百合根の英語表記
lily bulb
百合根の旬
百合根
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
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百合根とは～解説～
- ほくほくとした食感とほんのり甘い風味を持った百合の球根
- じゃがいもの食感と味に似ているとも言われクセが少ない
- 食用として販売されているものに毒はありません
- カリウム、マグネシウム、リン、鉄が比較的多い
- 古くから薬用として利用されてきた
- 実は糖質を含んでいるので高カロリーである
- 傷、黒ずみがなく、全体的に色が白く張りがあるものが良い
- 全体に黒ずんでるものは苦みが強い
- 実は採れたてよりも、2～3か月寝かした方が甘みが増す
- 春先には花びらに見立てて使うことが多い
- 百合根は鱗片が重なっていることから、「子孫が繁栄する」「年を重ねる（長生きする）」という意味をもつ縁起物
保存方法
- おがくずがある場合はおがくずに入れ冷蔵庫
- おがくずがない場合は新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
- 水気に弱いので水に注意する
- 一枚づつ剥がしてサッと塩ゆでして冷凍できる
品種群
- 食用とされるのは具体的に「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」の４種類である
- 月光、白玲などの品種がある
ゆり根の新品種『白玲』って一体なんだろうか【現在1軒の農家でしか手に入らないゆり根】
完熟百合根 幻の品種『月光』
百合根を使った料理
- ゆりねきんとん
- 茶碗蒸しの具材
- 卵とじ
- 和え物
- 含め煮
- バター炒め
百合根の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ゆりね（生）
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 10 % | 0 % |
| エネルギー | 119 ㎉ | 117 ㎉ |
| 水分 | 66.5 ｇ | 66.5 g |
| タンパク質 | 3.8 ｇ | 3.4 g |
| 脂質 | 0.1 ｇ | 0.1 g |
| 炭水化物 | 24.3 ｇ | 24.0 g |
| ナトリウム | 1 ㎎ | 1 mg |
| カリウム | 740 ㎎ | 690 mg |
| カルシウム | 10 ㎎ | 10 mg |
| マグネシウム | 25 ㎎ | 24 mg |
| リン | 71 ㎎ | 65 mg |
| 鉄 | 1.0 ㎎ | 0.9 mg |
| 亜鉛 | 0.7 ㎎ | 0.7 mg |
| 銅 | 0.16 ㎎ | 0.14 mg |
| マンガン | 0.96 ㎎ | 0.75 mg |
| ヨウ素 | 1 ㎍ | – |
| セレン | 1 ㎍ | – |
| クロム | 2 ㎍ | – |
| モリブデン | 1 ㎍ | – |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.5 ㎎ | 0.5 mg |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.08 ㎎ | 0.07 mg |
| ビタミンB2 | 0.07 ㎎ | 0.07 mg |
| ナイアシン | 0.7 ㎎ | 0.6 mg |
| ビタミンB6 | 0.12 ㎎ | 0.12 mg |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 77 ㎍ | 92 μg |
| パントテン酸 | – | – |
| ビオチン | 1.6 ㎍ | – |
| ビタミンC | 9 ㎎ | 8 mg |
| 食物繊維(総量） | 5.4 ｇ | 6.0 g |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
ゆりね/生
ゆりね/ゆで
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