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「加工食品」カテゴリーアーカイブ
バター（Butter）
バターの特徴
- バターは牛乳から分離させたクリームを固めた食品である
- 主成分は「乳脂肪」（約80％）
- 100ｇのバターを作るのに4800 ccの原料乳が必要
- 食塩不使用バターは「無塩バター」と呼ばれていたが、塩分が微量含まれているため「食塩不使用バター」と呼ばれるようになった
- 約40℃で液体になる
- 液体を放置すると分離する（上澄みをすましバターという）
- 小麦粉との相性がとても良い
- ソースの材料や焼き油、パンなど幅広く使われる
参考→フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』バター
バターの製造方法
- 牛乳からクリームを分離する
- 攪拌機に入れて攪拌し、脂肪の塊をつくる
- 冷水で洗浄し、脂肪分以外のバターミルクを除去する
自宅で簡単！バターの作り方
- クリームを用意する
（「種類別 クリーム」のもの。植物性ではバターはできません） - 綺麗な蓋つきの容器にクリームを1/3入れる
- 蓋をして振り続ける
（体温で温めないように注意） - 分離してできた固形物がバター
（液体はバターミルクと言って栄養満点。日本では評価は悪い）
バターの大さじ・小さじ
| 小さじ | 4g |
| 大さじ | 12g |
| 1カップ | 180g |
スケーター ステンレスカッター式 バターケース バターナイフ付 日本製 BTG2DX
バターの保存方法
- 10℃以下で保存する
- 空気に触れると酸化するのでラップなどで綺麗に包むとよい
- 匂いが強い物と一緒にしない（バターに匂いが移る）
- 冷凍するときはカットしてからが使いやすく便利
バターの種類
強力粉の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
バター（有塩）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 745㎉ |
| 水分 | 16.2ｇ |
| タンパク質 | 0.6ｇ |
| 脂質 | 81.0g |
| 炭水化物 | 0.2ｇ |
| ナトリウム | 750㎎ |
| カリウム | 28㎎ |
| カルシウム | 15㎎ |
| マグネシウム | 2㎎ |
| リン | 15㎎ |
| 鉄 | 0.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 2㎍ |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 3㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 500㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 190㎍ |
| ビタミンD | 0.6㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.5mg |
| ビタミンK | 17㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01㎍ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | 0.1㎍ |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | 0.06㎎ |
| ビオチン | 0.4㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
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杏仁霜 きょうにんそう（Almond powder）
杏仁霜とは
- 読み方は「きょうにんそう」（杏仁霜）
- 原料は杏(あんず）の種
- 杏の種の殻を取り除いたものをとりだし、すり潰して食材用に加工したものである
- 杏の種の中にあるものを「仁」と呼ぶ
- 殻を取り除いた「杏仁」をすり潰したものが「杏仁霜」である
杏仁霜の特徴
- 中国では古くから漢方薬として使われていた
- 喘息や咳止め便秘を解消する働きもあるといわれている
- 杏仁霜は非常に高価（一個の杏からわずかしか取れない）
- 香りが似ているアーモンドパウダーが代用されることが多い
- アーモンドパウダーとは別物。しかし、英語表記は「Almond powder」となっている
- 中国ではアーモンドと杏仁の区別がされていないのが「Almond powder」になってる原因だと言われる
重量
| 小さじ | 7g |
| 大さじ | 21g |
| 1カップ | 280g |
杏仁霜の歴史
- 中国では古くから漢方薬として使われていた
- 杏仁は3世紀ごろに編纂された漢方薬書「傷寒論（しょうかんろん）」に登場する
- 古くから「毒のある薬味」とされており、処方する際は分量を慎重に決めるものだった
杏仁霜の保存方法
- 未開封の場合は常温保存
- 開封後は冷蔵庫保存で早く使い切るのが好ましい
杏仁霜の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
