「魚介類」カテゴリーアーカイブ

魚介季節特徴
鮎並あいなめ
春・夏旬を外してもおいしく食べられる。秋冬が産卵期。透明感のある白身で旨味がある。
石蓴あおさ春・冬正式名称「ヒトエグサ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
青海苔あおのり
春・冬あおさに比べて香りが高く高価。高温多湿に弱い
青柳あおやぎ
春・冬「バカガイ」とも呼ばれる。鉄分、カルシウムが豊富。クセがなく、身も程よく柔らかい。
障泥烏賊あおりいか
夏暑い時期においしくなる。非常に高価。味、食感が良く、すしネタとして人気。
赤貝あかがい
春・冬赤い色素はヘモグロビン。ビタミン、鉄分、カルシウムなどが豊富。
赤叺あかかます春・秋・冬口先がとがって、歯が鋭い。細い円筒形のスマートな白身魚
赤鰈あかがれい秋・冬癖のない魚でいろいろな料理に向く
赤鯥あかむつ秋・冬別名「ノドグロ」
名前の由来は喉(口の中）が黒いからである
アカムツと呼ばれるがムツとは全く違う魚
赤魚鯛あこうだい春・冬深海に生息しているため、釣り上げたときに水圧の急激な変化のために目が飛び出すことから「メヌケ」とも呼ばれる
浅利あさり
春低カロリー。亜鉛などもミネラルが豊富。輸入物増えているが味に大差はない。
鯵あじ
春・夏一年を通して大量に漁獲される。網で獲ったものは安いが釣ったものは高価。各地でブランド化が進んでいる。
穴子あなご
夏関東では煮穴子。関西では焼き穴子が一般的。脂肪分が多く、ビタミンA、ミネラルが豊富。
油角鮫あぶらつのざめ
秋・冬南日本では夏でも好まれる魚で湯引きや生で食べられている
北日本では冬に食べられ、煮たり焼いたりして食べる
甘海老あまえび
春・秋・冬各地で水揚げされるので年中出回るが夏の間は流通が少ない。鮮度がいいほど甘い。
甘鯛あまだい
秋・冬鯛の仲間ではない。鯛より高価で、京都では「グジ」と呼ばれる。水分が多いので適度に抜く必要がある。
鮎あゆ
夏幼魚は雑食ですが、成魚は川苔だけを食べるので独特の味がする。川によって味わいが違う。
鮑あわび
夏・秋常に高価。需要過多が続く。黒アワビ、蝦夷アワビ、雌貝アワビ、眼高アワビの４種が日本で食べられている
鮟鱇あんこう
秋・冬オスは小さく、メスがおおきい。産卵期は春で産卵すると不味くなる。
飯蛸いいだこ春・冬年中水揚げされているが子持ちになり大きくなるのは1～4月。オスよりも飯（イイ）の詰まったメスの方が高価
玉筋魚いかなご
春漢字では「鮊子」とも書く。鮮魚としてよりも加工品として流通することが多い
小さい物ほど高価
伊佐木いさき
夏産卵期と旬が重なる魚。秋から春は脂が落ちて身がバサバサになる。
石鯛いしだい冬磯釣りで非常に人気の魚（釣れた時の引きが強い）
養殖物が少なく高価。産卵期は3～7月頃
石持いしもち
春・秋関東では「イシモチ」と呼ばれる
年間を通して市場に並び安価
伊勢海老いせえび
秋・冬産卵期は5～8月で禁漁期間になる。全国統一ではないので産地によっては早く流通する。
板屋貝いたやがい冬全国で水揚げされるが安定して漁獲できない
大発生したり、まったくいなくなったりと生態がはっきりしない
産卵期は2～3月
糸撚鯛いとよりだい
春・夏皮に独特の甘みと香りがある。刺身なら皮霜造りがおすすめ。産卵期は5～6月。
疣鯛いぼだい
夏・秋西日本では「シズ」と呼ばれる。白身の魚で塩焼きや干物が美味。
鰯いわし
夏・秋以前は安い魚の代表でしたが、今では獲れなくなった。開きや切り身になったものは洗わない（旨味が流れてしまう）
鰻うなぎ
夏・秋天然物は秋冬、養殖物は夏と旬が異なる。ビタミンA、Dが豊富。
雲丹うに
夏「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」が9割を占める。
潤目鰯うるめいわし秋・冬目が大きく、丸みを帯びている。旬はいつとは決めにくい魚である
世界的にも良く使われる
鱏えい
夏関東の市場では少なく、値段が安い。韓国ではコチュジャンと合わす「カオリ・フェ」が有名。
蝦夷法螺えぞぼら
秋・冬煮物、焼き物、刺身などで食べられる。刺身は生きているものを使う。
虎魚おこぜ春背びれに毒のあるトゲがあるので取り除いて調理する
鱗がなく、皮は厚く、骨は柔らかい
柔らかい白身でクセがない
牡蠣かき
秋・冬流通しているほとんどが養殖。日本で食べられている牡蠣は「イワガキ」「マガキ」
笠子かさご
夏一年を通して流通がある。一年を通して味があまり落ちない。あえて言うなら旬は夏。別名「ガシラ」「アラカブ」。
蝤蛑がざみ冬菱蟹、渡り蟹とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鰍かじか
秋・冬淡水魚と海水魚がいる魚。ゴリとも呼ばれ、石川県では「ゴリ料理」という
ガシラ
夏一年を通して流通がある。別名「カサゴ」「アラカブ」笠子のことを関西ではガシラと呼ぶ
数の子かずのこ春鰊（にしん）の卵
鰊の産卵期は3～4月
数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
片口鰯かたくちいわし
秋・冬アンチョビの原材料。おせち料理の田作りの原材料。昔は田畑の肥料としてた。
鰹かつお
春・秋春は初鰹と呼ばれ、あっさりとした味わい。秋は戻り鰹と呼ばれ脂がのっている。
叺かます
春・秋・冬塩焼きが定番。身が水っぽいので酢締めなどに向いている。焼き霜などにもする。
鰈かれい
夏旬は夏とされるが、子持ちは秋冬。クセがない白身魚であらゆる料理に向く。
川海老かわえび
秋・冬世界中から輸入される。かつては日本で採れたが今ではほとんど採れない。素揚げがおいしい。
皮剥かわはぎ
秋・冬関西では「ハゲ」と呼ばれる。刺身は肝醤油で食べる。
寒蜆かんしじみ冬土用しじみ、寒しじみがあり、旬は夏と冬
栄養価にすぐれ、肝臓に良い
間八かんぱち
夏夏が旬ですが、年間を通して味が落ちない。白身魚の刺身では代表的存在。
鱚きす
春・夏「キスゴ」と呼ばれる。天ぷらや吸い物によく使われている。
喜知次きちじ
冬別名「きんき」推進150～600にいる深海魚でマスコミの影響で高騰
木肌鮪きはだまぐろ
夏あっさりとした味わい。関東よりも関西でよく食べられている。夏がおいしく「夏のマグロ」ともいわれる
黍魚子きびなご春・冬「吉備奈子」「黍魚子」「黍女子」とも書く
全長10cm程度の細長い小魚で骨は柔らかく、旨味が強い
黄金魚きんき
秋・冬別名「キチジ」なかなか値が下がらない高級魚。脂がのり見た目も美しい。
金目鯛きんめだい
春・冬産卵前の初夏が美味。鮮魚は高価ですが、冷凍物は比較的安い。
九絵くえ
冬ハタ科の魚で高級魚。白身で旨味が強く熱を通すと身が締まる。
グジ秋・冬甘鯛の事で京都では「グジ」と呼ばれる。若狭で獲れて京都に運ばれたので「若狭グジ」の名がある。
車海老くるまえび
夏・冬養殖は冬、天然は夏が旬。重さ（大きさ）で呼び名が変わる。
黒鯛くろだい秋・冬別名「チヌ」
産卵期は春なので秋冬に栄養を蓄えるので旬と言える
黒鮪くろまぐろ
冬本まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
毛蟹けがに
春・秋・冬春は「若ガニ」と呼ばれ脱皮したてで身、ミソ共に少ないが身の甘みが強い。
鯉こい
春・夏淡水魚。産卵期は初夏で日本全国に生息する。現在では一般に流通することが少なくなった魚。
甲烏賊こういか
春・冬身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鮗このしろ
冬出世魚
シンコ（新子）＝5～8cm
コハダ（小肌）＝8～10cm
ナカズミ＝11~15cm
コノシロ（鮗）＝16cm以上
氷下魚こまい
冬タラ科の魚。マイナスの温度でも凍らない物質を持つのでこの名がついたと言われる。
鮴ごり
秋・冬「ゴリ」は地方によって色々な魚を指す
＊ヨシノボリ類、チチブ類、ハゼ類、カサゴ類、カジカ類などを総称して「ゴリ」と呼ぶ
桜海老さくらえび
春・秋春と秋に漁獲される。鮮度が落ちると赤みが落ち白っぽくなる。
桜鯛さくらだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれる。真鯛を指す
桜鱒さくらます
春・夏桜の咲く時期にたくさん獲れるのでこの名がついた。「マス」というと、この「サクラマス」を指す
鮭さけ
夏・秋世界の漁獲量の３分の１を日本が消費している。鮭の子はいくら。
栄螺さざえ
春・夏産卵期は夏。年間を通して市場に出回る。大小で味の違いはない。
鯖さば
秋・冬足が早く、傷みやすい。塩焼きが絶品。刺身や酢締めには柑橘類がよく合う。
細魚さより
春・夏寿司や天ぷらなど高級素材の定番になっている。刺身は独特の風味と味わいがあり美味。
鰆さわら
春・冬岡山県では非常に好まれる。若魚はサゴシ、サゴチと呼ばれる。大きくなるほど値段は高い。
秋刀魚さんま
夏・秋初夏の解禁日には1尾600円～1200円と高価になる。身がふっくらとハリがあるものが良い。
鱪しいら
秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
蜆しじみ
夏・秋通年流通している。栄養価が高く、肝臓に良いとされる。輸入物も増えている。
柳葉魚ししゃも
秋一般に流通しているのはカラフトシシャモ（カペリン）が多い。関東では秋に鮮魚が出回る。
舌平目したびらめ
春・夏ムニエルの定番。「平目」とはまったく別の魚。フランス料理に使われることが多い。
芝海老しばえび春・冬生よりも加熱した方が美味しい。昔は庶民的な海老だったが、徐々に獲れなくなり今では高価
縞鯵しまあじ

