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韮の旬

にら

11月の野菜と果物ガイド – 一覧表

11月は本格的に秋空が広がり、すがすがしい日々になり、街は年末に向けて慌ただしくなります。
https://japanese-food.net/november-vegetables-and-fruits/

韮とは～解説～

• ネギ属の多年草で中国原産の緑黄色野菜
• 別名「フタモジ」「ジャマ」「ニラネギ」「コジキネブカ」「トチ」
• 滋養強壮効果が高い
• 漢方薬としても知られ、冷え性や整腸に良いとされる
• 強い香りの成分は硫化アリル
• 乾燥、水気に弱いので使い切れないときは冷凍するとよい
• 加熱しすぎるとアリシンを失うので、手早く調理する
• 根元の白い部分にはアリシンが葉先の4倍
• 葉の幅があり肉厚なものを選ぶ
• 色つやが良く香りの強い物を選ぶ

韮と相性の良い食べ合わせ

• 胃腸強化＝冬瓜・大根・リンゴ
• 精力増強＝レバー・蜆・鰻
• 老化防止＝胡麻・大豆・植物油

韮の保存方法

• 新聞紙に包み、野菜室で立てて保存
• 水気と乾燥に弱い
• 切ってそのまま冷凍可能

韮の主な品種群

• 黄にら
• 花にら

韮を使った料理

• レバニラ炒め
• にら玉スープ
• 餃子
• チジミ
• にら炒め
• 豚キムチ
• ホルモン鍋

韮の栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

にら（生）

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