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独活の白煮の英語表記
Boiled white Udo
Boiled white Japanese Udo
準備する食材と調味料
食材
| 独活 | |
| 木の芽 | |
大さじ 小さじの重さ一覧表（グラム）
こいくち醤油とうすくち醤油の使い分け
レシピ ～作り方～
①下ごしらえ
| 食材 | 下ごしらえ |
|---|---|
| 独活 | 5cm程に切り、皮を厚めに剥く 酢水に10分程度つける |
③下茹でする
- 米のとぎ汁を沸騰させ、下ごしらえした独活を入れる
- 中火で約5分茹でる
- ザルで漉し、流水にさらす
③出汁を合わせ、独活を煮る
- 鍋に調味料をすべて入れ、沸騰させる
- 下茹でした独活の水分を切り、調味料の入った鍋に入れる
- 沸騰したら、火を弱めてやく5分煮る
- 火を止め、そのまま煮含める
④盛り付ける
- 器にできた独活を盛り付ける
- 盛り付けた独活の上に木の芽を添える（木の芽は手のひらにのせ、叩くと香りが立つ）
ワンポイント
★独活の白煮について
その名の通り、色は付けない。白く煮ることがポイント。煮込むのではなく、煮含める。出汁をしっかり効かせることで旨味が増す。煮すぎや色のつけすぎに注意する
★独活について
独活の皮は厚めに剥く。剥いた皮はきんぴらなどにできるので無駄がない。酢水にさらすことでアクを止める
失敗の原因と解決法
| 状態 | 原因 | 解決法 |
|---|---|---|
| 硬い | 煮不足 | 生でも食べれるのでそのまま食感を楽しむ |
| 柔らかい | 煮すぎ | 煮崩れすることはないのでそのまま食べる |
| 味が薄い | 下茹で後の水切り不足 調味料間違い | もう一度煮ると食感を損ねるので醤油などをかけて食べる |
| 味が濃い | 分量間違い | 水を加え、味を調整する |
| 酸っぱい | あく止めの時間、酢の分量間違い | 新しく出汁を作り直し、煮なおす |
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