五目豆の英語表記

Gomoku-mame

五目豆とは→goo辞書

材料（食材・調味料）

五目豆の作り方

①下ごしらえ

②大豆を煮る

1. 一晩浸けて置いた汁ごと鍋にいれ、火にかける
2. 煮立ってきたら、火を弱火にする（落し蓋をする）
3. アクをすくい、水分が減ってきたら水を足す

③調味料と野菜を入れる

1. 大豆が柔らかくなってきたら、砂糖を分量の半分入れる
2. 30分程度煮る
3. 残りの砂糖と下ごしらえした野菜を入れ1時間程度煮込む
4. 他の調味料を入れ、さらに1時間程度煮込む

五目豆について

• 市販の水煮大豆を使うとかなり早くできる
• 具材はこれと言った決まりはない
  （椎茸や筍、隠元豆、揚げ、鶏肉など）
• 具材の大きさは揃えておくと見た目が良くなる

注意点

この料理は火加減がとても重要です。火が強すぎると煮詰まって味が濃くなります。出汁がなくなり、焦げ付く原因にもなります。コトコトじっくりと煮るようにしましょう。それでも水気がなくなるようなら水を入れましょう。

よくある失敗と原因

五目豆のアレンジ

• 炊き込みご飯
• 白和え
• サラダ
• かき揚げ
• カレー

関連記事

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• 大さじ・小さじの重量表（ｇ）
• レシピについて5つのポイント（Five points about the recipe）

英語表記

Stewed green vegetables and Fried tofu

食材・調味料・下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①炒める

1. 油を熱した鍋に油をひく
2. 輪切り唐辛子を入れる
3. 具材を入れる
4. さっと絡ませる

②調味料を入れる

1. 調味料をすべて入れる
2. 好みの硬さで火を止める
   （余熱があることに注意する）

③盛り付ける

1. お皿にこんもりとなるように盛り付ける

【英語表記】

braised pumpkin

食材と調味料と下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①南瓜を下茹でする

1. 鍋に塩を入れ、沸騰させる
2. 切った南瓜を入れる
3. 沸騰してきたらザルに上げる（芯が残っていても良い）
4. そのまま、水分を切る

②煮る

1. 分量の調味料をすべて入れ、南瓜を入れる
2. 火にかける
3. 沸騰して南瓜が踊らないように火を加減する
4. 味を見ながらコトコトと煮込む
5. 竹串がスッと通ったら出来上がり
   （余熱で火が通るので少し硬めで火を止めるとよい）

③味をしみ込ませる

1. 鍋のまま、粗熱を取る
2. 冷めたら冷蔵庫で保存する

④温める場合

1. 鍋で温めるときは煮崩れに注意する
   （弱火でゆっくりと温める）

 

 

ワンポイント

★かぼちゃの煮物について

南瓜は切る時は硬いが、案外早く火が通ることに注意。煮すぎると味の調整ができなくなったり、見た目が悪くなる。面取りをすることで煮崩れを防止できるが、過信してはいけない。

★食材＆調味料について

南瓜は時期や種類によって味が違うので味の調整が必要。甘い南瓜なら砂糖、みりんを少なく。
濃口醤油と薄口醤油は同割で表示してあるが、色を付けたくない場合は薄口醤油のみでも良い。

★アレンジ

• そぼろ餡掛け
• 南瓜コロッケ
• スープ
• いとこ煮

 

失敗の原因と解決法

失敗	原因	解決方法
柔らかい	煮すぎ	水気を切り、二次利用する （コロッケやスープ）
味が薄い	調味料不足 煮不足	もう一度、味を見ながら煮る
味が濃い	分量間違い 煮すぎ	水を加え、味を調整する 濃すぎる場合は出汁を全部捨て味をつけなおす
焦げた	火が強い 出汁が少ない	焦げてない部分だけを取る
甘い	南瓜の甘さ 調味料間違い	水を足して、味を調整する

英語表記

Rural eggplant stew

食材・調味料・下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①鍋にサラダ油をひき、唐辛子を入れる

1. 火にかけ、唐辛子が黒くなってきたら取り出す

②茄子を入れる

1. ①の鍋に茄子を入れ、軽く炒める
   （後で煮るので、完全に火を入れない）

③調味料を入れる

1. ②の鍋に味醂、砂糖をいれ、さらに炒める
2. しばらくしたら、醤油＆酒を入れる

④弱火で煮る

1. 火を弱め、落し蓋をして5～10分程度煮る

English page

英語表記

simmered tofu pulp with vegetables

食材と調味料と下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①調味料を合わせる

1. すべての調味料を合わせて、よく混ぜておく

②炒める

1. 鍋に油をひき、牛蒡、人参、干し椎茸を炒める
2. しんなりしてきたら、おから、油揚げを入れ炒める
3. 合わせておいた調味料をすべて入れ、よく混ぜる
4. 弱火～中火にして焦げないように注意し、莢隠元を入れる
5. 好みの柔らかさ、味になったら火から下ろす

③盛り付け

1. さらに盛り付ける時は色味が見えるように盛り付ける
2. こんもりと盛り付けた方が綺麗に見える

④保存

1. 保存するときはバットなどに平らに広げて早く冷ます
2. 冷めたらすぐに冷蔵庫へ入れる

英語表記

Soak the tomatoes in wine

食材・調味料・下ごしらえ

大さじ、小さじの重量一覧表（ｇ）

作り方

当レシピについて５つのポイント

①プチトマトの湯剥き

1. 鍋にお湯を沸騰させ、塩を少し入れる
2. 火を弱め、プチトマトを入れる（10～20秒ほど）
3. すぐに冷水にとる
4. 穴の部分を上に向け指で押し出すようにすると皮が剥ける

②調味料を合わせ火にかける

1. すべて、鍋に入れ沸騰させる（火が付くときがあるので注意）
2. 中火にして5分程度煮詰める
   ＊調味料に火が付いたときは、火を止めるとすぐに消える

③つける

1. 沸騰させた調味料を冷ましておく
2. 湯剥きしたプチトマトの水分をキッチンペーパーで良く拭く
3. 冷めた調味液にプチトマトを入れる
4. ２時間程度で味がしみ込む