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![百合根](https://japanese-food.net/wp2/wp-content/uploads/2021/01/3016565_s-1.jpg)
百合根の英語表記
lily bulb
百合根の旬
百合根
① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
百合根とは~解説~
- ほくほくとした食感とほんのり甘い風味を持った百合の球根
- じゃがいもの食感と味に似ているとも言われクセが少ない
- 食用として販売されているものに毒はありません
- カリウム、マグネシウム、リン、鉄が比較的多い
- 古くから薬用として利用されてきた
- 実は糖質を含んでいるので高カロリーである
- 傷、黒ずみがなく、全体的に色が白く張りがあるものが良い
- 全体に黒ずんでるものは苦みが強い
- 実は採れたてよりも、2~3か月寝かした方が甘みが増す
- 春先には花びらに見立てて使うことが多い
- 百合根は鱗片が重なっていることから、「子孫が繁栄する」「年を重ねる(長生きする)」という意味をもつ縁起物
![](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1f24b568.3d71e6b3.1f24b569.fdf9c1b8/?me_id=1295094&item_id=10000325&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fauc-matinoyaoya%2Fcabinet%2F03322473%2Fimgrc0070503105.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=pict)
保存方法
- おがくずがある場合はおがくずに入れ冷蔵庫
- おがくずがない場合は新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
- 水気に弱いので水に注意する
- 一枚づつ剥がしてサッと塩ゆでして冷凍できる
品種群
- 食用とされるのは具体的に「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」の4種類である
- 月光、白玲などの品種がある
ゆり根の新品種『白玲』って一体なんだろうか【現在1軒の農家でしか手に入らないゆり根】
完熟百合根 幻の品種『月光』
百合根を使った料理
- ゆりねきんとん
- 茶碗蒸しの具材
- 卵とじ
- 和え物
- 含め煮
- バター炒め
百合根の栄養素(食品成分表)
可食部100g当たり
ゆりね(生)
栄養素 | 生 | 茹で |
---|---|---|
廃棄率 | 10 % | 0 % |
エネルギー | 119 ㎉ | 117 ㎉ |
水分 | 66.5 g | 66.5 g |
タンパク質 | 3.8 g | 3.4 g |
脂質 | 0.1 g | 0.1 g |
炭水化物 | 24.3 g | 24.0 g |
ナトリウム | 1 ㎎ | 1 mg |
カリウム | 740 ㎎ | 690 mg |
カルシウム | 10 ㎎ | 10 mg |
マグネシウム | 25 ㎎ | 24 mg |
リン | 71 ㎎ | 65 mg |
鉄 | 1.0 ㎎ | 0.9 mg |
亜鉛 | 0.7 ㎎ | 0.7 mg |
銅 | 0.16 ㎎ | 0.14 mg |
マンガン | 0.96 ㎎ | 0.75 mg |
ヨウ素 | 1 ㎍ | – |
セレン | 1 ㎍ | – |
クロム | 2 ㎍ | – |
モリブデン | 1 ㎍ | – |
ビタミンA(レチノール) | – | – |
ビタミンA(β-カロテン) | – | – |
ビタミンD | – | – |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.5 ㎎ | 0.5 mg |
ビタミンK | – | – |
ビタミンB1 | 0.08 ㎎ | 0.07 mg |
ビタミンB2 | 0.07 ㎎ | 0.07 mg |
ナイアシン | 0.7 ㎎ | 0.6 mg |
ビタミンB6 | 0.12 ㎎ | 0.12 mg |
ビタミンB12 | – | – |
葉酸 | 77 ㎍ | 92 μg |
パントテン酸 | – | – |
ビオチン | 1.6 ㎍ | – |
ビタミンC | 9 ㎎ | 8 mg |
食物繊維(総量) | 5.4 g | 6.0 g |
「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
ゆりね/生
ゆりね/ゆで