食材を見る
食材
「加工食品」カテゴリーアーカイブ
食材
饂飩 うどん（Udon)
英語の名称
Udon
うどんの解説
- 小麦粉に少量の塩水を加え、こねたものを麺状にした日本有数の麺食品
- 茹でて、つけ麺やかけ麺、焼うどん、鍋などにして食べる
- 乾麺、茹で麺、生麺の状態で売られている
- 地域に様々なうどんがある
（讃岐うどん、稲庭うどん、五島うどん、水沢うどん、氷見うどん、きしめんなど） - 上に乗せる具により、さまざまな呼び名がある
（きつね、月見、やまかけ、天ぷら、ちから、五目など） - 五大うどん①讃岐うどん（香川県）②稲庭うどん（秋田県）③五島うどん（長崎県）④水沢うどん（群馬県）⑤氷見うどん（富山県）
保存方法
- 未開封のまま冷蔵庫で保存する
- 開封したうどんは長期保存できない
- そのまま冷凍保存できる
（食感が変わってしまうのでお勧めしない）
レシピ
- 冷たいうどん
- 暖かいうどん
- サラダ
- フライ
食品成分表
可食部100ｇ当たり
うどん（ゆで）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 105kcal |
| 水分 | 75.0g |
| タンパク質 | 2.6g |
| 脂質 | 0.4g |
| 炭水化物 | 21.6g |
| ナトリウム | 120㎎ |
| カリウム | 9㎎ |
| カルシウム | 6㎎ |
| マグネシウム | 6㎎ |
| リン | 18㎎ |
| 鉄 | 0.2㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | 0.04㎎ |
| マンガン | 0.12㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 2㎍ |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 2㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.1㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.02㎎ |
| ビタミンB2 | 0.01㎎ |
| ナイアシン | 0.2㎎ |
| ビタミンB6 | 0.01㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 2㎍ |
| パントテン酸 | 0.13㎎ |
| ビオチン | 0.3㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.8g |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
人造牛酪 マーガリン（margarine）
マーガリンの特徴
- 漢字で表すと「人造牛酪」となる
- バターの代替としてつくられた食品である
- 日本ではかつて人造バターと呼ばれていたが、1952年にマーガリンに呼称を改めている
- 日本農林規格 (JAS) では、「マーガリン類」はマーガリンとファットスプレッドに分けられている
- 日本で家庭用のマーガリンとして販売されているほとんどはファットスプレッドである
- バターや乳脂肪が添加され、バターに近い風味にされた製品もある
- 主にパンに塗って食べるために広く用いられる
- バターに比べ安価であることから、バターの代用品として利用される
- パンやケーキ、クッキー、アイスクリームなど多くの食品の原材料として使われる
- マーガリンにはあっさりした味わいがあるとされる
マーガリン
油脂含有率が80%以上のもの
ファットスプレッド
油脂含有率が80%未満のもの
マーガリンの成分と原材料
- マーガリンの主原料は植物性・動物性の油脂である（バターの主原料は牛乳）
- マーガリンは精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化し練り合わせた加工食品である
- 製造過程において水素を分子に付加して、常温で固体にしている
- マーガリンの主原料は植物性・動物性の油脂である
植物油
大豆油、なたね油、コーン油、パーム油、ヤシ油、綿実油、ひまわり油
動物油
魚油や豚脂、牛脂など（過去に鯨の脂肪を用いたこともある）
マーガリンの歴史
- 1813年にフランスの化学者ミシェル＝ウジェーヌ・シュヴルールが、動物性脂肪の研究からマルガリン酸を発見した
- 製品としてのマーガリンは、1869年フランス人のイポリット・メージュ＝ムーリエが牛脂に牛乳などを加え硬化したものを考案したのが始まり（オレオマーガリン）
- 日本へは1887年に初めて輸入され、1908年（明治41年）に横浜の帝国社によって国産化に成功した
重量
| 小さじ | 4g |
| 大さじ | 12g |
| 1カップ | 180g |
マーガリンの保存方法
- 10℃以下で保存する
- バターナイフを入れっぱなしにするのは衛生上よくない
- パンくずなどが入らないようにして保存する