杏仁霜
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 391㎉ |
| 水分 | – |
| タンパク質 | 3.2ｇ |
| 脂質 | 3.6 g |
| 炭水化物 | 86.4ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | – |
| カルシウム | – |
| マグネシウム | – |
| リン | – |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.1g |
yuuki食品HP から引用
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強力粉 きょうりきこ（Strong flour）
強力粉の特徴
- 強力粉とはタンパク質の割合が12%以上の小麦粉のことを言う
- 灰分含量を指標として等級づけされている
特等粉（0.3 – 0.4%）
一等粉（0.4%前後）
二等粉（0.5%前後）
三等粉（0.8%前後）
末粉（1.5 – 2.0%）
＊等級が上位の物ほどミネラル分が少なく、淡いクリーム色している - パン・中華麺等に使われる
- 国産強力粉を用いて作られるの乾燥パスタがある
- メリケン粉、うどん粉とも呼ばれる
メリケン粉（アメリカがなまったと言われる）
うどん粉（国産の小麦粉） - 強力粉はパンや麺に使われる
- 日本の小麦消費量のうち、国産小麦は約10%程度
重量
| 小さじ | 3g |
| 大さじ | 9g |
| 1カップ | 110g |
国産小麦と外国産小麦
| 国産小麦 | 外国産小麦 | |
|---|---|---|
| グルテン | 少ない | 多い |
| 小麦の風味 | 強い | あっさりした風味 |
| 味 | 甘味がある | 軽くあっさりしてる |
| 小麦の風味はあっさりめ。 | グルテン含有量が少なく、外国産小麦に比べ、ボリュームに欠ける。 | |
強力粉の保存方法
- 常温、冷凍、冷蔵で保存可能
- 小麦粉は湿気が苦手
- 小麦粉は匂いを吸収しやすい
- 湿気のこもりやすい床下やシンク下での保存は避ける
- 直射日光の当たらない涼しい場所で保存する
- 冷蔵でも保存できるが取り出した時の結露に注意
- 冷凍保存も同じく結露に注意
- 冷凍すると保存期間を延ばせる
強力粉の種類
- はるゆたか
- 春よ恋
- はるきらり
- キタノアカリ
- そめいよしの
強力粉の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 366㎉ |
| 水分 | 14.5ｇ |
| タンパク質 | 12.6ｇ |
| 脂質 | 1.7 g |
| 炭水化物 | 70.6ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | 86 ㎎ |
| カルシウム | 21 ㎎ |
| マグネシウム | 36 ㎎ |
| リン | 86 ㎎ |
| 鉄 | 1.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 ㎎ |
| 銅 | 0.19 ㎎ |
| マンガン | 0.58 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 49 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 30 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.13 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 18 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.93 ㎎ |
| ビオチン | 2.6 ㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 2.1ℊ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
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ココナッツオイル（Coconut oil）
ココナッツオイルの特徴
- 別名「ヤシ油」
- ココナッツオイルとは、ココヤシの実の胚乳から抽出される油
- ココナッツを圧搾（圧力で搾り取る）して、脂分を分離、ろ過したもの
- ココナッツオイルは比較的高い温度で固まってしまう
- 一日の摂取量は、スプーン2～3.5杯程度が良い
- 食用としてだけでなく、スキンケアにも利用される
重量
| 小さじ | 4g |
| 大さじ | 12g |
| 1カップ | 180g |
ココナッツオイルの栄養
- 一日の摂取量は、スプーン2～3.5杯程度が良い
- 中性脂肪酸が豊富（消化吸収が早く、体脂肪になりにくい）
- ラウリン酸が約50％（免疫力を高め、細菌から身を守る効果）
- 飽和脂肪酸が多い（酸化しにくい）
- 糖質は含まれていない
ココナッツオイルの保存方法
- 夏場でも常温保存できる
- 25℃以下で固まる性質がある
