
赤芽芋の旬
あかめいも
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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*各数字で歳時記を表示
赤芽芋とは~解説~
- インドネシアのセレベス島から伝わったとされる(別名セレベス)
- 芽が赤いのが特徴で「赤芽芋」「赤目芋」「大吉芋」と呼ばれる里芋
- 小芋も大きく、収穫量が多い
- 里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
- ホクホクとした食感が楽しめるので煮物によく合う
- 皮を厚めに剥いて水から下茹でする
- なるべく丸々しているものを選ぶとよい
- 赤芽芋はアク抜きすることで格段においしくなる
赤目芋の下ごしらえ
- 赤芽芋をよく洗い土を落とす
- 表面を乾かす(皮が剥きやすくなる)
- 赤芽芋の皮を少し剥く
- 赤芽芋の表面に塩をまぶし、ぬめりをとる
- 米のとぎ汁に酢を少々入れ、赤芽芋をサッと茹でる
保存方法
- 土の付いたまま冷暗所保存するとよい
- 冷蔵庫に入れると低温障害になり早く痛むので注意する
- 土を洗ってしまったり、傷がついているものは傷むのが早い
- 下ごしらえした赤芽芋は冷凍保存することができる

主な品種群
- セレベス
- 大吉芋
- 赤目大吉
赤芽芋を使った料理
- 煮物
- 蒸し物
- 揚げ物
- ポタージュ
- おでん
- 味噌汁
- 田楽
- コロッケ
- 炊き込みご飯
赤芽芋の栄養素(食品成分表)
可食部100g当たり
あかめいも(水煮)セレベス
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 85㎉ |
水分 | 77.5g |
タンパク質 | 2.1g |
脂質 | 0.3g |
炭水化物 | 19.1g |
ナトリウム | – |
カリウム | 510㎎ |
カルシウム | 17㎎ |
マグネシウム | 24㎎ |
リン | 82㎎ |
鉄 | 0.6㎎ |
亜鉛 | 0.8㎎ |
銅 | 0.12㎎ |
マンガン | 0.31㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | 20㎍ |
ビタミンA(レチノール) | – |
ビタミンA(β-カロテン) | 12㎍ |
ビタミンD | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.6㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.08㎎ |
ビタミンB2 | 0.02㎎ |
ナイアシン | 1.5㎎ |
ビタミンB6 | 0.16㎎ |
ビタミンB12 | – |
葉酸 | 23㎍ |
パントテン酸 | 0.38㎎ |
ビオチン | 2.7㎍ |
ビタミンC | 4㎎ |
食物繊維(総量) | 2.2g |
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