極み天然だしは、とびうお（あご）・いわし・かつお・昆布・しいたけなどを合わせているので、1袋10gで0.25gになります。素材の種類が増えるほど、天然のナトリウムも少しずつ増えるわけです。

「1袋を食べた数値」と「だし汁の数値」は別もの

だしパックの食塩相当量を見るときは、その数字が「何あたり」なのかを必ず確かめてください。同じ商品でも、基準が違うと数字が変わります。

無塩ドットコムの極み天然だしの栄養成分表示には、「1袋（10g）当たり（だし汁ではなく、1袋を食した数値です）」と書かれています。つまり0.25gは、袋の中身を丸ごと食べた場合の数字です。

実際にはだしパックは煮出したら取り出します。素材のナトリウムがすべてだし汁に溶け出すわけではないので、お椀に入る量はこの数字より少なくなります。どのくらい少なくなるかは煮出す時間や水の量で変わるので、ここでは数字を出さないでおきますね。

一方で、だし汁100mlあたりで表示している商品もあります。表示の基準が会社ごとにそろっていないので、食塩不使用どうしの0.1g前後の差は気にしなくて大丈夫です。比べて意味があるのは、前の章で見た「味付き」と「食塩不使用」の差のほうなんです。

食塩不使用どうしなら「素材の組み合わせ」で選ぶ

食塩不使用のだしパックを選ぶなら、塩分の数字より、何の素材を組み合わせているかを見てください。そこで味の厚みが決まるからです。

和食のうま味には、代表的な成分が3つあります。

• グルタミン酸（昆布に多い）
• イノシン酸（かつお節・煮干し・あごなどの魚に多い）
• グアニル酸（干ししいたけに多い）

この見方で選ぶと、かつお節だけのだしパックは香りがすっきりしていて、お吸い物向きです。昆布・魚・しいたけをそろえたものは、塩がなくても味がぼやけにくく、毎日の味噌汁や煮物に向いています。無塩ドットコムの極み天然だしは後者のタイプで、3つのうま味成分がそろう原材料になっています。

塩分は0.1g程度多くなりますが、そのぶん味の土台がしっかりする、と考えると選びやすいと思いますよ。

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味噌汁1杯の塩分は？だしの分と味噌の分に分けて考える

味噌汁1杯の塩分は一般的な量で作ると約1.5g以上です。そのほとんどは味噌から来ています。

毎日飲んでいると「1日2杯って多いのかな」と気になりますよね。ここでは、1杯の塩分を「だしの分」と「味噌の分」に分けて計算してみます。分けてみると、どこを見直せばいいかがはっきりします。

味噌汁の塩分のほとんどは味噌から来ている

結論から言うと食塩不使用のだしなら、味噌汁1杯の塩分の9割以上は味噌の分です。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年によると、一般的な米みそ（淡色辛みそ）の食塩相当量は100gあたり12.4gです。味噌汁1杯（だし150ml）に使う味噌の量で計算すると、こうなります。

1杯に使う味噌の量	味噌の塩分
小さじ2（約12g）	約1.5g
大さじ1（約18g）	約2.2g

ここに、だしの分が加わります。だしパック1袋で2杯分を作った場合で計算してみますね。

だしの種類	だしの分（1杯）	味噌小さじ2と 合わせた1杯の塩分
食塩不使用 （無塩ドットコム 極み天然だし）	0.13g以下※	約1.6g
味付き （久世福商店 風味豊かな万能だし）	0.8g	約2.3g

出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省）、各社の栄養成分表示。URLは記事末尾にまとめています。

食塩不使用のだしなら、だしの分はほとんど気にしなくていい数字です。味噌の量を小さじ1杯（約6g）変えるだけで、だし1袋分の塩分よりずっと大きく変わります。なお、赤みそはこれよりやや多く、白みそのような甘みそは少なめです。

味付きのだしに味噌を溶くと「二重の味付け」になる

味付きのだしパックで味噌汁を作るなら、味噌をいつもより減らしてください。だしの段階で、すでに塩と醤油の味が付いているからです。

上の表で、味付きだしの1杯は約2.3gでした。食塩不使用より0.7gほど多く、その分はまるごと「だしに入っていた塩」です。味付きのだしは、本来そのまま吸い物やうどんのつゆになるように作られています。そこに普段どおり味噌を溶くと、味付けを2回していることになるんですよね。

うまだしの袋の裏を見ると「醤油などで下味がついています」と書かれていて、味噌汁の作り方には「水700mlに1包（味噌は少なめに）」とあります。味付きのだしに味噌を足すと塩分が重なることは、メーカー自身も分かって書いているんですよね。

いま使っている味付きのだしパックを使い切るまでは、味噌を3分の2くらいに減らしてみてください。それでちょうどいい味なら、だしの塩気で味噌を補っていたということです。