- 冷蔵庫だと固形化する
- 抗菌性に優れてるが異物混入に気を付ける
（異物混入によりカビや菌が繁殖する可能性がある）
ココナッツオイルの種類
- エクストラバージンオイル
（高品質で香りが高い） - バージンココナッツオイル
（低温圧搾したオイルで香りが高い） - RBDココナッツオイル
（高温圧搾で化学処理をしたオイルで香りが少ない）
ココナッツオイルの栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 921㎉ |
| 水分 | – |
| タンパク質 | – |
| 脂質 | 100 g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | – |
| カリウム | – |
| カルシウム | – |
| マグネシウム | – |
| リン | – |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
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ココナッツミルク（Coconut milk）
ココナッツミルクとは
- すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と煮込んで漉したもの
（水の代わりにココナッツジュースで煮たものもある） - ココナッツの中に入っているジュースとは別物
（生物学ではこのジュースをココナッツミルクという） - 分かりやすく言うと豆乳と製法はほぼ同じ
ココナッツミルクの特徴
- 主な産地はインドネシア、フィリピン
- 国産品はなく、ココナッツ製品はすべて海外産
- 缶入りの物とパウダーが売られている
- しばらく置いておくと沈殿する
- 冷たくなると凝固する時がある
（その時は温めると液体になる） - アジアン料理、インド料理、南米料理によく使われる
- ココナッツのクリーミーな口当たりが辛さをマイルドにしてくれる
- ココナッツミルクの脂肪分は平均17％（メーカーにより差がある）
- 液体タイプと粉タイプなどが売られている
- 漂白剤を使っていたり、有糖の物があり使う用途によって使い分けるとよい
ココナッツミルクの重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
ココナッツミルクの保存方法
- 缶の物は開封後、すぐに別容器に移す
- すぐに使わない場合は冷凍が好ましい
- 開封後はなるべく早く使い切る（２～３日）
- 痛むのが早く、酸味が出てくる
- トロリと粘土が出てくると腐っている可能性がある
ココナッツミルクの種類
- 液体
- パウダー
- 無添加
- 漂白された物
- 無糖
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ココナッツミルクの栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 150㎉ |
| 水分 | 78.8ｇ |
| タンパク質 | 1.9ｇ |
| 脂質 | 16.0g |
| 炭水化物 | 2.8ｇ |
| ナトリウム | 12㎎ |
| カリウム | 230㎎ |
| カルシウム | 5㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 49㎎ |
| 鉄 | 0.8㎎ |
| 亜鉛 | 0.3㎎ |
| 銅 | 0.22㎎ |
| マンガン | 0.59㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | ‐ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | ‐ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | 0.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.2g |
クリーム（cream）
クリームの英語表記
クリーム＝cream
生クリーム＝Fresh cream
コンパウンドクリーム＝Compound cream
クリームの種類は４種類
| ①クリーム | ||
| 乳等を主要原料とする食品 | ②乳脂肪のもの （純乳脂乳主原） | |
| ③混合脂肪のもの （乳脂肪+植物性脂肪） | ||
| ④植物性脂肪のもの |
大きく分けて２種類
①＝乳脂肪だけを使ったもの
②③④＝混ぜ物をしたもの
細かく分けて４種類
①乳脂肪だけを使ったもの
②乳脂肪・乳化剤・安定剤
③乳脂肪・乳化剤・安定剤・植物性脂肪
④植物性脂肪・乳化剤・安定剤
①クリーム（乳製品）
- 名称は「クリーム」
- 乳脂肪分18.0％以上のものと定められている
- 植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていない
- 生乳を遠心分離機にかけ軽い乳脂肪部分を分離し、加熱殺菌して作られる
- 分離しやすい
- クリーム（乳脂肪）本来の風味・口溶け・コクが味わえる
- 消費期限が短く高価
②乳又は乳製品を主要原料とする食品（乳脂肪だけのもの）
- 名称は「乳などを主要成分とする食品」
- 乳脂肪分〇〇％と表示してある
