「甘エビはいつが旬？」
「安全に生で食べられるのはどんな状態？」
――そんな疑問を持つ方に向けて、調理師目線で詳しくまとめました。甘エビは濃厚な甘みと柔らかな食感が魅力ですが、一方で食中毒のリスクがあるため注意が必要です。
本記事では、旬の時期や特徴、生で食べてはいけない状態の見分け方を解説。さらに、地方名や目利きのコツ、相性の良い食材やおすすめ調理法、栄養素や英語表記まで網羅しました。和食調理師歴25年以上の知識を活かし、安全かつ美味しく甘エビを楽しむためのヒントをお届けします。
※本記事には広告が表示されます。
甘海老の旬 ～おいしい時期～
甘エビの二大旬
- 晩秋〜冬…身の甘さ・弾力が絶好調
- 春…柔らかい殻の“もちえび”期
産地ごとの差
北陸〜北海道まで、旬の始まり・終わりに微妙なズレがあります。
選び方
旬であれば「殻が鮮やかな赤」「頭がしっかりしている」「殻に透明感あり」がポイント
メインの旬（寒の時期）
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
産卵前後
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
現役和食調理師のヒント
刺身で食べるなら、寒い時期の甘エビが最もおすすめ。透明感があり、ねっとりと甘く、わさび醤油との相性も抜群です。冷凍流通のものは年中ありますが、旬の生エビは格別ですよ。
甘エビとは ～解説～
「甘エビ」は通称で、正式名称はホッコクアカエビ（北国赤海老）。体長10〜15cmほどの小型のエビで深海（およそ200〜400m）に生息しており、主に日本海側で多く水揚げされます。
その名の通り、とろけるような甘みとねっとりした食感が特徴。刺身や寿司ネタとして非常に人気のある食材です。
特に寒い時期にとれるものは身が締まり、濃厚な甘みと旨みが引き立ちます。頭の味噌（エビ味噌）や卵にも独特の旨味があり、料理の幅が広いのも魅力です。
甘エビの特徴まとめ
| 特徴 | 内容 |
|---|---|
| 正式名 | ホッコクアカエビ（北国赤海老） |
| 主な産地 | 北海道、日本海側（富山・石川・福井など） |
| 生息地 | 水深200〜400mの深海（冷たい海域） |
| 味・食感 | 甘みが強く、ねっとりとした舌ざわり |
| 用途 | 刺身・寿司・天ぷら・唐揚げ・味噌汁など多彩 |
甘エビを食べるときの注意点（食中毒）
甘エビは刺身や寿司など生食で人気の高い海老ですが、鮮度が落ちやすい・内臓に菌が繁殖しやすいという性質があります。間違った保存や取り扱いによっては、食中毒を起こす危険性もあります。
主なリスクと原因
| 原因 | 内容 | 予防策 |
|---|---|---|
| ヒスタミン食中毒 | 鮮度が落ちた魚介類で、アレルギー様症状（発疹・頭痛など）を起こすことがある | 鮮度のよいものを選び、常温放置しない |
| ノロウイルス | 養殖や加工時の衛生状態によりまれに感染の可能性 | 信頼できる販売元で購入。特に生食用の表記を確認 |
| 腐敗・細菌性食中毒 | 頭部が黒く変色した甘エビは要注意 | 透明感があり、頭や殻が赤く鮮やかなものを選ぶ |
詳しい食中毒についてはコチラをご覧ください。【最新版】食中毒の種類・症状・原因一覧
こんな甘エビは生で食べないで！
次のような状態は鮮度劣化または食中毒リスクがあります。
調理師としても「加熱調理に切り替えるべき」と判断します。においやぬめりは加熱しても食べれない可能性があります。
- 頭の部分が黒く変色している
- 強い生臭さやアンモニア臭がある
- ぬめりや糸を引くような状態
- 常温で1時間以上放置されたもの
- 解凍後に再冷凍したもの
見た目がきれいでも、内臓や頭部の劣化は進んでいることがあります。
刺身で食べる場合は、購入当日・流水で軽く洗う・すぐ食べるのが基本です。
安全に食べるためのポイント
- 冷蔵保存は 4℃以下・できれば氷温（0℃付近）
- 冷凍の場合は －18℃以下で保存し、解凍は冷蔵庫内でゆっくり
- 刺身用でも、翌日以降の生食は避ける
- 心配なときは、軽く湯通し・天ぷら・味噌汁などの加熱調理に切り替える
現役和食調理師のヒント
甘エビは見た目に鮮度が出やすい食材。頭の黒ずみは劣化のサインです。生で食べるなら当日中か翌日までを目安にし、心配な場合は加熱調理（唐揚げや味噌汁）に使うと安心です。
甘海老の地方名
- ナンバンエビ
- コショウエビ
- トンエビ
- トンガラシ
- アカエビ
甘エビの目利き（鮮度の見分け方）
甘エビは非常に傷みやすいデリケートな魚介類です。見た目とにおいで鮮度をしっかりチェックしましょう。
| チェック項目 | 新鮮な状態 | 劣化のサイン |
|---|---|---|
| 頭の色 | 赤くハリがあり透明感がある | 黒ずんでいる 濁っている |
| 身の色 | 半透明でツヤがある | 白く濁っている 変色している |
| におい | 無臭〜わずかに磯の香り | アンモニア臭 生臭さが強い |
