赤芽芋 あかめいも(Celebes)

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赤芽芋
 

赤芽芋の旬

あかめいも

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赤芽芋とは~解説

  • インドネシアのセレベス島から伝わったとされる(別名セレベス)
  • 芽が赤いのが特徴で「赤芽芋」「赤目芋」「大吉芋」と呼ばれる里芋
  • 小芋も大きく、収穫量が多い
  • 里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
  • ホクホクとした食感が楽しめるので煮物によく合う
  • 皮を厚めに剥いて水から下茹でする
  • なるべく丸々しているものを選ぶとよい
  • 赤芽芋はアク抜きすることで格段においしくなる
 

赤目芋の下ごしらえ

  1. 赤芽芋をよく洗い土を落とす
  2. 表面を乾かす(皮が剥きやすくなる)
  3. 赤芽芋の皮を少し剥く
  4. 赤芽芋の表面に塩をまぶし、ぬめりをとる
  5. 米のとぎ汁に酢を少々入れ、赤芽芋をサッと茹でる
 

保存方法

  • 土の付いたまま冷暗所保存するとよい
  • 冷蔵庫に入れると低温障害になり早く痛むので注意する
  • 土を洗ってしまったり、傷がついているものは傷むのが早い
  • 下ごしらえした赤芽芋は冷凍保存することができる

冷凍方法は2つ
①皮を剥いて茹でて冷凍
 そのまま、使えて便利
②良く洗い、皮ごと生で
 使用時にレンジで解凍すると、手で皮が剥ける

 

主な品種群

  • セレベス
  • 大吉芋
  • 赤目大吉
 

赤芽芋を使った料理

  • 煮物
  • 蒸し物
  • 揚げ物
  • ポタージュ
  • おでん
  • 味噌汁
  • 田楽
  • コロッケ
  • 炊き込みご飯
 

赤芽芋の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

あかめいも(水煮)セレベス 

栄養素水煮単位
廃棄率250%
エネルギー8077
水分76.477.5g
タンパク質2.22.1g
脂質0.30.3g
食物繊維(総量)2.32.2g
炭水化物19.819.1g
ナトリウム0
カリウム660510
カルシウム1817
マグネシウム2924
リン9782
0.60.6
亜鉛0.70.8
0.150.12
マンガン0.320.31
ヨウ素1
セレン
クロム
モリブデン2420
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.60.6
ビタミンK
ビタミンB10.100.08
ビタミンB20.030.02
ナイアシン1.71.5
ビタミンB60.210.16
ビタミンB12
葉酸2823
パントテン酸0.480.38
ビオチン3.02.7
ビタミンC64
参照「「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」」

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