百合根 ゆりね(Lily bulb)

※本記事には広告が表示されます。

TOP » 野菜 » 百合根 ゆりね(Lily bulb)
百合根
 

百合根の英語表記

lily bulb

 

百合根の旬

百合根

*数字をクリックで各月の歳時記にジャンプします

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
thumbnail
旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載しました。献立作りなどに活用してください。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/
 

百合根とは~解説~

  • ほくほくとした食感とほんのり甘い風味を持った百合の球根
  • じゃがいもの食感と味に似ているとも言われクセが少ない
  • 食用として販売されているものに毒はありません
  • カリウム、マグネシウム、リン、鉄が比較的多い
  • 古くから薬用として利用されてきた
  • 実は糖質を含んでいるので高カロリーである
  • 傷、黒ずみがなく、全体的に色が白く張りがあるものが良い
  • 全体に黒ずんでるものは苦みが強い
  • 実は採れたてよりも、2~3か月寝かした方が甘みが増す
  • 春先には花びらに見立てて使うことが多い
  • 百合根は鱗片が重なっていることから、「子孫が繁栄する」「年を重ねる(長生きする)」という意味をもつ縁起物
 

保存方法

  • おがくずがある場合はおがくずに入れ冷蔵庫
  • おがくずがない場合は新聞紙にくるみビニール袋に入れ冷蔵庫
  • 水気に弱いので水に注意する
  • 一枚づつ剥がしてサッと塩ゆでして冷凍できる
 

品種群

  • 食用とされるのは具体的に「オニユリ」「コオニユリ」「ヤマユリ」「カノコユリ」の4種類である
  • 月光、白玲などの品種がある

ゆり根の新品種『白玲』って一体なんだろうか【現在1軒の農家でしか手に入らないゆり根】
完熟百合根 幻の品種『月光』

 

百合根を使った料理

  • ゆりねきんとん
  • 茶碗蒸しの具材
  • 卵とじ
  • 和え物
  • 含め煮
  • バター炒め
 

百合根の栄養素(食品成分表)

可食部100g当たり

ゆりね(生)

栄養素茹で
廃棄率10 %0 %
エネルギー119 ㎉117 ㎉
水分66.5 g66.5 g
タンパク質3.8 g3.4 g
脂質0.1 g0.1 g
炭水化物24.3 g24.0 g
ナトリウム1 ㎎1 mg
カリウム740 ㎎690 mg
カルシウム10 ㎎10 mg
マグネシウム25 ㎎24 mg
リン71 ㎎65 mg
1.0 ㎎0.9 mg
亜鉛0.7 ㎎0.7 mg
0.16 ㎎0.14 mg
マンガン0.96 ㎎0.75 mg
ヨウ素1 ㎍
セレン1 ㎍
クロム2 ㎍
モリブデン1 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.5 ㎎0.5 mg
ビタミンK
ビタミンB10.08 ㎎0.07 mg
ビタミンB20.07 ㎎0.07 mg
ナイアシン0.7 ㎎0.6 mg
ビタミンB60.12 ㎎0.12 mg
ビタミンB12
葉酸77 ㎍92 μg
パントテン酸
ビオチン1.6 ㎍
ビタミンC9 ㎎8 mg
食物繊維(総量)5.4 g6.0 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
ゆりね/生
ゆりね/ゆで

 

関連記事