【英語表記】Boiled Chinese yam
食材と調味料
作り方
①下ごしらえ
| 長芋 | 皮を剥き、2cm程度の厚さに切る |
| 湿地 | 石づきを取り、小房に分ける |
| 人参 | 拍子切りにする |
②長芋の味付けする
- 鍋に調味料と長芋を入れ、火にかける
- 沸騰してきたら、弱火にして10分程度煮る
③人参、湿地を入れる
- ②の鍋に人参と湿地を入れる
- 具材が踊らないように10分程度煮る
④冷やして味を含ませる
- そのまま冷やして、味を含ませる
- 盛り付けるときは、煮崩れないように気を付ける
ワンポイント
★長芋の含め煮について
長芋は火を通すとホクホクになります。その他の具材は色々と変えることができます。そのままでもおいしいですが、一度冷ますことによって、味がしみ込みます。
★食材について
莢豌豆、水菜、海老、隠元豆、蕗など色鮮やかにする。その他の野菜を入れるときは火の通りや食材の色に注意しながら入れるとよい。
★アレンジ
- 天盛りに刻み柚子
失敗の原因と解決法
| 柔らかい | 煮すぎ | そのまま食べる |
| 味が薄い | 調味料不足 | 味を調整して火にかける |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する |
| 甘い | 水を足して醤油 | 出汁を少し捨てて、醤油と水を入れて調整する |