紫蘇の魅力を探る！知っておきたい紫蘇についてJapanese-food.net

栄養素
β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維や、カルシウム、鉄、カリウムなどが多く含まれる
β-カロテン、カルシウム、ビタミンB1の含有量は、野菜類の中でも群を抜いて優れている
抗酸化作用、防腐効果で刺身に添えられる
香り成分「ペリルアルデヒド」は、臭覚神経を刺激し食欲を増進させる

★赤紫蘇

葉の色の赤い物
主に梅干しの色付け用として出回る
酢につけると鮮やかな赤色になる
赤紫蘇の若い芽の事を「紫芽（むらめ）」と呼ぶ
＊青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という

★青紫蘇

葉の色が緑色の物
「大葉」や「しそ」は青紫蘇を指す
花穂の部分を花穂紫蘇（はなほじそ）、穂紫蘇（ほじそ）とよぶ
花穂紫蘇＝花をつけたもの
穂紫蘇＝花をつけ終わって実が熟す前の物
青紫蘇の若い芽の事を「青芽（あおめ）」と呼ぶ
＊青芽と紫芽の総称を「芽紫蘇（めじそ）」という

良い食べ合わせ

動脈硬化予防＝小松菜・わかめ・牛乳
貧血予防　　＝牡蠣・ほうれん草・シジミ
肥満防止　　＝生姜・酢・わかめ・梅干し
美肌効果　　＝キウイ・しめじ・ぜんまい

こんな症状の時にとりたいビタミンのまとめ

保存方法

湿らせたペーパーにくるみビニール袋に入れ野菜室で保存する
水分が多すぎても、少なすぎても長持ちしない
しなびた時は氷水に10分程度つけると元に戻る
良く洗い、水気を切り、刻んで冷凍（乾燥に注意）
冷凍すると色が変わることに注意する

主な品種群

赤紫蘇
えごま（シソ科の一年草）
穂紫蘇

しそを使った料理

青じその天ぷら
刺身のつけあわせ
梅干しや漬物の色付けに（赤じそ）
紫蘇の胡麻醤油漬け
ドレッシング
青紫蘇のジェノベーゼ
紫蘇味噌

誰でも簡単「紫蘇シロップ」

▼材料
赤紫蘇　100ｇ
水　　　600ｇ
砂糖　　200ｇ
林檎酢　150ｇ

①赤紫蘇を洗い、鍋に赤紫蘇と水を入れ沸騰させる（約15分）
②ザルで漉す（軽く絞る）
③漉した液体を鍋に戻し、砂糖を入れ弱火で砂糖を溶かす
④火を止め、林檎酢を入れる

■紫蘇シロップを炭酸や水で割って、紫蘇ジュースができる
ヨーグルトにもGOOD
かき氷のシロップやお酒にも良い

紫蘇の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

しそ　（生）

栄養素	しそ葉	しそ実
廃棄率	0 %	0 %
エネルギー	32 ㎉	32 ㎉
水分	86.7 ｇ	85.7 ｇ
タンパク質	3.9 ｇ	3.4 ｇ
脂質	0.1 ｇ	0.1 ｇ
炭水化物	7.5 ｇ	8.9 ｇ
ナトリウム	1 ㎎	1 ㎎
カリウム	500 ㎎	300 ㎎
カルシウム	230 ㎎	100 ㎎
マグネシウム	70 ㎎	71 ㎎
リン	70 ㎎	85 ㎎
鉄	1.7 ㎎	1.2 ㎎
亜鉛	1.3 ㎎	1.0 ㎎
銅	0.2 ㎎	0.52 ㎎
マンガン	20.1 ㎎	1.35 ㎎
ヨウ素	6 ㎍	–
セレン	1 ㎍	–
クロム	2 ㎍	–
モリブデン	30 ㎍	–
ビタミンA（レチノール）	–	–
ビタミンA（β-カロテン）	11000 ㎍	2600 ㎍
ビタミンD	–	–
ビタミンE（トコフェロールα）	3.9 ㎎	3.8 ㎎
ビタミンK	690 ㎍	190 ㎍
ビタミンB1	0.13 ㎎	0.09 ㎎
ビタミンB2	0.34 ㎎	0.16 ㎎
ナイアシン	1.0 ㎎	1.8 ㎎
ビタミンB6	0.19 ㎎	0.12 ㎎
ビタミンB12	–	–
葉酸	110 ㎍	72 ㎍
パントテン酸	1.0 ㎎	0.80 ㎎
ビオチン	5.1 ㎍	–
ビタミンC	26 ㎎	5 ㎎
食物繊維(総量）	7.3 ｇ	8.9 ｇ