夏・秋高価な白身魚。1～3kg物は高価で大きくなりすぎると味が劣り安価になる。
蝦蛄しゃこ
春・夏産卵期は5～8月でこの時期が旬になる。卵は「カツブシ」呼ばれ美味。
白魚しらうお
春・秋・冬体が白い。しらす干しや天ぷらになる。
素魚しろうお
春体が透明で光が素通りすることからこの漢字を使う。踊り食いにする。死んだ物は価値がない。
白愚痴しろぐち
春・夏関東では「イシモチ」と呼ばれる。白身でクセのない上品な味わい。
新烏賊しんいか夏夏に獲れる甲烏賊の子供（約５cm)
関東では珍重される。
助宗鱈すけそうだら冬スケトウダラ（介党鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
介党鱈すけとうだら
冬スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれる。すり身の原料としてよく使われる。卵巣は「スケコ」と呼び、辛子明太子の材料になる
筋蝦すじえび冬スジエビ、テナガエビの総称が「カワエビ」
産卵期は5～8月
鱸すずき
夏秋から冬にかけては子持ちで関西では重宝される。ビタミンA、D、が多く低カロリー。
墨烏賊すみいか春・秋身が厚く、甘みがある。春に生まれ、夏に採れる5cm前後の烏賊は「新いか」と呼ばれ高級。
鰑烏賊するめいか
春・夏・秋・冬体の色で鮮度がわかる。茶色→白→赤茶と鮮度が悪くなる。
楚蟹ずわいがに
春・冬「松葉ガニ」「越前ガニ」はオス。「香箱ガニ」「セイコガニ」はメス。
鯛たい
春・夏・秋・冬どの時期でもどこかに旬の鯛がある。真鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、血鯛、黄鰭が良く食べられる。
平貝たいらがい
冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「玉珧」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
玉珧たいらぎがい冬たいらぎがい・たいらがいと読む
漢字では「平貝」とも書く
国内の二枚貝（食用）では最も大きい
太刀魚たちうお
夏・秋鱗がなく、身質が良い。どんな料理にも合う。皮に旨味が詰まっているので皮ごと食べるのがおすすめ。
田螺たにし冬食用としては高価で市場にはあまり出回らない
琵琶湖周辺の魚屋さんなどで売られている
一定期間きれいな水の中で泥抜きする
鱈たら
秋・冬世界中で好まれる魚。身は火が通りやすく、崩れやすい。鍋の定番。
鱈場蟹たらばがに
秋・冬春から夏にかけて脱皮する。国産物の流通が少ない。
血鯛ちだい
春・夏年中、水揚げされるが旬は春から夏にかけて。透明感のある白身でやわらかい
鶏冠菜とさかのり春・冬採取して乾燥、塩蔵して流通する
食感が良いが、旨味や甘みはほとんどない
鳥のトサカに似ていることが名前の由来
飛魚とびうお
春・夏海の上を鳥のように滑降するのでこの名がついた。竹輪や煮干しなどの加工品にも使われる。
富山海老とやまえび
春・冬市場には「ボタンエビ」として流通する。地域によって漁期が違うので年中出回る。
鳥貝とりがい
春・秋・冬刺身は生ではなく、足の部分を開いて軽く湯がいたものを言う。湯引きしたものは冷凍しても味があまり落ちない。
海鼠なまこ春・冬日本での食用は３種類
（アオナマコ、アカナマコ、クロナマコ）
「このわた」はなまこの内臓を塩辛にしたもの
鯰なまず
春・秋・冬日本では馴染みのない魚ですが世界では養殖もされるほど実用的な魚
虹鱒にじます春・夏産卵期は10～3月
一生、淡水生活する種と、海に下り生活する種が存在する
鱗は細かく、取りやすい
皮は厚く強い
鰊にしん
春・冬「春告魚」と呼ばれる。正月料理や伝統料理によく使われる。
喉黒のどぐろ
秋・冬アカムツと呼ばれるがムツと違う魚。白身でとろけるような味わい。
海苔のり冬一年中出回るが、11月に摘み取りが行われる（新海苔）
新海苔は柔らかく、香りが高い
のれそれ
春土佐の珍味。穴子の稚魚の事を指す。ポン酢や酢味噌で食べる。
貝ばい
春エゾホラ類とバイ類に分かれる
（バイは小ぶりで熱を通して食べる事が多い）
日本全国の沿岸で獲れ、東南アジアからの輸入もされている
馬鹿貝ばかがい春バカガイの由来は貝の口から舌のようにダラリと垂らす様子がバカのようだからという説がある
鯊はぜ
秋・冬関東では天ぷらに。生きているものが好まれ、死んだ物は価値が下がります。
羽太はた
冬養殖ものが多く、天然物は非常に高い。
鰰はたはた
秋・冬鱗がなく、皮は薄い。
身は白身で旨味があり、熱を通しても硬くならない。
骨は柔らかく、身離れが良い
初鰹はつがつお
春春に出てくる初鰹は脂が少なくたたきや銀皮造りがおすすめ
蛤はまぐり
春産卵期は夏。国産はほとんどなく、ほとんどが輸入物。
魬はまち
夏・秋出世魚。ツバス→ハマチ→メジロ→ブリなど呼び名が変わる。
鱧はも
夏・秋関西では日常的に食べられている。骨が多く骨切りをして食べるのが一般的
鮗ひいらぎ
春・秋・冬知名度が低いが美味。島根県では重宝される。小魚に分類されるが煮つけや刺身、干物に活用される
菱蟹ひしがに
冬渡り蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える
鹿尾菜ひじき春約8割が韓国・中国産で2割が国産
国産は100％天然物
ヒトエグサ春・冬別名「あおさ」
生産量は三重県が7割を占める
青のりと似ているが別物
青のりの方が磯の香りが高く高価
平目ひらめ
秋・冬天然物よりも養殖物が多い。天然と養殖の差があまりない魚。
河豚ふぐ
冬淡白な中に強い旨味がある。熟成させた方がおいしい魚の一つ。
鮒ふな春・冬産卵期は4～6月で雑食性
流通が少なく、安価
寄生虫（肝吸虫）がいるので生食は避ける
鰤ぶり
秋・冬出世魚。地域によって呼び名が違う。日本人の生活に浸透して、よく食べられている。
倍良べら
春・夏関東ではあまり流通しなく安価。西日本では一般的な食用魚。
魴鮄ほうぼう
冬白身で淡白な味わいでクセが少ない
アラにも良い出汁がとれる
クセがないので様々な料理に使える
帆立貝ほたてがい
春・秋・冬養殖と天然の味の大差はない。柔らかく貝臭さもない。甘みが強い味わい。
蛍烏賊ほたるいか
春内臓や目は鮮度が落ちると色が濁り、黒ずんでくる。生食できるのは胴体と足のみ。
釦海老ぼたんえび
春・冬太平洋にしか生息しない貴重な海老。市場で「ぼたん海老」として流通しているのはほぼ「トヤマエビ」
北寄貝ほっきがい
春・秋・冬熱を通すと甘みと旨味が増す。茹でると綺麗な色になる。
𩸽ほっけ
夏・秋干物として定評がある。最近は生での流通が増えている。
鯔ぼら
秋・冬卵巣は唐墨の原料。神事に使われた縁起の良い魚とされていた。
本鮪ほんまぐろ
冬黒まぐろとも呼ばれる。世界中から輸入されている。冷凍物も流通し、季節感がなくなってきている。
本諸子ほんもろこ
春・冬骨が柔らかく身は柔らかい
頭から丸ごと食べられる
白身でクセがなく、独特の風味がある
真梶木まかじき
春・冬赤身の刺身として多用される。流通が少なく高価。煮つけや焼き物よりも生がおいしいとされる。
真鰈まがれい冬「左ヒラメ、右カレイ」と言われ区別される
向かい合って中心より右側に目があれば「鰈」
真鯖まさば秋・冬鯖は非常に傷みやすい（足が速い）
関サバや岬サバ（ハナサバ）金華鯖などのブランド鯖が存在する
鱒ます春・夏「マス」というと、「サクラマス」を指す。
真鯛まだい春・夏・秋・冬春は「桜鯛」や「花見鯛」と呼ばれ、秋は「紅葉鯛」と呼ばれる
真蛸まだこ
春・冬世界で一番タコを食べているのは日本人。マダコの旬は冬、ミズダコの旬は夏。
まつぼ冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツモ」と呼ばれる
松藻まつも冬生は香りが高く、高価
乾燥して炙ったものを「焼き松藻」といい宮城県などの特産品
別名「マツボ」と呼ばれる
鯧まながつお
夏・冬真名鰹、真魚鰹とも書く
関西では高級魚だが関東では認知度が低い
マヒマヒ秋・冬ハワイではマヒマヒと呼ばれ高級魚として知られる
引きが強く、釣りの対象として人気が高い
海松貝みるがい冬海松食（みるくい）とも呼ばれる
二枚貝では最も高価と言われる
軽く茹でたものを刺身として食べるのが一般的
ムール貝ムールガイ
秋・冬フレンチでよく使われる。毒性を持っていることがあるので、店で売られているものを買う。
鯥むつ
冬調理法を選ばず美味。身が柔らかく崩れやすいのが難点。
女梶木めかじき
秋・冬冷凍物が多く、一年中流通している。白濁してやや赤みがかった白身。クセがなくまったりとした味わい。
目近魚めじな
冬関西では「グレ」と呼ばれる。刺身の見た目は真鯛と似ている。磯釣りの世界で知名度が高い。
眼張めばる
春焼き魚や煮つけとして人気が高い。漁獲量が減って値上がりしている。
目光めひかり
春・冬深海魚。刺身、塩焼き、から揚げ、天ぷら、干物などにする。流通が少なく値段は高め。
紋甲烏賊もんごういか春・秋墨烏賊、甲烏賊とも呼ばれる。5cm程度の物は「新烏賊」と呼ばれる
槍烏賊やりいか
春、・秋上品で淡白な味わい。国内で人気が高いうえ、国内ではほとんど採れない。
公魚わかさぎ
冬魚の中でカルシウム含有量が高い。痛みが早いのでできるだけ早く調理する。
若芽わかめ
春・冬旬は1～5月。塩蔵、乾燥物は年中手に入る
緑色の色素は「クロロフィル」によるもの
ヌメリは「アルギン酸」によるもの
渡り蟹わたりがに冬菱蟹、蝤蛑とも呼ばれる。漁獲量は少ないが、秋～冬が美味しい時期と言える