- 常温に置き、結露により水分が入った場合はカビに注意する
- 冷凍すると分離するので注意する
マーガリンの種類
- 低脂肪やカロリーハーフなど様々な種類がある
- 給食用マーガリン（常温で溶けない）
- 業務用マーガリン
ケーキ用、アイシング用、ロールイン、二重乳化など
マーガリンの栄養素含有量
マーガリン ファットスプレッド
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 579㎉ |
| 水分 | 30.2ｇ |
| タンパク質 | 0.2ｇ |
| 脂質 | 69.1ｇ |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | 420㎎ |
| カリウム | 17㎎ |
| カルシウム | 8㎎ |
| マグネシウム | 2㎎ |
| リン | 10㎎ |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 380㎍ |
| ビタミンD | 1.1㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 16.0mg |
| ビタミンK | 71㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02mg |
| ビタミンB2 | 0.02㎎ |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | 0.1㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
関連記事
ココナッツミルク（Coconut milk）
ココナッツミルクとは
- すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と煮込んで漉したもの
（水の代わりにココナッツジュースで煮たものもある） - ココナッツの中に入っているジュースとは別物
（生物学ではこのジュースをココナッツミルクという） - 分かりやすく言うと豆乳と製法はほぼ同じ
ココナッツミルクの特徴
- 主な産地はインドネシア、フィリピン
- 国産品はなく、ココナッツ製品はすべて海外産
- しばらく置いておくと沈殿する
- 冷たくなると凝固する時がある
（その時は温めると液体になる） - アジアン料理、インド料理、南米料理によく使われる
- ココナッツのクリーミーな口当たりが辛さをマイルドにしてくれる
- ココナッツミルクの脂肪分は平均17％（メーカーにより差がある）
- 液体タイプと粉タイプなどが売られている
- 液体は缶入りの物とパック詰めが売られている
- 漂白剤を使っていたり、有糖の物があり使う用途によって使い分けるとよい
ココナッツミルクの重量
| 小さじ | 5g |
| 大さじ | 15g |
| 1カップ | 200g |
ココナッツミルクの保存方法
- 缶の物は開封後、すぐに別容器に移す
- すぐに使わない場合は冷凍が好ましい
- 開封後はなるべく早く使い切る（２～３日）
- 痛むのが早く、酸味が出てくる
- トロリと粘土が出てくると腐っている可能性がある
ココナッツミルクの種類
- 液体
- パウダー
- 無添加
- 漂白された物
- 無糖
ココナッツミルクの栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 150㎉ |
| 水分 | 78.8ｇ |
| タンパク質 | 1.9ｇ |
| 脂質 | 16.0g |
| 炭水化物 | 2.8ｇ |
| ナトリウム | 12㎎ |
| カリウム | 230㎎ |
| カルシウム | 5㎎ |
| マグネシウム | 28㎎ |
| リン | 49㎎ |
| 鉄 | 0.8㎎ |
| 亜鉛 | 0.3㎎ |
| 銅 | 0.22㎎ |
| マンガン | 0.59㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | ‐ |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | ‐ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.01㎎ |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | 0.4㎎ |
| ビタミンB6 | 0.02㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 4㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.2g |
牛酪 バター（Butter）
バターの特徴
- 英語で「Butter」
- 漢字で「牛酪」
- バターは牛乳から分離させたクリームを固めた食品である
- 主成分は「乳脂肪」（約80％）
- 100ｇのバターを作るのに4800 ccの原料乳が必要