- 「クリーム」に安定剤や乳化剤などの添加物が入ったもの
- 添加物によって扱いやすくなっている
- 賞味期限は短めで、金額は「クリーム」よりも安価
- 「クリーム」よりも分離しにくい
- 「クリーム」と風味や味はほとんど変わらない
③乳又は乳製品を主要原料とする食品（混合脂肪のもの）
- 名称は「乳などを主要成分とする食品」
- 別名「コンパウンドクリーム」
- 混合脂肪とは「植物性脂肪」と「動物性脂肪」
- 乳脂肪のよさを生かしながら乳脂肪の一部を「植物性脂肪」に置き換えたもの
- 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
- 軽い食感とすっきりした口どけが特徴
- 乳脂肪の風味は残る
④乳又は乳製品を主要原料とする食品（植物性脂肪だけのもの）
- 名称は「乳などを主要成分とする食品」
- 植物性脂肪分〇〇％と」表示してある
- 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
- 「植物性脂肪」を添加物で加工し、動物性の「クリーム」に似せたもの
- コクや風味は「クリーム」よりも劣り、軽くてあっさりしている
- 植物油が原料なので、舌にべたつきが残る場合がある
- 牛乳が苦手な人でも「植物性のクリーム」は食べれるという人もいる
クリームの保存方法
- パッケージの表示に従う
- 温度管理が大事（ドアポケットは温度が上がりすぎる可能性がある）
- 凍ると品質が変わる（冷蔵庫内吹き出し口付近に注意）
- 開封後はなるべく早く使い切る
- 衝撃や振動で固化する原因になる
クリームについてまとめ
- 全部で４種類
①クリーム
②乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪）
③乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪+植物性脂肪）
④乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+植物性脂肪） - クリームが100％良いとは言えない
- 使用するときは用途によって選ぶのがベスト
- 全体的に味に軽さを出したい時やクリーム臭さを出したくない時は「植物性」
- 濃厚で軽い感じを出す時は両方使う時もある
- 加熱すると植物性は分離しやすくなるので加熱には不向き
食品成分表
可食部100ｇ当たり
クリーム 乳脂肪
蜂蜜 はちみつ（Honey）
はちみつの特徴
- みつばちが花蜜を採取し巣の中で加工、貯蔵したもの
- みつばちの行動範囲は約２キロ
- 集められた花蜜はミツバチのお腹の中でブドウ糖と果糖に分解される
- 採ってきた花蜜の水分は約６０％。みつばちが時間をかけ水分を飛ばす
- 糖度を上げることで腐敗防止になる
- はちみつが持つ「抗菌作用」「殺菌性」のおかげで腐ることはない
- はちみつに含まれるグルコースオキシターゼという酵素から過酸化水素水が作られる
- 「過酸化水素水」が抗菌・殺菌作用を発揮して菌の繁殖を防ぐ
- 自然界で一番甘い蜜と言われている
砂糖よりカロリーが低い - 天然毒素ピロリジジンアルカロイドが含まれている（食べすぎに注意）
はちみつの1日当たりの摂取推奨量は、「30g」 - はちみつには約190種類の栄養成分が含まれている
- 気温が15℃以下になると結晶する
結晶＝はちみつが白く固まる事 - 結晶化を元に戻すには湯煎する
（湯煎しすぎると風味がなくなる） - はちみつの種類によって結晶するタイミングが異なる
はちみつの働き
- 体内でブドウ糖と果糖に分けられるが、はちみつはそのまま吸収される
- そのまま吸収されるので胃腸の負担にならない
- 子供の咳止めに効果があると言われる（１歳未満の子供には与えてはいけない）
- 消化器官に負担をかけずに短時間で血糖値を上げる
- 口臭予防、虫歯予防にも良いと言われている
はちみつの歴史
- はちみつは文明が始まる前から食べられていた
- 日本では7世紀ごろから食べられる
- 日本で養蜂が行われるようになったのは江戸時代
- 近代養蜂が入ってきたのは明治時代
重量
| 小さじ | 7g |
| 大さじ | 21g |
| 1カップ | 280g |
はちみつの保存方法
- 夏場でも常温保存
- 冷蔵庫や冷凍庫での保存に適してない
- 開封後はなるべく早く食べる
- はちみつが白く固まったときは40℃～45℃のお湯で湯煎するとよい
（長時間の湯煎＆高温で風味がなくなるので注意する）
種類
- 純粋はちみつ＝みつばちが植物の花みつを採集し、巣房に貯え熟成した天然の甘味物質。
- 精製はちみつ＝純粋はちみつから臭い、色等を取り除いたもの。
- 加糖はちみつ＝純粋はちみつに異性化液糖その他の糖類を加えたものであって、純粋はちみつの含有量が重量百分比で60パーセント以上のもの
花による種類
- レンゲ
- アカシア
- クローバー
- なたね
- みかん
- トチ
栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
はちみつ
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 303㎉ |
| 水分 | 17.6ｇ |
| タンパク質 | 0.3ｇ |
| 脂質 | – |