毎日飲むなら「味噌の量」と「汁の量」を見直す

味噌汁を毎日飲むなら、見直す場所は2つです。味噌の量と、お椀に入る汁の量です。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」では、1日の食塩相当量の目標量は、成人男性が7.5g未満、女性が6.5g未満とされています。味噌小さじ2の味噌汁を1日2杯飲むと約3gで、女性の目標量のほぼ半分です。量を把握しておけば、ほかの食事と合わせて調整しやすくなりますよ。

具体的には、次の3つが手軽です。

• 味噌は目分量にせず、計量スプーンで計る
• 具を増やして、汁の量を減らす（具だくさんにすると1杯の汁が少なくて済む）
• お椀をひと回り小さいものにする

目分量だと日によって1杯で0.5g以上ぶれることも珍しくありません。

持病があって塩分の量を指示されている方は、かかりつけの医師や管理栄養士の指示を優先してください。

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食塩不使用のだしで物足りなくしないコツ

食塩不使用のだしで物足りなさを感じたら、塩を足す前に「だしの濃さ」と「香り」を足してください。うま味と香りがしっかりあれば、塩分が少なくても味がぼやけにくくなります。

食塩不使用のだしに替えたら、なんだか味が薄い。そんな経験、ありませんか？　これはだしの量や引き方が、味付きのだしパックと同じままになっているのが原因のことが多いんです。ここでは、調理の手順で補えるコツを4つ紹介します。

だしパックは水から入れて、水の量を少し控える

まず見直したいのが、煮出し方です。食塩不使用のだしパックは、水から入れてじっくり煮出すと、うま味がよく出ます。

味付きのだしパックは、だしが薄くても塩と調味料で味が決まります。食塩不使用はそうはいかないので、素材のうま味をしっかり引き出す必要があるんですよね。基本の流れはこうです。

• 水からだしパックを入れて、中火にかける
• 沸騰したら弱火にして、袋の表示どおりの時間煮出す
• 取り出すときは、袋をぎゅっと絞らない（雑味が出やすい）

物足りないときは、1袋に対する水の量を表示より1〜2割減らしてみてください。だしが濃くなる分、同じ味噌の量でも味がはっきりします。

味噌は火を止めてから溶き、煮立てない

次に効くのが、味噌の入れ方です。味噌は火を止めてから溶き入れ、そのあとは煮立てないでください。

味噌の香りはぐらぐら煮ると飛んでしまいます。香りがしっかり残っていると、少ない味噌でも満足しやすいんです。現場では「味噌汁は煮えばな（沸騰しかけた瞬間）で出す」と言われるほど、味噌の香りを大事にします。

温め直すときも同じで、沸騰させずに湯気が立つくらいで止めてください。前の章で味噌の量を減らした方ほど、この差がはっきり出ますよ。

仕上げに鰹粉や昆布粉をひとつまみ足す

それでも物足りないときは、仕上げに鰹粉（かつお節を粉にしたもの）や昆布粉をひとつまみ加えます。料理の世界で「追いがつお」と呼ばれる、香りを足す方法です。

煮出しただしは、時間がたつと香りが弱くなります。食べる直前に粉末を加えると、立ちのぼる香りでぐっと満足感が出るんです。無塩ドットコムの鰹粉と昆布粉は、どちらも食塩不使用で、小さじ1あたりの塩分はこうなっています。

粉末だし	小さじ1の重さ	食塩相当量	向いている使い方
鰹粉	5g	0.06g	香りを足したいとき
昆布粉	3g	0.2g	うま味の厚みを足したいとき

鰹粉は塩分がほぼ0なので、気にせず使えます。昆布粉は鰹粉より塩分が多めなので、ひとつまみ程度から試すのがおすすめですね。

無塩ドットコムの鰹粉を見る
無塩ドットコムの昆布粉を見る

香り・酸味・油で「塩以外の味」を足す

最後は、塩以外の味で補う方法です。薬味の香りや、少しの酸味・油分があると、舌は塩気の少なさを感じにくくなります。

味噌汁なら、次のような足し方が手軽です。

• ねぎ・みょうが・しょうが・ゆずの皮などの薬味をのせる
• ごま油を数滴たらす
• 七味唐辛子や粉山椒をふる

私の経験上、減塩の料理で一番失敗しやすいのは、塩を減らしただけで終わってしまうことです。減らした分を、うま味や香りで埋めてあげると続けやすくなります。

減塩の料理が物足りなく感じる原因と対策は、別の記事で7つにまとめています。味噌汁以外の料理も含めて見直したい方は、あわせて読んでみてください。

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無塩ドットコムの食塩不使用だし

食塩不使用のだしパックを1つ選ぶなら、無塩ドットコムの「塩ぬき屋 極み天然だし」が候補になります。塩分の低さで一番というわけではありません。それでも、素材の組み合わせと添加物の少なさで選ぶなら、このだしが当てはまります。

