胡麻 ごま(Sesame)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

ごま

*各数字で歳時記を表示

野菜の解説

  • 白胡麻、黒胡麻、金胡麻、茶胡麻の4種類ある
  • 日本で出回ってる胡麻は99%が輸入品
  • ビタミンE、B、カルシウム、ミネラルが豊富な健康食品
  • 成分の55%は脂質
  • 老化防止、肝機能の改善、動脈硬化の防止などの効果が期待できる
  • 炒るときは強火の遠火で炒る(焦げやすいので注意

 白胡麻=世界各地で生産される。ごま油の原料になる
 黒胡麻=主に東南アジア産。種皮の割合が多く、皮が硬い
 金胡麻・茶胡麻=コク、香りがある。高価で懐石料理でよく使われる

 

良い食べ合わせ

保存方法

  • 高温多湿を避ける
  • 湿気が苦手なので、乾燥している場所で保管する
  • 冬は常温でも良いが、夏はなるべくなら冷蔵庫保管する
    (冷蔵庫からは使う分だけ出す)

主な品種群

  • 黒胡麻
  • 白胡麻
  • 金胡麻

レシピ

  • 胡麻和え
  • 胡麻豆腐
  • 胡麻ドレッシング
  • 利休煮
 

食品成分表

可食部100g当たり

いりごま

廃棄率 0%
エネルギー 599㎉
水分 1.6g
タンパク質 20.3g
脂質 54.2g
炭水化物 18.5g
ナトリウム 2㎎
カリウム 410㎎
カルシウム 1200㎎
マグネシウム 360㎎
リン 560㎎
9.9㎎
亜鉛 5.9㎎
1.68㎎
マンガン 2.52㎎
ヨウ素
セレン 27㎍
クロム 4㎍
モリブデン 110㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン) 7㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα) 0.1㎎
ビタミンK 12㎍
ビタミンB1 0.49㎎
ビタミンB2 0.23㎎
ナイアシン 5.3㎎
ビタミンB6 0.64㎎
ビタミンB12
葉酸 150㎍
パントテン酸 0.51㎎
ビオチン 14.8㎍
ビタミンC
食物繊維(総量) 12.6g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用