須萬　すま　（Black skipjack）

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食材 » 魚介類
須萬　すま　（Black skipjack）
 
 

英語表記

Black skipjack
Wavyback skipjack
Eastern little tuna
Kawa kawa
Little tunny

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

すまの旬 ～おいしい時期～

すま

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

すまとは ～解説～

  • サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じThunnini族に分類される
  • インド洋や太平洋の熱帯･亜熱帯域に広く分布する南方系の魚類である
  • 鰹の縦縞に対して『横縞鰹』の意味で『しまがつお』と呼ばれていたものが『すまがつお』に変化したことが由来
  • 別名すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（紋鰹）
  • 漁獲量が少なく、一般にあまり認知されていない高級魚
  • 産地以外では一般のスーパーにすまが並ぶことはほとんどない
  • 主に水揚げ産地で消費され、「幻の高級魚」と言われる希少な魚
  • すまの旬は秋から冬で、夏の産卵期以外は味がそれほど変わらない
  • カツオとよく似ているが、背にはマサバのような縞模様、胸びれの下には黒斑がある
  • 黒斑がお灸の跡のように見えることが「やいとがつお」（灸鰹）の語源
  • 小さいと脂の乗りが少なく、大きい方が旨みも強く美味しいと言われる

味わい
鰹に似た赤身で、マグロに似た味だと言われる
脂の乗りが良い
熱を通しても縮まない
あらからは良いダシが出る
小さいと脂の乗りが少なく、大きい方が旨みも強く美味しい

 

地方名

  • ソマ
  • イトガツオ
  • スマゴ
  • スマガツオ
  • ミツボシ
  • ヤイトガツオ
  • ヤイト
  • エイト
  • ホシガツオ
  • ホクロガツオ
  • モンガツオ
 

目利き

  • 目が澄んで綺麗なものが良い（目が乾いているものは避ける）
  • エラが鮮紅色の物が新鮮（茶色く濁っているものは避ける）
 

すまを使った料理

  • 刺身・寿司
  • たたき
  • なめろう
  • 塩焼き
  • 竜田揚げ
  • 煮つけ
  • 炊き込みご飯
 

すまの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

日本食品標準成分表2020年版（八訂）に記載がありません

栄養素含有量
廃棄率%
エネルギー㎉
水分g
タンパク質g
脂質g
炭水化物g
ナトリウム㎎
カリウム㎎
カルシウム㎎
マグネシウム㎎
リン㎎
鉄㎎
亜鉛㎎
銅㎎
マンガン㎎
ヨウ素㎍
セレン㎍
クロム㎍
モリブデン㎍
ビタミンA（レチノール）㎍
ビタミンA（β-カロテン）㎍
ビタミンD㎍
ビタミンE（トコフェロールα）㎎
ビタミンK㎍
ビタミンB1㎎
ビタミンB2㎎
ナイアシン㎎
ビタミンB6㎎
ビタミンB12㎍
葉酸㎍
パントテン酸㎎
ビオチン㎍
ビタミンC㎎
食物繊維(総量）g

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

黒鮪　くろまぐろ（bluefin tuna）
鰹　かつお（bonito）

 

海老のサイズは世界基準（Shrimp size）

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食材 » 魚介類
エビのサイズ
 

結局、海老のサイズ「31/40」って何？

「31/40」とは海老の大きさを表す数字である
453.6グラムの中に31～40匹の海老が入っているという意味である
「31/40」の1尾の海老の大きさは長さ8～9㎝で重さが11～14ｇである