ここまで読んで「じゃあ、どれを買えばいいの？」と思った方もいるかもしれませんね。この章では、極み天然だしの中身を原材料と公式情報から読み解いて、価格と送料も正直にお伝えします。

極み天然だしは「素材7種・食塩も酵母エキスも不使用」

極み天然だしの一番の特徴は、塩を使わずにうま味を重ねる組み立てになっていることです。

商品ページによると、九州産のあご（とびうお）を中心に、いわし・うるめ・かつお・昆布・干ししいたけまで、すべて国産の素材を使っています。「食塩不使用でも0gにならない理由」の章で紹介した3つのうま味成分（昆布のグルタミン酸、魚のイノシン酸、しいたけのグアニル酸）が、原材料だけでそろう配合なんです。

もうひとつ、原材料を見て私が注目したのは、酵母エキスも使っていない点です。

商品	食塩	酵母エキス 発酵調味料
久世福商店 風味豊かな万能だし	あり	あり
減塩茅乃舎だし	表示なし	あり
無塩ドットコム 極み天然だし	なし	なし

酵母エキスは、だしのうま味を手軽に補う原料としてよく使われます。それを使わずに素材だけで組み立てているので、だしの味は素材の量と配合で決まります。

価格は10g×20袋で税込1,819円、1袋あたり約91円です。食塩不使用のだしパックの中では中くらいの価格で、カネジョウのかつお昆布だしパック（1袋約86円）とほぼ同じくらいです。かつお節だけのキッチン大友「ほんがれ」（1袋約162円）よりは手に取りやすい値段ですね。

こんな方に向いています。

• 味付きのだしパックから、食塩不使用に替えたい方
• 塩なしでも味がぼやけない、うま味の厚いだしがほしい方
• 酵母エキスなども入っていない、素材だけのだしを選びたい方

送料は「まとめ買い」で考える

先にお伝えしておくと、極み天然だしを1袋だけ買うと送料のほうが割高になります。無塩ドットコムの送料は購入金額で次のように変わります。

購入金額（税別）	送料
3,150円未満	895円
3,150円以上	695円
5,490円以上	無料

※沖縄県は1,200〜1,600円、離島は800〜1,200円です（購入金額によって変わります）。

極み天然だし1袋（税込1,819円）だけだと、送料込みで2,714円になります。毎日の味噌汁に使うなら、2パック（税別3,368円）で送料を695円に下げるか、鰹粉・昆布粉や減塩調味料と合わせて5,490円以上にすると送料が無料になります。

1パック20袋入りなので、1日1袋使っても約3週間分です。2〜3パックまとめて買っておくと、送料の負担を抑えやすいですよ。

鰹粉・昆布粉の使い分け

だしパックと一緒に買うなら、鰹粉と昆布粉が便利です。前の章で紹介したとおり、仕上げにひとつまみ足すだけで香りとうま味を補えます。

商品	価格（税込）	食塩相当量	使いどころ
鰹粉（100g）	756円	小さじ1（5g）0.06g	味噌汁 お浸し 冷奴の香り足し
昆布粉（90g）	1,025円	小さじ1（3g）0.2g	煮物 炊き込みご飯のうま味足し

毎日の味噌汁なら、極み天然だしで引いて、仕上げに鰹粉をひとつまみ足す組み合わせが使いやすいと思います。昆布粉は、煮物や炊き込みご飯でうま味を足したいときに少しずつ使ってみてください。

無塩ドットコムの鰹粉を見る
無塩ドットコムの昆布粉を見る

だし以外の調味料も減らしたい方へ

だしを替えたら、次は醤油などの調味料も見直したい。そんな方には、無塩ドットコムのお試しセットが向いています。

ひとつ注意してほしいのは、お試しセットには食塩不使用のだしは入っていないことです。私も実際にお試しセットを購入して確認しました。入っているのは醤油などの減塩調味料なので、だしパックは別に買う必要があります。

お試しセットの7品は、私が1つずつ実際に使ってみて、味や使いどころを口コミ記事にまとめています。どれが料理に使いやすいか先に知りたい方は、こちらを参考にしてみてください。

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よくある質問

最後に、だしパックの塩分についてよく聞かれる質問に答えておきます。気になるところだけ読んでみてください。

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まとめ

だしパックの塩分は「味付き」か「食塩不使用」かで大きく変わります。

• 味付きのだしパックは1袋0.5〜4.1g、食塩不使用は0.1〜0.25g
• 食塩不使用でも、素材のナトリウムがあるので0gにはならない
• 味噌汁1杯の塩分は、だしより味噌の量で決まる

まずは手元の袋を裏返して、原材料の「風味原料」の後ろを見てみてください。