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おいしい時期

いぼだい

◆月別◆旬の食材一覧表　～食材カレンダーまとめ～

旬の野菜＆果物＆魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

• 干物によく使われる
• 国産の味は美味（小ぶりで身がしっかりしている）
• 今では冷凍輸入され、ほとんどが干物にされる
• 徳島県では祭りの魚として珍重する（ボウゼの寿司）
• ウロコがはがれやすく、漁獲される際に大部分がはがれる
• 体表のぬめりは塩を使って取る

地方名

• シズ
• エボダイ
• ボウゼ
• シマス
• ヨシ

目利き

• 体表の粘液が多く、透明なら鮮度が良い
• 目が黒く、澄んでいるものが良い
• 鮮度が落ちると全体的に白くなる

仲間

• マナガツオ
  
• 目鯛

レシピ

• 疣鯛の干物
• 疣鯛の刺身、すし
• 疣鯛の煮つけ
• 疣鯛の塩焼き
• 疣鯛の酢締め

イボダイの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

いぼだい（生）