| 炭水化物 | 81.9ｇ |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 65㎎ |
| カルシウム | 4㎎ |
| マグネシウム | 2㎎ |
| リン | 5㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.21㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| ナイアシン | 0.3㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 7㎍ |
| パントテン酸 | 0.12㎎ |
| ビオチン | 0.4㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
高野豆腐 こうやどうふ（Kori-dofu）
英語の名称
Kori-dofu
高野豆腐の解説
- 高野山で作られた事が名前の由来
- 豆腐を凍らせて乾燥させたもの
- しみ豆腐、こおり豆腐と同じもの
- 戻し方は各メーカーの指示に従う
- 戻さずそのまま使えるものもある
保存方法
- 開封前は常温保存
- 開封後は密閉袋に入れ冷蔵庫で保存する
（匂いが移りやすいので注意する） - なるべく早く使い切るのが良い
- 水で戻したものは冷凍保存できる
（軽く絞って冷凍）
レシピ
- 煮物
- 焼き物
- 汁物
- 炒め物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
凍りどうふ（水煮）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 115kcal |
| 水分 | 79.6g |
| タンパク質 | 10.7g |
| 脂質 | 7.3g |
| 炭水化物 | 1.1g |
| ナトリウム | 260㎎ |
| カリウム | 3㎎ |
| カルシウム | 150㎎ |
| マグネシウム | 29㎎ |
| リン | 180㎎ |
| 鉄 | 1.7㎎ |
| 亜鉛 | 1.2㎎ |
| 銅 | 0.09㎎ |
| マンガン | 1.02㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 5㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 3㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | 13㎍ |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | 0.02㎎ |
| ビオチン | 3.1㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.5g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
蒟蒻 こんにゃく（Konjak）
英語の名称
Konjak
こんにゃくの解説
- 蒟蒻芋からできている
（茹でて、すりおろして、石灰水と混ぜて、形成する） - 蒟蒻芋の旬は11～1月なので蒟蒻の旬も同時期
- 蒟蒻芋は収穫するまでに約3年かかる
- 表面がツルっとしていて味がのりにくい
- 黒色は海藻などを混ぜて作られ、白色は蒟蒻芋のみで作られる
- 様々な種類の蒟蒻が売られている
下ごしらえ
- 好きな大きさにカットする
（スプーンなどでちぎるようにすると断面がザラつき味がのる） - ボウルに入れ、塩もみして5分ほどおく
（調理内容によって、この工程は省く） - 鍋に湯を沸かし、3分程度茹でる
- ザルに上げ、そのまま放置する
（水にはさらさない）
保存方法
- 開封後は保存液に浸けたままでタッパーなどで保存
（保存液＝開封前の袋に入っていた液体） - 保存液がない場合は水につけておく
（こまめに水を変える）
レシピ
- 雷こんにゃく
- すき焼き
- 田楽
- 煮物
- 焼きもの
- おでん
- 筑前煮
食品成分表
可食部100ｇ当たり
板こんにゃく/生いもこんにゃく
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 7kcal |
| 水分 | 96.2g |
| タンパク質 | 0.1g |
| 脂質 | 0.1g |
| 炭水化物 | 3.3g |
| ナトリウム | 2㎎ |
| カリウム | 44㎎ |
| カルシウム | 68㎎ |
| マグネシウム | 5㎎ |
| リン | 7㎎ |
| 鉄 | 0.6㎎ |
| 亜鉛 | 0.2㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.05㎎ |
| ヨウ素 | 93㎍ |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | 0.1㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 3.0g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
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