もっと詳しく知りたい＆他の大きさを知りたい方は読み進めてみてください

↓エビの解説を詳しく見る↓
車海老　くるまえび（Kuruma prawn）
芝海老　しばえび（Shiba shrimp）
甘海老　あまえび（Sweet shrimp）
牡丹海老　ぼたんえび（Button shrimp）
伊勢海老　いせえび（Spiny lobster）
川海老　かわえび（Freshwater shrimp）
桜海老　さくらえび（sakura shrimp）

 

冷凍海老は国際基準

  • 冷凍海老は国際商品である
  • エビは国際基準で規格分け（サイズ分け）されいている
  • 国際基準＝１ポンド（453.6ｇ）のエビの入数（尾）である
  • 4ポンド（約1.8kg）単位で流通することが多い
  • 有頭エビと無頭エビでサイズ表記が違う（下記参照）
    無頭海老は1.8kgで流通することが多い
    有頭エビは1.3kgで流通することが多い
 

海老のサイズについて詳しく解説

  • 前述の通り、単位は世界基準の１ポンド（453.6ｇ）である
  • 有頭エビと無頭エビでは表記が多少ちがう事に注意
  • この規格により、海老のサイズ（重さ、大きさ）が明確になる

有頭海老の場合

  • 数字1つでの表記される（15、20、35、45など）
  • この数字は1.3kgに入ってる有頭エビの数を表している
    例）1.3kgに20尾の有頭エビが入っている（サイズ表記は20）
  • この数字だけで1尾の重さや長さが推測できる
    例）1300（1.3kg）÷20（尾）＝65g
    　　1尾は65g、長さは22-25cmと推測できる（下記表参照）

無頭海老の場合

  • 数字2つでの表記される（13/15、31/40、61/70など）
  • この数字は１ポンド（453.6ｇ）に入ってる無頭エビの数を表している
    例）453.6ｇに31～40尾の海老が入っている（サイズ表記は31/40）
  • この数字だけで1尾の重さや長さが推測できる
    例）453.6（ｇ）÷31（尾）＝14.63（g）
    　　453.6（ｇ）÷40（尾）＝11.34（g）
    　　1尾は14～11g、8～9cmと推測できる（下記表参照）
 

無頭 エビのサイズ一覧

サイズ規格1ポンド
(450ℊ）		4ポンド
(1.5㎏）		1尾の重さ
（ℊ）		1尾の長さ
（㎝）
U66 尾以下24 尾以下75g 以上18 cm以上
6/8 6-8 尾 24-32 尾
56-75 g
17-16 cm
8/12 8-12 尾
 32-48 尾
37-56 g
15-17 cm
13/1513-15 尾
52-60 尾
29-37 g
12-14 cm
16/2016-20 尾
 64-80 尾
22-29 g
11-12 cm
21/2521-25 尾
 84-100 尾
18-22 g
10-11 cm
26/3026-30 尾
104-120 尾
15-18 g
9-10 cm
31/4031-40 尾
124-160 尾
11-15 g
 8-9 cm
41/5041-50 尾
164-200 尾
 9-11 g
 7-8 cm
51/6051-60 尾
204-240 尾
 7-9 g
 6-7 cm
61/7061-70 尾
244-280 尾
 6-7 g
 5-6 cm
71/9071-90 尾
284-360 尾
 5-6 g
 4-5 cm
限定品　36-40　車海老　（　無頭　）　1.8kg　（　約158匹～176匹　）　業務用　限定品　アイスブロック
 

有頭 エビのサイズ一覧（1.3kg）

サイズ規格入数
（1.3㎏）		1尾の重さ
（ℊ）		1尾の長さ
（㎝）
1515 尾87 g25-28 cm
1818 尾72 g23.5-26 cm
2020 尾65 g22-25 cm
2525 尾52 g19.5-22 cm
3030 尾43 g18-19.5 cm
3535 尾37 g17-18 cm
4040 尾33 g16-17 cm
4545 尾29 g15-16 cm
5050 尾26 g14-15 cm
6060 尾22 g13-14 cm
7070 尾19 g12-13 cm
8080 尾16 g11-12 cm
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上手な海老の買い方

  1. 有頭か無頭を決める
  2. 数、もしくは大きさを決める
  3. 上記の表に当てはめてみる
    例）10cmの無頭エビが30尾ほしい
    　　「26/30」を1ポンド買えばよい
    例）17cmの有頭エビが40尾ほしい
    　　「40」を1.3kg買えばよい
 

参考記事

鰹　かつお（bonito）

投稿日時: 投稿者:
食材 » 魚介類
鰹　かつお（bonito）
 

鰹の英語表記

bonito
skipjack tuna

魚介類の英語表記→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

カツオの旬　～おいしい時期～

初鰹

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

戻り鰹

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

カツオとは ～解説～

  • 黒潮にのって日本にやってくる
  • 鮪と同じで常に泳いでいないと死んでしまう
  • 秋に出てくる戻り鰹は皮を引かないと食べれないのでたたきにするか、皮を引いて食べましょう
  • 鰹は鮮度が落ちやすいので注意する
  • タンパク質、必須アミノ酸、EPA、DHAを多く含む
  • 鰹節やなまり節などの原料
  • カツオ漁と言えば「土佐の一本釣り」が有名
  • 巻き網で獲ると大量に摂れるが、魚同士がぶつかり傷ができる

初鰹
「春の鰹」として知られ、南から北上する途中の鰹。かつおが北上を始めるのは、2月～3月頃と言われる。脂が少なくさっぱりしている。たたきや銀皮造りがおすすめ。

戻り鰹
南下してくる途中の鰹。北上して南下するまでの間に栄養をたっぷりと蓄えているので、もっちりしている。丸々と太っていて、身にも脂がしっかり乗っている。

迷い鰹
11月後半～年始にかけて日本海で獲れる「迷い鰹」。皮目にしっかり脂が乗り、濃厚な味で甘みが強い。漁獲量はわずかで高価。

 

地方名

  • サンゼンボン
  • カツ
  • タテマダラ
  • ハタジロ
  • トビダイ
 

目利き

一本丸ごと購入する時
・魚体に艶があるものを選ぶ
・黒と銀の縞模様が鮮やかなものを選ぶ
・背中側の表面がざらついているものが良い
・目が澄んで目玉がはっきりしているものが良い
・全体的にしっかりしていて、頭や尾が小さく見えるものが良い

おろしてあるものを選ぶとき
・血合い肉の部分が朱色で新鮮な色合いのモノを選ぶ（黒い物は避ける）
・脂の乗りの良いものは皮の下に白い脂が見える
・刺身にしたものは深い赤色で脂の線が透き通って見えるものが良い

  • 赤色に透明感があると新鮮（切り身）
  • 表面につやつやした光沢があるものが良い（切り身）
  • 表面が乾いて、濁りのある濃い赤色のものは鮮度が落ちている（切り身）
 

仲間

  • 歯鰹（ハガツオ）
  • 縞鰹（スマ）
  • 平騒多鰹（ヒラソウダガツオ）
  • 丸騒多鰹（マルソウダガツオ）
 

鰹 を使った料理

  • 鰹のたたき
  • 鰹の刺身、寿司
  • 鰹の山椒煮
  • 鰹の揚げたたき
 

鰹 の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

かつお（生）春獲り

栄養素春獲り秋獲り
廃棄率0 %35 ％
エネルギー108 ㎉150 ㎉
水分72.2 g67.3 g
タンパク質25.8 g25.0 g
脂質0.5 g6.2 g
炭水化物0.1 g0. 2g
ナトリウム43 ㎎38 ㎎
カリウム430 ㎎380 ㎎
カルシウム11 ㎎8 ㎎
マグネシウム42 ㎎38 ㎎
リン280 ㎎260 ㎎
鉄1.9 ㎎1.9 ㎎
亜鉛0.8 ㎎0.9 ㎎
銅0.11 ㎎0.10 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.01 ㎎
ヨウ素11 ㎍25 ㎍
セレン43 ㎍100 ㎍
クロム––
モリブデン––
ビタミンA（レチノール）5 ㎍20 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）––
ビタミンD4.0 ㎍9.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.3 ㎎0.1 ㎎
ビタミンK––
ビタミンB10.13 ㎎0.10 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎0.16 ㎎
ナイアシン19.0 ㎎18.0 ㎎
ビタミンB60.76 ㎎0.76 ㎎
ビタミンB128.4 ㎍8.6 ㎍
葉酸6 ㎍4 ㎍
パントテン酸0.7 ㎎0.61 ㎎
ビオチン2.6 ㎍5.7 ㎍
ビタミンC––
食物繊維(総量）––

