百合根 ゆりね(Lily bulb)

百合根
 

百合根の旬

百合根

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百合根とは~解説~

  • 食用とされるのは「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」の4種類である
  • もっちりとした食感とほんのり甘い風味を持った百合の球根
  • 食用として販売されているものに毒はありません
  • カリウム、マグネシウム、リン、鉄が比較的多い
  • 古くから薬用として利用されてきた
  • 糖質を含んでいるので高カロリー
  • 傷、黒ずみがなく、全体的に色が白く張りがあるものが良い
  • 全体に黒ずんでるものは苦みが強い
  • 採れたてよりも、2~3か月寝かした方が甘みが増す
  • 春先には花びらに見立てて使うことが多い
 

保存方法

  • おがくずがある場合はおがくずに入れ冷蔵庫
  • おがくずがない場合は新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 水気に弱いので水に注意する
  • 一枚づつ剥がしてサッと塩ゆでして冷凍できる
 

品種群

  • 月光
  • 白玲
 

百合根を使った料理

  • ゆりねきんとん
  • 茶碗蒸しの具材
  • 卵とじ
  • 和え物
  • 含め煮
 

百合根の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

ゆりね(生)

廃棄率10%
エネルギー125㎉
水分66.5g
タンパク質3.8g
脂質0.1g
炭水化物28.3g
ナトリウム1㎎
カリウム740㎎
カルシウム10㎎
マグネシウム25㎎
リン71㎎
1.0㎎
亜鉛0.7㎎
0.16㎎
マンガン0.96㎎
ヨウ素1㎍
セレン1㎍
クロム2㎍
モリブデン1㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.5㎎
ビタミンK
ビタミンB10.08㎎
ビタミンB20.07㎎
ナイアシン0.7㎎
ビタミンB60.12㎎
ビタミンB12
葉酸77㎍
パントテン酸
ビオチン1.6㎍
ビタミンC9㎎
食物繊維(総量)5.4g

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用

 

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