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おいしい時期
いぼだい
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 干物によく使われる
- 国産の味は美味(小ぶりで身がしっかりしている)
- 今では冷凍輸入され、ほとんどが干物にされる
- 徳島県では祭りの魚として珍重する(ボウゼの寿司)
- ウロコがはがれやすく、漁獲される際に大部分がはがれる
- 体表のぬめりは塩を使って取る
地方名
- シズ
- エボダイ
- ボウゼ
- シマス
- ヨシ
目利き
- 体表の粘液が多く、透明なら鮮度が良い
- 目が黒く、澄んでいるものが良い
- 鮮度が落ちると全体的に白くなる
仲間
- マナガツオ
- 目鯛
レシピ
- 疣鯛の干物
- 疣鯛の刺身、すし
- 疣鯛の煮つけ
- 疣鯛の塩焼き
- 疣鯛の酢締め
食品成分表
可食部100g当たり
いぼだい(生)
廃棄率 | 45% |
エネルギー | 149㎉ |
水分 | 74.0g |
タンパク質 | 16.4g |
脂質 | 8.5g |
炭水化物 | – |
ナトリウム | 190㎎ |
カリウム | 280㎎ |
カルシウム | 41㎎ |
マグネシウム | 30㎎ |
リン | 160㎎ |
鉄 | 0.5㎎ |
亜鉛 | 0.8㎎ |
銅 | 0.03㎎ |
マンガン | 0.01㎎ |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 95㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 2.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.7㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | 0.04㎎ |
ビタミンB2 | 0.19㎎ |
ナイアシン | 4.7㎎ |
ビタミンB6 | 0.29㎎ |
ビタミンB12 | 2.7㎎ |
葉酸 | 7㎍ |
パントテン酸 | 0.57㎎ |
ビオチン | – |
ビタミンC | 1㎎ |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用