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用

 

関連記事

【よくわかるレシピ】かつお昆布の出汁
黒鮪　くろまぐろ（bluefin tuna）
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】
食中毒の種類と症状　一覧表

 

2月｜旬の魚介類

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食材 » 魚介類
2月　旬の魚介類

英語で書くと「February」和風月名は「如月」
旬の魚介類を一覧表にしました。
この時期の旬の魚は本鮪。大間の鮪は有名で烏賊をエサにしているので鮪も甘くなると言われている。冬も終盤を迎える2月、春が旬の食材が少しづつで始める。アサリや青柳などは旬の走りでまだまだ高価。

参考→食べ頃カレンダー 旬の魚 – 果物ナビ
野菜と果物→「2月｜旬の野菜と果物」
行事、季語、草木、野菜、魚→「2月｜食の歳時記」

 

2月｜旬の魚介類

ふく衛門【地魚料理のサブスク サカナDIY】現役調理師レビュー

牡丹海老ぼたんえび富山海老とやまえび車海老くるまえび甘海老あまえび
芝海老しばえび筋蝦すじえび川海老かわえび牛海老ブラックタイガー
菱蟹ひしがに渡り蟹わたりがに蝤蛑がざみ毛蟹けがに
鱈場蟹たらばがに楚蟹ずわいがに  
甲烏賊こういか墨烏賊すみいか紋甲烏賊もんごういか槍烏賊やりいか
真蛸まだこ飯蛸いいだこ  
本鮪ほんまぐろ黒鮪くろまぐろ  
鯛たい真鯛まだい黒鯛くろだい赤魚鯛あこうだい
甘鯛あまだい石鯛いしだい糸撚鯛いとよりだい細魚さより
金目鯛きんめだい黍魚子きびなご須萬すま 
喉黒のどぐろ赤鯥あかむつ  
赤叺あかかます鰤ぶり真鯖まさば片口鰯かたくちいわし
平目ひらめ赤鰈あかがれい真鰈まがれい笠子かさご
鯥むつ鯧まながつお鱈たら 
鰆さわら介党鱈すけとうだら鱪しいら 
海鼠なまこ鮟鱇あんこう公魚わかさぎ本諸子ほんもろこ
鮗このしろ目光めひかり真梶木まかじきのれそれ
白魚しらうお魴鮄ほうぼう目近魚めじな鰰はたはた
河豚ふぐ眼張めばる羽多はた九絵くえ
鯰なまず鯉こい鯔ぼら鮒ふな
蛤はまぐり赤貝あかがい牡蠣かき海松貝みるがい
平貝たいらがい玉珧たいらぎ北寄貝ほっきがい板屋貝いたやがい
寒蜆かんしじみ浅利あさり田螺たにし帆立貝ほたてがい
青柳あおやぎ   
石蓴あおさ海苔のり松藻まつも鶏冠菜とさかのり
若布わかめ青海苔あおのり  
 

画像一覧｜2月が旬の魚介類

甘海老車海老
川海老芝海老
ぼたんえび 
甲烏賊　こういか（Golden cuttlefish）やりいか
真蛸いいだこ
鱈場蟹　たらばがに（King crab）楚蟹　ズワイカニ（Snow crab）
毛蟹がざみ
くろまぐろ黄肌鮪
鯛甘鯛　あまだい（Tilefish）
いしだい黒鯛
糸撚鯛　いとよりだい（Golden threadfin bream）金目鯛　きんめだい（alfonsino）
さより黍魚子　きびなご（Banded blue sprat）
あかむつ 
かますぶり
さば鰯
かれい鮃　ひらめ（Flatfish）
笠子　かさご　（Rock fishes）鯥　むつ（Japanese bluefish）
まながつお鱈　たら（Cod）
鰆　さわら（Spanish mackerel）介党鱈　すけとうだら（walleye pollock）
鱪　しいら（dolphinfish）あんこう
わかさぎほんもろこ
このしろ目光　めひかり（Bigeyed greeneye）
穴子　あなご（Conger eel）ほうぼう
目近魚　メジナ（Girella）はたはた
ふぐめばる
はた海鼠　なまこ（Sea cucumber）
鯉なまず
鯔　ぼら（Mullet）鮒　ふな（Crucian carp）
赤貝 
牡蠣海松貝　みるがい（Keen’s gaper）
平貝　たいらがい（Pen-shell）北寄貝　ほっきがい（Sakhalin surf clam）
しじみ浅利　あさり（Short-neck clam）
田螺　たにし（Pond snail)帆立貝　ほたてがい（Scallop）
あおやぎはまぐり
あおのりのり
まつもとさかのり
わかめあおさ
 

関連記事

 

2月｜食の歳時記｜如月｜FEBRUARY

投稿日時: 投稿者:
食材 » 魚介類

野菜と果物｜画像→「2月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「2月｜旬の魚介類」

２月　食の歳時記
 

2月の行事

節分せつぶん3日恵方巻
立春りっしゅん4日 
初午はつうま12日いなり寿司
 

2月｜旬の野菜・果実

馬鈴薯じゃがいも南瓜かぼちゃ金時人参きんときにんじん京人参きょうにんじん
大根だいこん海老芋えびいも里芋さといも八頭やつがしら
セレベス赤芽芋あかめいも小蕪こかぶ蕪かぶ
蓮根れんこん自然薯じねんじょつくね芋つくねいも大和芋やまといも
萌もやし和蘭三葉セロリー食用花しょくようばな水晶菜アイスプラント
芥子菜からしな小松菜こまつな葉牛蒡はごぼう菊芋きくいも
壬生菜みぶな春菊しゅんぎく菊菜きくな高菜たかな
水菜みずな京菜きょうな明日葉あしたば菠薐草ほうれんそう
貝割れ大根かいわれだいこん   
九条葱くじょうねぎ京葱きょうねぎ葱ねぎ韮にら
冬甘藍ふゆキャベツ芽甘藍めキャベツ白菜はくさい菊苦菜チコリー
菜の花なのはな芹せり田芹たぜり切り三つ葉きりみつば
楤の芽たらのめ蕗の薹ふきのとう山葵わさび西洋山葵せいようわさび
花椰菜カリフラワー芽花椰菜ブロッコリートレビス搨菜たあさい
榎茸えのきだけエリンギ小豆あずき扁桃アーモンド
檸檬レモン金柑かんかん  
三宝柑さんほうかんネーブル椪柑ぽんかん伊予柑いよかん
蜜柑みかん八朔はっさく林檎りんご苺いちご
 

2月｜旬の魚介類

ふく衛門【地魚料理のサブスク サカナDIY】現役調理師レビュー

牡丹海老ぼたんえび富山海老とやまえび車海老くるまえび甘海老あまえび
芝海老しばえび筋蝦すじえび川海老かわえび牛海老ブラックタイガー
菱蟹ひしがに渡り蟹わたりがに蝤蛑がざみ毛蟹けがに
鱈場蟹たらばがに楚蟹ずわいがに  
甲烏賊こういか墨烏賊すみいか紋甲烏賊もんごういか槍烏賊やりいか
真蛸まだこ飯蛸いいだこ  
本鮪ほんまぐろ黒鮪くろまぐろ  
鯛たい真鯛まだい黒鯛くろだい赤魚鯛あこうだい
甘鯛あまだい石鯛いしだい糸撚鯛いとよりだい細魚さより
金目鯛きんめだい黍魚子きびなご  
喉黒のどぐろ赤鯥あかむつ須萬すま 
赤叺あかかます鰤ぶり真鯖まさば片口鰯かたくちいわし
平目ひらめ赤鰈あかがれい真鰈まがれい笠子かさご
鯥むつ鯧まながつお鱈たら 
鰆さわら介党鱈すけとうだら鱪しいら 
海鼠なまこ鮟鱇あんこう公魚わかさぎ本諸子ほんもろこ
鮗このしろ目光めひかり真梶木まかじきのれそれ
白魚しらうお魴鮄ほうぼう目近魚めじな鰰はたはた
河豚ふぐ眼張めばる羽多はた九絵くえ
鯰なまず鯉こい鯔ぼら鮒ふな
蛤はまぐり赤貝あかがい牡蠣かき海松貝みるがい
平貝たいらがい玉珧たいらぎ北寄貝ほっきがい板屋貝いたやがい
寒蜆かんしじみ浅利あさり田螺たにし帆立貝ほたてがい
青柳あおやぎ   
石蓴あおさ海苔のり松藻まつも鶏冠菜とさかのり
若布わかめ青海苔あおのり  

