百合根の旬
百合根
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百合根とは～解説～
- 食用とされるのは「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」の４種類である
- もっちりとした食感とほんのり甘い風味を持った百合の球根
- 食用として販売されているものに毒はありません
- カリウム、マグネシウム、リン、鉄が比較的多い
- 古くから薬用として利用されてきた
- 糖質を含んでいるので高カロリー
- 傷、黒ずみがなく、全体的に色が白く張りがあるものが良い
- 全体に黒ずんでるものは苦みが強い
- 採れたてよりも、2～3か月寝かした方が甘みが増す
- 春先には花びらに見立てて使うことが多い
保存方法
- おがくずがある場合はおがくずに入れ冷蔵庫
- おがくずがない場合は新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
- 水気に弱いので水に注意する
- 一枚づつ剥がしてサッと塩ゆでして冷凍できる
品種群
- 月光
- 白玲
百合根を使った料理
- ゆりねきんとん
- 茶碗蒸しの具材
- 卵とじ
- 和え物
- 含め煮
百合根の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ゆりね（生）
| 廃棄率 | 10% |
| エネルギー | 125㎉ |
| 水分 | 66.5ｇ |
| タンパク質 | 3.8ｇ |
| 脂質 | 0.1ｇ |
| 炭水化物 | 28.3ｇ |
| ナトリウム | 1㎎ |
| カリウム | 740㎎ |
| カルシウム | 10㎎ |
| マグネシウム | 25㎎ |
| リン | 71㎎ |
| 鉄 | 1.0㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.16㎎ |
| マンガン | 0.96㎎ |
| ヨウ素 | 1㎍ |
| セレン | 1㎍ |
| クロム | 2㎍ |
| モリブデン | 1㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.08㎎ |
| ビタミンB2 | 0.07㎎ |
| ナイアシン | 0.7㎎ |
| ビタミンB6 | 0.12㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 77㎍ |
| パントテン酸 | – |
| ビオチン | 1.6㎍ |
| ビタミンC | 9㎎ |
| 食物繊維(総量） | 5.4ｇ |
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