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高菜の旬
たかな
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2月｜旬の野菜と果物 一覧表 おいしい野菜・果物
高菜とは～解説～
- 中央アジア原産のアブラナ科の葉野菜
- 「日本三大漬け菜」のひとつ
- 葉は大きなもので80㎝以上になるものもある
- 葉や茎にはピリッとした辛味がある
- 辛味の成分はイソチオシアン酸アリル（マスタードと同じ）
- この辛味には殺菌効果や食欲増進に効果がある
- 下茹ですることでアクや苦みを抑え、食感と甘みが得られる
- 「雲仙こぶ高菜」や若い葉はサラダとして生で食べることができる
- 油との相性が良く、油と摂取することでカロテンを吸収しやすくなる
- 葉酸が豊富に含まれている
- ほとんどが漬物に加工される
- 濃い緑色で葉先までみずみずしい物が良い
高菜の保存方法
- 湿らせた新聞紙に包みビニール袋に入れて野菜室で保存する
- 硬めに茹でて、冷凍可能
- 長期保存するときは塩漬けして冷凍するとよい
高菜の品種群
- カツオ菜
- 結球高菜
ブランド
阿蘇高菜
三池高菜
久住高菜
雲仙こぶ高菜
高菜を使った料理
- 高菜漬け
- からし高菜
- 煮物
- 和え物
- サラダ
高菜の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
たかな（生）
| 廃棄率 | 8 % |
| エネルギー | 21 ㎉ |
| 水分 | 92.7 ｇ |
| タンパク質 | 1.8 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 4.2 ｇ |
| ナトリウム | 43 ㎎ |
| カリウム | 300 ㎎ |
| カルシウム | 87 ㎎ |
| マグネシウム | 16 ㎎ |
| リン | 35 ㎎ |
| 鉄 | 1.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.04 ㎎ |
| マンガン | 0.24 ㎎ |
| ヨウ素 | 2 ㎍ |
| セレン | – |
| クロム | 4 ㎍ |
| モリブデン | 4 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2300 ㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.8 ㎎ |
| ビタミンK | 120 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.1 ㎎ |
| ナイアシン | 0.4 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.16 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 180 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.27 ㎎ |
| ビオチン | 2.1 ㎍ |
| ビタミンC | 69 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.5 ｇ |