参考→旬の食材カレンダー

 

2月の草木茶花

神楽椿かぐらつばき椿の類つばきのたぐい寒紅梅かんこうばい迎春花げいしゅんか
寒木瓜かんぼけ蕗の薹ふきのとう振袖柳ふりそでやなぎ川柳かわやなぎ
菜の花なのはな節分草せつぶんそうあかぼうにわとこ
さんしゅゆ檀紅梅だんこうばいむしかり雪柳ゆきやなぎ
総桜ふさざくらマーガレットルピナス鉄砲百合てっぽうゆり
侘助わびすけ雪割草ゆきわりそう万作まんさく鶯神楽うぐいすかぐら
辛夷こぶしれんぎょう岩鏡いわかがみ水仙すいせん
州浜草すはまそう   
 

2月の季語・古称

如月きさらぎ令月れいげつ初花月はつはなづき雪消月ゆきぎえづき
梅見月うめみづき小草生月おぐさおいづき夾鐘きょうしょう仲陽ちゅうよう
衣更着きさらぎ梅津月うめつづき節分せつぶん旧正月きゅうしょうがつ
雪見ゆきみ針供養はりくよう初午はつうま寒明かんあけ
薄氷うすごおり斑雪はだれゆき鶯うぐいす観梅かんばい
梅花ばいか水仙すいせん立春りっしゅん雨水うすい
熱燗あつかん晩冬ばんとう季冬きとう春寒しゅんかん
残冬ざんとう九春きゅうしゅん春の雪はるのゆき鶯餅うぐいすもち
下萌したもえ春めくはるめく冴え返るさえかえる凍解いてどけ
東風こち残る雪のこるゆき焼野やけの雪解ゆきどけ
氷解ひょうかい雪崩なだれ雪間ゆきま春泥しゅんでい
紀元節きげんせつ祈年祭きねんさい奈良の山焼きならのやまやき麦踏みむぎふみ
 

関連記事（その他の月の歳時記）

01月（睦月）JANUARYの歳時記
02月（如月）FEBRUARYの歳時記
03月（弥生）MARCHの歳時記
04月（卯月）APRILの歳時記
05月（皐月）MAYの歳時記
06月（水無月）JUNEの歳時記
07月（文月）JULYの歳時記
08月（葉月）AUGUSTの歳時記
09月（長月）SEPTEMBERの歳時記
10月（神無月）OCTOBERの歳時記
11月（霜月）NOVEMBERの歳時記
12月（師走）DECEMBERの歳時記

女梶木 めかじき （Swordfish）

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食材 » 魚介類
女梶木 めかじき （Swordfish）
 
 

女梶木の英語表記

Swordfish
Broadbill swordfish
Mekajiki
眼梶木
眼旗魚
女旗魚
女梶木
女舵木

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

女梶木の旬 ～おいしい時期～

めかじき

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

女梶木とは ～解説～

  • 名前は真梶木と比べて目が大きいことから由来する
  • マカジキの種類は11種類あるが、メカジキの種類は１種のみ
  • 成魚は全長4ｍ、体重300㎏にもなる大型魚
  • カジキマグロと言われるが「マグロ」とは無関係
  • 「マグロ」はサバ科、「マカジキ」はマカジキ科、メカジキはメカジキ科なので全て別の魚である
  • 冬から春にかけて国産品が多く出回る
  • 夏季には冷凍品が多い（輸入品は血合いが黒ずみ全体的に乾いた感じがする）
  • 夏場、収穫されるものは「夏メカ」と呼ばれる
  • 国産、輸入物共に年間を通して多く流通する
  • 東日本での流通が多く、西日本では少ない
  • 「カジキ」と言えばこの「女梶木」を指す
  • 三陸などではマグロとあわせ、紅白の刺身にして祝い事などに使われる
  • 炒め物にしても煮崩れしにくい

味わい
刺身よりも照り焼きやみそ焼きなどがおいしい
夏場は脂のりが穏やかであっさりとした味わい
冬場はたっぷりと脂がのり、濃厚な旨みを楽しめる
解凍カジキは調理すると身がパサつく

冷凍物の調理のコツ
冷凍カジキは「解凍カジキは調理すると身がパサつく」と言われている。この原因は冷凍時に細胞が壊れ、そこから水分が流れでることにあります。こんな冷凍カジキをおいしく食べるちょっとしたコツを２つ。
1つ目はソテーする時は水分が逃げないように小麦粉をまぶして焼くと水分の流出を防ぐことができる。２つ目は加熱温度。必要以上の加熱はパサ付きのもと。表面に焦げ目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。
原因を理解することでおいしいく調理しましょう

 

地方名

  • イオ
  • カジキ
  • クダマキ
  • スズ
  • メサラ
 

目利き

  • 身に張りがあって盛り上がっているもの
  • 白っぽい方が脂がある
  • 鮮度の良い物は血合いが美しい赤色している
  • 脂でつやつやと輝いているものが良い
  • 古くなると血合い血合いが黒みを帯びてくる
 

仲間

  • メカジキ
  • マカジキ
 

女梶木を使った料理

  • フライ
  • ムニエル
  • 刺身、すし
  • 照り焼き
  • しゃぶしゃぶ
  • 味噌煮
  • ステーキ
 

女梶木の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

めかじき（生）

栄養素含有量
廃棄率0 %
エネルギー139 ㎉
水分72.2 g
タンパク質19.2 g
脂質7.6 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム71 ㎎
カリウム440 ㎎
カルシウム3 ㎎
マグネシウム29 ㎎
リン260 ㎎
鉄0.5 ㎎
亜鉛0.7 ㎎
銅0.04 ㎎
マンガン–
ヨウ素16 ㎍
セレン59 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）61 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD8.8 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）4.4 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.06 ㎎
ビタミンB20.09 ㎎
ナイアシン7.6 ㎎
ビタミンB60.37 ㎎
ビタミンB121.9 ㎍
葉酸8 ㎍
パントテン酸0.39 ㎎
ビオチン2.7 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

関連記事

黒鮪　くろまぐろ（bluefin tuna）
黄肌鮪　きはだまぐろ（Yellowfin tuna）
真梶木　まかじき（Striped marlin）

 

鯧　まながつお（Silver pomfret）

投稿日時: 投稿者:
 

まながつおの英語と漢字表記

silver pomfret
pomfret
Harvestfish
鯧
鯧魚
真名鰹
真魚鰹

 

まながつお の旬 ～おいしい時期～

東シナ海

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

瀬戸内海

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

まながつおの解説

  • 体長50～60㎝でウロコははがれやすい
  • 主な産地は東シナ海で旬は12月から春先
  • 産卵のため、6～8月に瀬戸内海に入ってくる（瀬戸内海ではこの時期が旬）
  • 関西では高級魚だが、関東ではほとんど水揚げがなく認知度が低い
  • 初夏を代表する高級魚である
  • 大きすぎても、小さすぎても味は良くない
  • 2～3kg前後が一番おいしいとされる
  • 冬には脂がのっておいしい
  • 独特の香りがあるが、身にはクセがなく柔らかい
  • 骨は柔らかく、二度揚げすると食べられる
 