- 食塩不使用バターは「無塩バター」と呼ばれていたが、塩分が微量含まれているため「食塩不使用バター」と呼ばれるようになった
- 約40℃で液体になる
- 液体を放置すると分離する（上澄みをすましバターという）
- 小麦粉との相性がとても良い
- ソースの材料や焼き油、パンなど幅広く使われる
参考→フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』バター
バターの製造方法
- 牛乳からクリームを分離する
- 攪拌機に入れて攪拌し、脂肪の塊をつくる
- 冷水で洗浄し、脂肪分以外のバターミルクを除去する
自宅で簡単！バターの作り方
- クリームを用意する
（「種類別 クリーム」のもの。植物性ではバターはできません） - 綺麗な蓋つきの容器にクリームを1/3入れる
- 蓋をして振り続ける
（体温で温めないように注意） - 分離してできた固形物がバター
（液体はバターミルクと言って栄養満点。日本では評価は悪い）
バターの大さじ・小さじ
| 小さじ | 4g |
| 大さじ | 12g |
| 1カップ | 180g |
スケーター ステンレスカッター式 バターケース バターナイフ付 日本製 BTG2DXバターの保存方法
- 10℃以下で保存する
- 空気に触れると酸化するのでラップなどで綺麗に包むとよい
- 匂いが強い物と一緒にしない（バターに匂いが移る）
- 冷凍するときはカットしてからが使いやすく便利
バターの種類
強力粉の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
バター（有塩）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 745㎉ |
| 水分 | 16.2ｇ |
| タンパク質 | 0.6ｇ |
| 脂質 | 81.0g |
| 炭水化物 | 0.2ｇ |
| ナトリウム | 750㎎ |
| カリウム | 28㎎ |
| カルシウム | 15㎎ |
| マグネシウム | 2㎎ |
| リン | 15㎎ |
| 鉄 | 0.1㎎ |
| 亜鉛 | 0.1㎎ |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | 2㎍ |
| セレン | – |
| クロム | 1㎍ |
| モリブデン | 3㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 500㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 190㎍ |
| ビタミンD | 0.6㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.5mg |
| ビタミンK | 17㎍ |
| ビタミンB1 | 0.01㎍ |
| ビタミンB2 | 0.03㎎ |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | 0.1㎍ |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | 0.06㎎ |
| ビオチン | 0.4㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
関連記事
食材の画像一覧
ギャラリー
杏仁霜 きょうにんそう（Almond powder）
杏仁霜とは
- 読み方は「きょうにんそう」（杏仁霜）
- 原料は杏(あんず）の種
- 杏の種の中には「仁（さね）」があり、「仁」を取り出したものを「杏仁（きょうにん）」と呼ぶ
- 「杏仁」をすり潰したものが「杏仁霜」である
- 杏仁には苦みの強い「苦杏仁」、甘みのある「甜杏仁」がある
杏仁霜の特徴
- 中国では古くから漢方薬として使われていた
- 喘息や咳止め便秘を解消する働きもあるといわれている
- 杏仁霜は非常に高価（一個の杏からわずかしか取れない）
- 香りが似ているアーモンドパウダーが代用されることが多い
- アーモンドパウダーとは別物。しかし、英語表記は「Almond powder」となっている
- 中国ではアーモンドと杏仁の区別がされていないのが「Almond powder」になってる原因だと言われる
重量
| 小さじ | 7g |
| 大さじ | 21g |
| 1カップ | 280g |
杏仁霜の歴史
- 中国では古くから漢方薬として使われていた
- 杏仁は3世紀ごろに編纂された漢方薬書「傷寒論（しょうかんろん）」に登場する
- 古くから「毒のある薬味」とされており、処方する際は分量を慎重に決めるものだった
杏仁霜の保存方法
- 未開封の場合は常温保存
- 開封後は冷蔵庫保存で早く使い切るのが好ましい
杏仁霜の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
杏仁霜
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 391㎉ |
