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英語表記
Miso for miso-grilled rice ball
材料（食材・調味料）
※味噌は伊賀越の玉みそを使用→伊賀越 本城
※みりんは福来純のみりんを使用→福来純 伝統製法熟成本みりん
味噌の作り方
①下ごしらえ
| 酒 味醂 | ①鍋に入れ、沸騰させる ※アルコールを飛ばす |
| 鰹節 | フライパンで乾煎りして、鰹節を細かくする |
②煮詰める
- 酒、味醂（アルコールを飛ばした）、砂糖、味噌を入れる
- 弱火で焦げないように煮詰める
- ややトロミが出るまで（時間がかかります）
③火を止め胡麻と鰹節を投入
- 火を止め、すり胡麻と細かくした鰹節を入れる
- 温かいうちに良く混ぜる
④冷まして保存
完全に冷まして、容器に移し替え冷蔵庫で保存
みそ焼きおにぎりについて
- みそ焼きおにぎりにアツアツの出汁をかけ、みそ焼きおにぎり茶漬けにもできる
- バーベキュー用に制作
- 焼きおにぎりを作り、上に味噌を塗って香ばしく焼く
- 半分食べて出汁茶漬けに（山椒を振ると一層おいしくいただけます）
注意点
味噌や調味料の種類によって味は大きく変わる。すり胡麻、鰹節は好みに合わせて調整するとよい。焦げる要素が多いので細心の注意を
よくある失敗
| アルコールを飛ばしすぎて水分が減る | 長時間煮詰めるのでそこまで気にしなくてよい |
| 焦げる | 火が強すぎるか練り不足 煮詰めている間は目を離さない事 |
| 味が濃い | 出汁茶漬けにもできるように甘さは調整している |
| 鰹節が焦げる | 鰹節はすぐにパリパリになるので、温めたフライパンに乗せるだけでも良い（火を止める） |
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