地方名

  • マナガタ
  • ギンダイ
  • ギンママ
  • マナ
  • チョウチョウ
  • チョウキン
  • メンナ
 

目利き

  • 2～3kg前後の大きさの物を選ぶ
  • 銀色に輝いていて、エラが鮮紅色の物が良い
  • なるべく鱗が残っているものが良い
  • 切り身は透明感があって白濁していない物が良い
 

仲間

  • イボダイ
  • メダイ
 

まながつおを使った料理

  • 刺身・寿司
  • 焼き物
  • 揚げ物
  • 煮物
  • 汁物
  • 炒めもの
 

まながつおの栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

まながつお（生）

廃棄率40%
エネルギー161 ㎉
水分70.8 g
タンパク質17.1 g
脂質10.9 g
炭水化物–
ナトリウム160 ㎎
カリウム370 ㎎
カルシウム21 ㎎
マグネシウム25 ㎎
リン190 ㎎
鉄0.3 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.02 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素–
セレン–
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）90 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD5.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）1.4 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.22 ㎎
ビタミンB20.13 ㎎
ナイアシン3.6 ㎎
ビタミンB60.3 ㎎
ビタミンB121.4 ㎎
葉酸7 ㎍
パントテン酸1.37 ㎎
ビオチン–
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
マナガツオ

 

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ふく衛門【地魚料理のサブスク サカナDIY】現役調理師レビュー
鰹　かつお（bonito）
鱸　すずき（Sea bass）

 

1月｜旬の魚介類

投稿日時: 投稿者:
食材 » 魚介類

野菜と果物→「1月｜旬の野菜と果物」
行事、季語、草木、野菜、魚→「1月｜食の歳時記」

1月 旬の魚介類

1月を英語で書くと「January」和風月名は「睦月」
1月の魚介類を一覧表にしました。わかりやすく画像での一覧表も作りました。
鰤の脂がのり最大の旬だと言える。なまこや牡蠣も旬の真っただ中。寒蜆や寒ブリなど冬が旬の魚は「寒」という言葉を使う事があります

参考→食べ頃カレンダー 旬の魚 – 果物ナビ

 

1月｜旬の魚介類

ふく衛門【地魚料理のサブスク サカナDIY】現役調理師レビュー

伊勢海老いせえび車海老くるまえび甘海老あまえび芝海老しばえび
筋蝦すじえび川海老かわえび大正海老たいしょうえび牛海老ブラックタイガー
菱蟹ひしがに渡り蟹わたりがに蝤蛑がざみ毛蟹けがに
鱈場蟹たらばがに楚蟹ずわいがに  
甲烏賊こういか墨烏賊すみいか紋甲烏賊もんごういか槍烏賊やりいか
真蛸まだこ飯蛸いいだこ  
本鮪ほんまぐろ黒鮪くろまぐろ真梶木まかじき女梶木めかじき
鯛たい真鯛まだい黒鯛くろだい石鯛いしだい
糸撚鯛いとよりだい甘鯛あまだい眼張めばる細魚さより
喜知次きちじ黄金魚きんき金目鯛きんめだい須萬すま
喉黒のどぐろ赤鯥あかむつ黍魚子きびなご鰰はたはた
潤目鰯うるめいわし片口鰯かたくちいわし赤叺あかかます皮剥かわはぎ
平目ひらめ赤鰈あかがれい真鰈まがれい赤魚鯛あこうだい
河豚ふぐ真鯖まさば鱈たら介党鱈すけとうだら
鰆さわら鱪しいら  
羽多はた九絵くえ鯧まながつお鯥むつ
海鼠なまこ鮟鱇あんこう公魚わかさぎ本諸子ほんもろこ
目光めひかり笠子かさご鮗このしろ
白魚しらうお魴鮄ほうぼう鰤ぶり目近魚めじな
鯉こい鯔ぼら鮒ふな鯰なまず
鰍かじか鮴ごり田螺たにし油角鮫あぶらつのざめ
浅利あさり寒蜆かんしじみ赤貝あかがい海松貝みるがい
平貝たいらがい玉珧たいらぎ北寄貝ほっきがい板屋貝いたやがい
牡蠣かき帆立貝ほたてがい  
海苔のり松藻まつも石蓴あおさ鶏冠菜とさかのり
若布わかめ青海苔あおのり  
 

画像一覧｜1月が旬の魚介類

伊勢海老甘海老
車海老
芝海老 
甲烏賊やりいか
真蛸いいだこ
鱈場蟹　たらばがに（King crab）楚蟹　ズワイカニ（Snow crab）
毛蟹がざみ
くろまぐろ黄肌鮪
鯛甘鯛　あまだい（Tilefish）
いしだい黒鯛
糸撚鯛　いとよりだい（Golden threadfin bream）きちじ
金目鯛　きんめだい（alfonsino）あかむつ
めばるさより
黍魚子　きびなご（Banded blue sprat）はたはた
鰯かます
皮剝　かわはぎ（Thread-sail filefish） 
かれい鮃　ひらめ（Flatfish）
ふぐさば
鱈　たら（Cod）介党鱈　すけとうだら（walleye pollock）
鰆　さわら（Spanish mackerel）鱪　しいら（dolphinfish）
はたまながつお
鯥　むつ（Japanese bluefish）あんこう
ほんもろこわかさぎ
目光　めひかり（Bigeyed greeneye）笠子　かさご　（Rock fishes）
目近魚　メジナ（Girella）このしろ
ほうぼうぶり
あぶらつのざめ海鼠　なまこ（Sea cucumber）
鯉鯔　ぼら（Mullet）
鮒　ふな（Crucian carp）なまず
鰍　かじか（Sculpin）田螺　たにし（Pond snail)
浅利　あさり（Short-neck clam）しじみ
海松貝　みるがい（Keen’s gaper）赤貝
帆立貝　ほたてがい（Scallop）平貝　たいらがい（Pen-shell）
北寄貝　ほっきがい（Sakhalin surf clam）牡蠣
のりあおのり
まつもあおさ
とさかのりわかめ
 

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介党鱈　すけとうだら（walleye pollock）

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すけとうだらの英語表記

walleye pollock
Alaska pollock
pollock

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

スケトウダラの旬　～おいしい時期～

スケトウダラ

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩⑪⑫

＊各数字で歳時記を表示
旬の食材一覧表→【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

すけとうだらとは　～解説～

  • スケソウダラ（助宗鱈）とも呼ばれ、漢字では「佐渡鱈」とも書く
  • 産卵期は真鱈より遅く、3～4月
  • 鮮魚としては安価で主に加工品に使われる
  • すり身の原料としてよく使われる
  • 蒲鉾（練りもの）の材料の多くはスケトウダラのすり身が使われる
  • 切り身で売られていることが多い
  • 昔は冷凍できないためにほとんどが干物に加工されていた
  • スケトウダラの卵巣は「スケコ」と呼ばれる
  • 卵（卵巣）はたらこや辛子明太子の材料になる
  • 寄生虫アニサキスを持っている事が多いので生食に向かない

味わい
クセのない味で、水分が多く熱を通しても硬くならない
身は白身でボロボロしているので煮崩れしやすい
鱗は小さく取りやすい
皮は比較的しっかりしているが熱に弱い
肝、白子はとても美味しい
卵（卵巣）は煮ても焼いて美味

魚介類一覧→魚介類の旬と特徴 一覧表

 

地方名

  • スケソ
  • スケソウ
  • シラミダラ
  • シラミ
  • キダラ
  • ヒダラ
  • ヨイダ
  • タラ
  • メンタイ
  • ミンタイ
 

目利き

  • 切り身の場合、身に張りがあって水分の出ていないものが良い
  • 皮に張りと光沢があるものを選ぶ
  • 身に透明感があるものが良品
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レシピ