| 水分 | – |
| タンパク質 | 3.2ｇ |
| 脂質 | 3.6 g |
| 炭水化物 | 86.4ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | – |
| カルシウム | – |
| マグネシウム | – |
| リン | – |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 0.1g |
yuuki食品HP から引用
関連記事
強力粉 きょうりきこ（Strong flour）
強力粉の特徴
- 強力粉とはタンパク質の割合が12%以上の小麦粉のことを言う
- 灰分含量を指標として等級づけされている
特等粉（0.3 – 0.4%）
一等粉（0.4%前後）
二等粉（0.5%前後）
三等粉（0.8%前後）
末粉（1.5 – 2.0%）
＊等級が上位の物ほどミネラル分が少なく、淡いクリーム色している - パン・中華麺等に使われる
- 国産強力粉を用いて作られるの乾燥パスタがある
- メリケン粉、うどん粉とも呼ばれる
メリケン粉（アメリカがなまったと言われる）
うどん粉（国産の小麦粉） - 強力粉はパンや麺に使われる
- 日本の小麦消費量のうち、国産小麦は約10%程度
重量
| 小さじ | 3g |
| 大さじ | 9g |
| 1カップ | 110g |
国産小麦と外国産小麦
| 国産小麦 | 外国産小麦 | |
|---|---|---|
| グルテン | 少ない | 多い |
| 小麦の風味 | 強い | あっさりした風味 |
| 味 | 甘味がある | 軽くあっさりしてる |
| 小麦の風味はあっさりめ。 | グルテン含有量が少なく、外国産小麦に比べ、ボリュームに欠ける。 | |
強力粉の保存方法
- 常温、冷凍、冷蔵で保存可能
- 小麦粉は湿気が苦手
- 小麦粉は匂いを吸収しやすい
- 湿気のこもりやすい床下やシンク下での保存は避ける
- 直射日光の当たらない涼しい場所で保存する
- 冷蔵でも保存できるが取り出した時の結露に注意
- 冷凍保存も同じく結露に注意
- 冷凍すると保存期間を延ばせる
強力粉の種類
- はるゆたか
- 春よ恋
- はるきらり
- キタノアカリ
- そめいよしの
強力粉の栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 366㎉ |
| 水分 | 14.5ｇ |
| タンパク質 | 12.6ｇ |
| 脂質 | 1.7 g |
| 炭水化物 | 70.6ｇ |
| ナトリウム | – |
| カリウム | 86 ㎎ |
| カルシウム | 21 ㎎ |
| マグネシウム | 36 ㎎ |
| リン | 86 ㎎ |
| 鉄 | 1.0 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 ㎎ |
| 銅 | 0.19 ㎎ |
| マンガン | 0.58 ㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 49 ㎍ |
| クロム | 1 ㎍ |
| モリブデン | 30 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.13 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.04 ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 18 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.93 ㎎ |
| ビオチン | 2.6 ㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | 2.1ℊ |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
関連記事
ココナッツオイル（Coconut oil）
ココナッツオイルの特徴
- 別名「ヤシ油」
- ココナッツオイルとは、ココヤシの実の胚乳から抽出される油
- ココナッツを圧搾（圧力で搾り取る）して、脂分を分離、ろ過したもの
- ココナッツオイルは比較的高い温度で固まってしまう
- 一日の摂取量は、スプーン2～3.5杯程度が良い
- 食用としてだけでなく、スキンケアにも利用される
重量
| 小さじ | 4g |
| 大さじ | 12g |
| 1カップ | 180g |
ココナッツオイルの栄養
- 一日の摂取量は、スプーン2～3.5杯程度が良い
- 中性脂肪酸が豊富（消化吸収が早く、体脂肪になりにくい）
- ラウリン酸が約50％（免疫力を高め、細菌から身を守る効果）
- 飽和脂肪酸が多い（酸化しにくい）
- 糖質は含まれていない
ココナッツオイルの保存方法
- 夏場でも常温保存できる
- 25℃以下で固まる性質がある
- 冷蔵庫だと固形化する
- 抗菌性に優れてるが異物混入に気を付ける
（異物混入によりカビや菌が繁殖する可能性がある）
