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赤芽芋の旬
あかめいも
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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赤芽芋とは～解説～
- インドネシアのセレベス島から伝わったとされる（別名セレベス）
- 芽が赤いのが特徴で「赤芽芋」「赤目芋」「大吉芋」と呼ばれる里芋
- 小芋も大きく、収穫量が多い
- 里芋特有のヌメリが少なく、加熱するとホクホクした食感になる
- ホクホクとした食感が楽しめるので煮物によく合う
- 皮を厚めに剥いて水から下茹でする
- なるべく丸々しているものを選ぶとよい
- 赤芽芋はアク抜きすることで格段においしくなる
赤目芋の下ごしらえ
- 赤芽芋をよく洗い土を落とす
- 表面を乾かす（皮が剥きやすくなる）
- 赤芽芋の皮を少し剥く
- 赤芽芋の表面に塩をまぶし、ぬめりをとる
- 米のとぎ汁に酢を少々入れ、赤芽芋をサッと茹でる
保存方法
- 土の付いたまま冷暗所保存するとよい
- 冷蔵庫に入れると低温障害になり早く痛むので注意する
- 土を洗ってしまったり、傷がついているものは傷むのが早い
- 下ごしらえした赤芽芋は冷凍保存することができる
冷凍方法は２つ
①皮を剥いて茹でて冷凍
そのまま、使えて便利
②良く洗い、皮ごと生で
使用時にレンジで解凍すると、手で皮が剥ける
主な品種群
- セレベス
- 大吉芋
- 赤目大吉
赤芽芋を使った料理
- 煮物
- 蒸し物
- 揚げ物
- ポタージュ
- おでん
- 味噌汁
- 田楽
- コロッケ
- 炊き込みご飯
赤芽芋の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あかめいも（水煮）セレベス
| 栄養素 | 生 | 水煮 | 単位 |
|---|---|---|---|
| 廃棄率 | 25 | 0 | % |
| エネルギー | 80 | 77 | ㎉ |
| 水分 | 76.4 | 77.5 | g |
| タンパク質 | 2.2 | 2.1 | g |
| 脂質 | 0.3 | 0.3 | g |
| 食物繊維（総量） | 2.3 | 2.2 | g |
| 炭水化物 | 19.8 | 19.1 | g |
| ナトリウム | – | 0 | ㎎ |
| カリウム | 660 | 510 | ㎎ |
| カルシウム | 18 | 17 | ㎎ |
| マグネシウム | 29 | 24 | ㎎ |
| リン | 97 | 82 | ㎎ |
| 鉄 | 0.6 | 0.6 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.7 | 0.8 | ㎎ |
| 銅 | 0.15 | 0.12 | ㎎ |
| マンガン | 0.32 | 0.31 | ㎎ |
| ヨウ素 | 1 | – | ㎍ |
| セレン | – | – | ㎍ |
| クロム | – | – | ㎍ |
| モリブデン | 24 | 20 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.6 | 0.6 | ㎎ |
| ビタミンK | – | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.10 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 | 0.02 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.7 | 1.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.21 | 0.16 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – | ㎍ |
| 葉酸 | 28 | 23 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.48 | 0.38 | ㎎ |
| ビオチン | 3.0 | 2.7 | ㎍ |
| ビタミンC | 6 | 4 | ㎎ |
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