| ドリップ | 出ていない or 少ない | 汁が多く 身がふやけている |
| 触った感じ | プリッと弾力がある | 柔らかく崩れやすい |
現役和食調理師のヒント
買ってすぐ食べない場合は、キッチンペーパーで包んで冷蔵すると鮮度が長持ちします。また、殻をむいて冷凍保存しておけば、天ぷらやパスタなど加熱調理にも使えますよ。
甘エビと相性の良い食材
甘エビはその名の通り強い甘みとねっとりした食感が特徴。さっぱりした薬味や、旨味を引き立てる調味料と合わせると、より美味しく楽しめます。
| 食材 | 組み合わせの理由・使い方例 |
|---|---|
| わさび | 刺身の甘みにピリッとした刺激が加わり、味が引き締まる |
| 大葉（しそ） | 生臭さを抑え、さっぱりとした後味に。刺身や軍艦巻きに◎ |
| 柚子胡椒 | 唐揚げや天ぷらに添えると、甘さと香りが引き立つ |
| レモン | 加熱料理の油っぽさを中和し、爽やかに仕上がる |
| アボカド | 甘エビのねっとり感と相性抜群。サラダや寿司ロールにもおすすめ |
現役和食調理師のヒント
甘エビは脂ではなく“甘み”が主役のエビ。香味野菜や柑橘、スパイスをうまく組み合わせることで、旨みがくどくならず、後味がぐっとよくなります。
甘エビに合う調理法
甘エビは刺身が王道ですが、加熱しても甘みが残るため、揚げ物や汁物にもよく使われます。調理法ごとの相性を以下の表にまとめました。
| 調理法 | 理由 |
|---|---|
| 刺身・寿司 | 強い甘みとねっとり食感を最も堪能できる食べ方 |
| 唐揚げ | 殻ごと揚げれば香ばしく、頭も食べられる |
| 味噌汁 | 頭からよい出汁が出て、旨味の強い汁物に |
| 天ぷら | 甘みは残るが、火の通しすぎで食感が損なわれやすい |
| 煮物 | 繊細な甘みと食感が煮崩れで失われやすい |
現役和食調理師のヒント
刺身用の甘エビが余ったら、頭は味噌汁、身はさっと揚げて唐揚げにするのが◎。特に殻ごと揚げる甘エビの唐揚げは、おつまみにもぴったりです。
あまえびの栄養素 ～食品成分表～
あまえび（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 65 | % |
| エネルギー | 85 | ㎉ |
| 水分 | 78.2 | g |
| タンパク質 | 19.8 | g |
| 脂質 | 1.5 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.1 | g |
| ナトリウム | 300 | ㎎ |
| カリウム | 310 | ㎎ |
| カルシウム | 50 | ㎎ |
| マグネシウム | 42 | ㎎ |
| リン | 240 | ㎎ |
| 鉄 | 0.1 | ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 | ㎎ |
| 銅 | 0.44 | ㎎ |
| マンガン | 0.02 | ㎎ |
| ヨウ素 | 18 | ㎍ |
| セレン | 33 | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | 1 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 3 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.4 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.02 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.4 | ㎍ |
| 葉酸 | 25 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.21 | ㎎ |
| ビオチン | 2.1 | ㎍ |
| ビタミンC | – | ㎎ |
▶ 栄養の全体像を知りたい方はこちら
五大栄養素・ビタミン・ミネラルをまとめたページへ
甘エビの英語・漢字表記
| 表記 | 内容 |
|---|---|
| 漢字表記 | 甘海老 |
| 英語表記（一般） | sweet shrimp |
| 英語表記（正式種名） | northern red shrimp （ノーザン・レッド・シュリンプ） ※ホッコクアカエビとしての名称 |
| 学名 | Pandalus eous |
| 発音記号 | [swíːt ʃrɪmp] （スウィート・シュリンプ） |
英語表記についてもっと詳しく知りたい方は、こちらのページで 魚介類の漢字・英語表記一覧 をまとめています。
関連記事
海老のサイズは世界基準（Shrimp size）
牡丹海老 ぼたんえび（Button shrimp）
車海老 くるまえび（Kuruma prawn）
甘海老 あまえび（Sweet shrimp）
芝海老 しばえび（Shiba shrimp）
桜海老 さくらえび（sakura shrimp）
