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甘海老の旬 ～おいしい時期～
北陸地方
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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北海道
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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甘海老とは ～解説～
- 英語で「Sweet shrimp」「northern shrimp」
- 別名「ホッコクアカエビ」「ナンバンエビ」とも呼ばれる
- タラバエビ科タラバエビ属のエビ
- 体長は12㎝程度で全身がピンク色から赤橙色をしている
- 北海道では1月、2月と流氷が迫っているため禁漁（3月に解禁）
- 北陸地方では7月、8月が禁漁
- 成長の過程で性転換する
- 旬が明確ではないため、獲り方や流通、冷凍の方法が重要である
- 生と冷凍が流通する
- エビは一般的に抱卵している時が旬と言われる
味わい
生で食べると独特の甘味があるので、刺し身が好まれる
水分が多いので、火を通すと痩せてしまうが、おいしい出汁が出る
明らかに生の方がおいしいが、冷凍技術の発展により冷凍の味も良くなっている
殻は薄く、身は水分が多い。旨みは少なく、甘みが強い
死後、一日置いた方が甘みがおおくなる
解凍方法
食べる直前に流水で急速に解凍するとおいしく食べれる
室温放置での解凍や冷蔵庫での解凍はおいしさが損なわれる
甘海老の地方名
- ナンバンエビ
- コショウエビ
- トンエビ
- トンガラシ
- アカエビ
目利き
- 鮮度がいいほど赤みが強い
- 頭の部分の鮮度が落ちやすく変色しやすい
- 全体的に身が締まっているモノを選ぶ
- 鮮度が落ちると頭部分が黒ずんで切る
甘海老を使った料理
- 甘海老の天ぷら
- 甘海老のから揚げ
- 甘海老の刺身、寿司
- 甘海老の味噌汁
甘海老の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
あまえび（生）
| 廃棄率 | 65 % |
| エネルギー | 85 ㎉ |
| 水分 | 78.2 g |
| タンパク質 | 19.8 g |
| 脂質 | 1.5 g |
| 炭水化物 | 0.1 g |
| ナトリウム | 300 ㎎ |
| カリウム | 310 ㎎ |
| カルシウム | 50 ㎎ |
| マグネシウム | 42 ㎎ |
| リン | 240 ㎎ |
| 鉄 | 0.1 ㎎ |
| 亜鉛 | 1.0 ㎎ |
| 銅 | 0.44 ㎎ |
| マンガン | 0.02 ㎎ |
| ヨウ素 | 18 ㎍ |
| セレン | 33 ㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 1 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 3 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 3.4 ㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.02 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.03 ㎎ |
| ナイアシン | 1.1 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.04 ㎎ |
| ビタミンB12 | 2.4 ㎎ |
| 葉酸 | 25 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.21 ㎎ |
| ビオチン | 2.1 ㎍ |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
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