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ドライイーストとは ～特徴～
- イーストとは自然界に分布する微生物である
- パン酵母には、生酵母と乾燥酵母（ドライイースト）が存在する
- パン生地の中で発酵して炭酸ガスとアルコール類を発生させる
- 炭酸ガスはパンをふっくらとふくらませ、アルコール類はふくよかなかおりと風味をあたえる
- 大きく分けて「生イースト」、「ドライイースト」、「インスタントドライイースト」の3種類（最近ではセミドライイーストがある）
イーストの種類と特徴
①生イースト
酵母を培養して、水洗いし水切りしたもの
固形で一塊になっている
発酵が早い（糖分を分解する力が強い）
イースト臭が残らない
②ドライイースト
予備発酵させて使う
粒が大きく球状
インスタントドライイーストよりも香ばしい味や香りがある
③インスタントドライイースト
予備発酵せずに直接粉に混ぜて使う
手に入りやすく、使いやすいので家庭で使うのにおすすめ
初心者が手軽に使うのに向いている
ドライイーストの重さ （計量カップ）
| 小さじ | 3.3g |
| 大さじ | 10g |
| 1カップ | ー |
ドライイーストの保存
- 空気に触れないようにして、湿気の少ない低温の場所での保存が良い
- 家庭の場合は冷蔵庫保存が好ましい
- 冷凍保存すると若干発酵力が落ちる場合がある
- 保存状態が良ければ半年程度は問題なく使える
- インスタントドライイーストは未開封で約2年間保存できる