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ドライイーストとは ～特徴～
- イーストとは自然界に分布する微生物である
- パン酵母には、生酵母と乾燥酵母（ドライイースト）が存在する
- パン生地の中で発酵して炭酸ガスとアルコール類を発生させる
- 炭酸ガスはパンをふっくらとふくらませ、アルコール類はふくよかなかおりと風味をあたえる
- 大きく分けて「生イースト」、「ドライイースト」、「インスタントドライイースト」の3種類（最近ではセミドライイーストがある）
イーストの種類と特徴
①生イースト
酵母を培養して、水洗いし水切りしたもの
固形で一塊になっている
発酵が早い（糖分を分解する力が強い）
イースト臭が残らない
②ドライイースト
予備発酵させて使う
粒が大きく球状
インスタントドライイーストよりも香ばしい味や香りがある
③インスタントドライイースト
予備発酵せずに直接粉に混ぜて使う
手に入りやすく、使いやすいので家庭で使うのにおすすめ
初心者が手軽に使うのに向いている
ドライイーストの重さ （計量カップ）
| 小さじ | 3.3g |
| 大さじ | 10g |
| 1カップ | ー |
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
ドライイーストの保存
- 空気に触れないようにして、湿気の少ない低温の場所での保存が良い
- 家庭の場合は冷蔵庫保存が好ましい
- 冷凍保存すると若干発酵力が落ちる場合がある
- 保存状態が良ければ半年程度は問題なく使える
- インスタントドライイーストは未開封で約2年間保存できる
ドライイーストの栄養素 （食品成分表）
可食部100ｇ当たり
酵母 / パン酵母 / 乾燥
※乾燥品100ｇ当たりの栄養素という事に注意する
| 廃棄率 | 0 % |
| エネルギー | 307 kcal |
| 水分 | 8.7 g |
| タンパク質 | 37.1 g |
| 脂質 | 6.8 g |
| 炭水化物 | 43.1 g |
| ナトリウム | 120 ㎎ |
| カリウム | 1600 ㎎ |
| カルシウム | 19 ㎎ |
| マグネシウム | 91 ㎎ |
| リン | 840 ㎎ |
| 鉄 | 13.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 3.4 ㎎ |
| 銅 | 0.20 ㎎ |
| マンガン | 0.4 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ |
| セレン | 2 ㎍ |
| クロム | 2 ㎍ |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 2.8 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 8.81 ㎎ |
| ビタミンB2 | 3.72 ㎎ |
| ナイアシン | 22.0 ㎎ |
| ビタミンB6 | 1.28 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 3800 ㎍ |
| パントテン酸 | 5.73 ㎎ |
| ビオチン | 310.0 ㎍ |
| ビタミンC | 1 mg |
| 食物繊維(総量） | 32.6 g |