  • 焼き物
  • 汁物
  • 煮物
  • 揚げ物
  • 鍋物
 

すけとうだらの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

スケトウダラ（生）

栄養素含有量
廃棄率0 %
エネルギー72 ㎉
水分81.6 g
タンパク質17.4 g
脂質1.0 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム100 ㎎
カリウム350 ㎎
カルシウム13 ㎎
マグネシウム24 ㎎
リン180 ㎎
鉄0.2 ㎎
亜鉛0.5 ㎎
銅0.03 ㎎
マンガン–
ヨウ素160 ㎍
セレン25 ㎍
クロム–
モリブデン–
ビタミンA（レチノール）10 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）–
ビタミンD0.5 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）0.9 ㎎
ビタミンK–
ビタミンB10.05 ㎎
ビタミンB20.11 ㎎
ナイアシン1.4 ㎎
ビタミンB60.09 ㎎
ビタミンB122.9 ㎍
葉酸12 ㎍
パントテン酸0.20 ㎎
ビオチン2.5 ㎍
ビタミンC1 ㎎
食物繊維(総量）–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

関連記事

鱈　たら（Cod）
赤魚鯛　あこうだい（Matsubara’s red rockfish）
鱪　しいら（dolphinfish）
油角鮫　あぶらつのざめ（smooth dogfishes）
鮟鱇　あんこう（Angler）

1月 ｜ 食の歳時記 ｜ 睦月 ｜ JANUARY

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野菜と果物｜画像→「1月｜旬の野菜と果物」
魚介類｜画像→「1月｜旬の魚介類」

1月の行事

正月（1/1～1/3）があり、一年最初の日。門松やしめ飾り鏡餅など神様を家に迎え入れる行事がある。初詣や初日の出などの新年ならではの行事がある。おせち料理やお雑煮などの食文化もあり、何かと忙しい時期。また、成人式もある

行事日付食
正月しょうがつ1月 1日～7日おせち料理
人日じんじつ1月 7日七草粥
鏡開きかがみびらき1月 11日おしるこ
小正月こしょうがつ1月 15日小豆粥
二十日正月はつかしょうがつ1月 20日小豆粥
一月　野菜の歳時記　おかだけんいち
 

1月｜旬の野菜・果実

大根だいこん蓮根れんこん牛蒡ごぼう堀川牛蒡ほりかわごぼう
長芋ながいも海老芋えびいも里芋さといも八頭やつがしら
丸十まるじゅう甘藷かんしょ薩摩芋さつまいも自然薯じねんじょ
つくね芋つくねいも大和芋やまといもセレベス赤芽芋あかめいも
金時人参きんときにんじん京人参きょうにんじん小蕪こかぶ蕪かぶ
菊芋きくいも西洋山葵せいようわさび蒟蒻芋こんにゃくいも南瓜かぼちゃ
貝割れ大根かいわれだいこん日野菜ひのな  
萌もやし和蘭三葉セロリー食用花しょくようばな水晶菜アイスプラント
冬甘藍ふゆキャベツ芽甘藍めキャベツ菠薐草ほうれんそう蕗の薹ふきのとう
白菜はくさい菊苦菜チコリー百合根ゆりね芥子菜からしな
菜花なばな小松菜こまつな壬生菜みぶな水菜みずな
春菊しゅんぎく菊菜きくな田芹たぜり芹せり
高菜たかな切り三つ葉きりみつば慈姑くわい黒慈姑くろくわい
九条葱くじょうねぎ根深ねぎねぶかねぎ葱ねぎ韮にら
花椰菜カリフラワー芽花椰菜ブロッコリー小豆あずき鰐梨アボカド
トレビス搨菜たあさい扁桃アーモンド 
榎茸えのきだけエリンギ  
黄柚子きゆず山葵わさび檸檬レモンライム
ネーブル苺いちご林檎りんご蜜柑みかん
金柑きんかん椪柑ぽんかん橙だいだい伊予柑いよかん
    

参考→旬の食材カレンダー

 

1月｜旬の魚介類

↓↓　　　↓↓　　　↓↓　　　↓↓
【地魚料理の定期便】レビュー

伊勢海老いせえび車海老くるまえび甘海老あまえび芝海老しばえび
筋蝦すじえび川海老かわえび牛海老ブラックタイガー大正海老たいしょうえび
菱蟹ひしがに渡り蟹わたりがに蝤蛑がざみ毛蟹けがに
鱈場蟹たらばがに楚蟹ずわいがに  
甲烏賊こういか墨烏賊すみいか紋甲烏賊もんごういか槍烏賊やりいか
真蛸まだこ飯蛸いいだこ  
本鮪ほんまぐろ黒鮪くろまぐろ真梶木まかじき女梶木めかじき
鯛たい真鯛まだい黒鯛くろだい石鯛いしだい
糸撚鯛いとよりだい甘鯛あまだい眼張めばる細魚さより
喜知次きちじ黄金魚きんき金目鯛きんめだい須萬すま
喉黒のどぐろ赤鯥あかむつ黍魚子きびなご鰰はたはた
潤目鰯うるめいわし片口鰯かたくちいわし赤叺あかかます皮剥かわはぎ
平目ひらめ赤鰈あかがれい真鰈まがれい赤魚鯛あこうだい
河豚ふぐ真鯖まさば鱈たら介党鱈すけとうだら
鰆さわら鱪しいら  
羽多はた九絵くえ鯧まながつお鯥むつ
海鼠なまこ鮟鱇あんこう公魚わかさぎ本諸子ほんもろこ
目光めひかり笠子かさご鮗このしろ
白魚しらうお魴鮄ほうぼう鰤ぶり目近魚めじな
鯉こい鯔ぼら鮒ふな鯰なまず
鰍かじか鮴ごり田螺たにし油角鮫あぶらつのざめ
浅利あさり寒蜆かんしじみ赤貝あかがい海松貝みるがい
平貝たいらがい玉珧たいらぎ北寄貝ほっきがい板屋貝いたやがい
牡蠣かき帆立貝ほたてがい  
海苔のり松藻まつも石蓴あおさ鶏冠菜とさかのり
若布わかめ青海苔あおのり  
 

1月｜草木茶花

梅うめ水仙すいせん曙椿あけぼのつばき白玉椿しらたまつばき
侘助椿わびすけつばき寒牡丹かんぼたん雲竜柳うんりゅうやなぎ蝋梅ろうばい
素心蝋梅そしんろうばい万作まんさく柳やなぎ鶯神楽うぐいすかぐら
衝羽根つくばね葉牡丹はぼたん紅蕗べにぶき岩鏡いわかがみ
土佐みずきとさみずき福寿草ふくじゅそうさんしゅゆ松まつ
竹たけ紅梅こうばい白梅はくばい寒紅梅かんこうばい
猫柳ねこやなぎ雪柳ゆきやなぎ白寒菊しろかんぎく 
 

1月｜季語・古称

正月しょうがつ睦月むつき初月はつづき祝月いわいづき
端月はづき初春月はつはるづき元日がんじつ元旦がんたん
去年今年こぞことし三が日さんがにち松の内まつのうち初明かりはつあかり
初空はつぞら初日はつひ初日の出はつひので年賀状ねんがじょう
鏡餅かがみもち注連飾りしめかざり飾り納めかざりおさめ門松かどまつ
歌留多かるた稽古初めけいこはじめ独楽こま猿回しさるまわし
仕事初めしごとはじめ七福神詣でしちふくじんもうで四方拝しほうはい人日じんじつ
双六すごろく雑煮ぞうに数の子かずのこお節料理おせちりょうり
出初めでぞめ宝船たからぶね手毬てまりお年玉おとしだま
屠蘇とそ七種ななくさ七種粥ななくさがゆ寝正月ねしょうがつ
年酒ねんしゅ初便りはつだより初詣はつもうで初湯はつゆ
歯固めはがため初商いはつあきない初鏡はつかがみ鏡開きかがみびらき
初暦はつごよみ初芝居はつしばい初夢はつゆめ羽子板はごいた
破魔矢はまや破魔弓はまゆみ福引ふくびき福笑いふくわらい
太箸ふとばし俎板初めまないたはじめ舞初めまいぞめ蓬来ほうらい
結い初めゆいぞめ若水わかみず若菜摘みわかなつみ初富士はつふじ
初雀はつすずめ初鶏はつどり  
 

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09月（長月）SEPTEMBERの歳時記
10月（神無月）OCTOBERの歳時記
11月（霜月）NOVEMBERの歳時記
12月（師走）DECEMBERの歳時記