ココナッツオイルの種類
- エクストラバージンオイル
（高品質で香りが高い） - バージンココナッツオイル
（低温圧搾したオイルで香りが高い） - RBDココナッツオイル
（高温圧搾で化学処理をしたオイルで香りが少ない）
ココナッツオイルの栄養素含有量
可食部100ｇ当たり
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 921㎉ |
| 水分 | – |
| タンパク質 | – |
| 脂質 | 100 g |
| 炭水化物 | – |
| ナトリウム | – |
| カリウム | – |
| カルシウム | – |
| マグネシウム | – |
| リン | – |
| 鉄 | – |
| 亜鉛 | – |
| 銅 | – |
| マンガン | – |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | – |
| ビタミンB2 | – |
| ナイアシン | – |
| ビタミンB6 | – |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | – |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用
関連記事
クリーム（cream）
クリームの英語表記
クリーム＝cream
生クリーム＝Fresh cream
コンパウンドクリーム＝Compound cream
クリームの種類は４種類
| ①クリーム | ||
| 乳等を主要原料とする食品 | ②乳脂肪のもの （純乳脂乳主原） | |
| ③混合脂肪のもの （乳脂肪+植物性脂肪） | ||
| ④植物性脂肪のもの |
大きく分けて２種類
①＝乳脂肪だけを使ったもの
②③④＝混ぜ物をしたもの
細かく分けて４種類
①乳脂肪だけを使ったもの
②乳脂肪・乳化剤・安定剤
③乳脂肪・乳化剤・安定剤・植物性脂肪
④植物性脂肪・乳化剤・安定剤
①クリーム（乳製品）
- 名称は「クリーム」
- 乳脂肪分18.0％以上のものと定められている
- 植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていない
- 生乳を遠心分離機にかけ軽い乳脂肪部分を分離し、加熱殺菌して作られる
- 分離しやすい
- クリーム（乳脂肪）本来の風味・口溶け・コクが味わえる
- 消費期限が短く高価
②乳又は乳製品を主要原料とする食品（乳脂肪だけのもの）
- 名称は「乳などを主要成分とする食品」
- 乳脂肪分〇〇％と表示してある
- 「クリーム」に安定剤や乳化剤などの添加物が入ったもの
- 添加物によって扱いやすくなっている
- 賞味期限は短めで、金額は「クリーム」よりも安価
- 「クリーム」よりも分離しにくい
- 「クリーム」と風味や味はほとんど変わらない
③乳又は乳製品を主要原料とする食品（混合脂肪のもの）
- 名称は「乳などを主要成分とする食品」
- 別名「コンパウンドクリーム」
- 混合脂肪とは「植物性脂肪」と「動物性脂肪」
- 乳脂肪のよさを生かしながら乳脂肪の一部を「植物性脂肪」に置き換えたもの
- 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
- 軽い食感とすっきりした口どけが特徴
- 乳脂肪の風味は残る
④乳又は乳製品を主要原料とする食品（植物性脂肪だけのもの）
- 名称は「乳などを主要成分とする食品」
- 植物性脂肪分〇〇％と」表示してある
- 植物性脂肪とはヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油などの油脂
- 「植物性脂肪」を添加物で加工し、動物性の「クリーム」に似せたもの
- コクや風味は「クリーム」よりも劣り、軽くてあっさりしている
- 植物油が原料なので、舌にべたつきが残る場合がある
- 牛乳が苦手な人でも「植物性のクリーム」は食べれるという人もいる
クリームの保存方法
- パッケージの表示に従う
- 温度管理が大事（ドアポケットは温度が上がりすぎる可能性がある）
- 凍ると品質が変わる（冷蔵庫内吹き出し口付近に注意）
- 開封後はなるべく早く使い切る
- 衝撃や振動で固化する原因になる
クリームについてまとめ
- 全部で４種類
①クリーム
②乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪）
③乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+乳脂肪+植物性脂肪）
④乳又は乳製品を主要原料とする食品（添加物+植物性脂肪） - クリームが100％良いとは言えない
- 使用するときは用途によって選ぶのがベスト
- 全体的に味に軽さを出したい時やクリーム臭さを出したくない時は「植物性」
- 濃厚で軽い感じを出す時は両方使う時もある
- 加熱すると植物性は分離しやすくなるので加熱には不向き
食品成分表
可食部100ｇ当たり
クリーム 乳脂肪