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強力粉の特徴
- 強力粉とはタンパク質の割合が12%以上の小麦粉のことを言う
- 灰分含量を指標として等級づけされている
特等粉（0.3 – 0.4%）
一等粉（0.4%前後）
二等粉（0.5%前後）
三等粉（0.8%前後）
末粉（1.5 – 2.0%）
＊等級が上位の物ほどミネラル分が少なく、淡いクリーム色している - パン・中華麺等に使われる
- 国産強力粉を用いて作られるの乾燥パスタがある
- メリケン粉、うどん粉とも呼ばれる
メリケン粉（アメリカがなまったと言われる）
うどん粉（国産の小麦粉） - 強力粉はパンや麺に使われる
- 日本の小麦消費量のうち、国産小麦は約10%程度
重量
| 小さじ | 3g |
| 大さじ | 9g |
| 1カップ | 110g |
調味料別一覧表 / 大さじ＆小さじ＆カップの重さ（ｇ）
国産小麦と外国産小麦
| 国産小麦 | 外国産小麦 | |
|---|---|---|
| グルテン | 少ない | 多い |
| 小麦の風味 | 強い | あっさりした風味 |
| 味 | 甘味がある | 軽くあっさりしてる |
| 小麦の風味はあっさりめ。 | グルテン含有量が少なく、外国産小麦に比べ、ボリュームに欠ける。 | |
強力粉の保存方法
- 常温、冷凍、冷蔵で保存可能
- 小麦粉は湿気が苦手
- 小麦粉は匂いを吸収しやすい
- 湿気のこもりやすい床下やシンク下での保存は避ける
- 直射日光の当たらない涼しい場所で保存する
- 冷蔵でも保存できるが取り出した時の結露に注意
- 冷凍保存も同じく結露に注意
- 冷凍すると保存期間を延ばせる
強力粉の種類
- はるゆたか
- 春よ恋
- はるきらり
- キタノアカリ
- そめいよしの
強力粉の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
強力粉
| 1等 | 2等 | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 0 % |
| エネルギー | 337 ㎉ | 343 ㎉ |
| 水分 | 14.5ｇ | 14.5 ｇ |
| タンパク質 | 11.8ｇ | 12.6 ｇ |
| 脂質 | 1.5ｇ | 1.7 g |
| 炭水化物 | 71.7ｇ | 70.6 ｇ |
| ナトリウム | – | – |
| カリウム | 89 ㎎ | 86 ㎎ |
| カルシウム | 17 ㎎ | 21 ㎎ |
| マグネシウム | 23 ㎎ | 36 ㎎ |
| リン | 64 ㎎ | 86 ㎎ |
| 鉄 | 0.9 ㎎ | 1.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.8 ㎎ | 1.0 ㎎ |
| 銅 | 0.15 ㎎ | 0.19 ㎎ |
| マンガン | 0.32 ㎎ | 0.58 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | 39 ㎍ | 49 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ | 1 ㎍ |
| モリブデン | 26 ㎍ | 30 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ | 0.5 ㎎ |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.09 ㎎ | 0.13 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 0.8 ㎎ | 1.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.06 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 16 ㎍ | 18 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.77 ㎎ | 0.93 ㎎ |
| ビオチン | 1.7 ㎍ | 2.6 ㎍ |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 2.7ｇ | 2.1ℊ |