莢隠元の英語表記
String beans
Sayaingen
French bean
Green bean
莢隠元の旬 ～おいしい時期～
さやいんげん
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
＊各数字で歳時記を表示
サクサク王子ネオ 菜豆 PVP 1L 鞘隠元 サヤインゲン さやいんげん【サカタ 種 たね タネ】【通常6倍 5のつく日はポイント10倍 一万円以上の購入で4％OFFクーポン】莢隠元とは ～特徴～
- 原産地は中央アメリカからメキシコである
- 別名「三度豆」「隠元豆」
- 豆ではなく若いさやを食べ始めたのはイタリア人
- インゲン豆は安価で低脂肪、高蛋白の非常に優れた食品
- 昔は固い筋があったが、品種改良により気にならないものが多い
- 成長が早く年に3回収穫できることから「三度豆」という
- すぐに鮮度が落ちるので早めに食べる
- 豆の形がはっきりと出てない方が多汁で甘みが強い
- フランス料理・イタリア料理では白インゲン豆が煮込み料理が好まれる
- 生または加熱不十分なインゲン豆を摂取すると、激しい嘔吐や下痢といった急性中毒症状が生じる
栄養素
カロテンを多く含む夏野菜
低脂肪、高蛋白
アスパラギン酸やリジンも含み疲労回復に役立つ
選び方
ハリがあり、莢の先までピンとしているものが良い
鮮やかな緑色で艶があるものが良い
肉厚で繊維が少なく極端に曲がっていない物を選ぶと良い
良い食べ合わせ
保存方法
- 新聞紙に包み、野菜室で保存（低温に弱いので3～4日で使い切る）
- サッと茹でて冷凍保存可能
主な品種群
- モロッコいんげん
- 金時豆
- あきしまささげ
- カラーインゲン
- うずら豆
- 十六ささげ
莢隠元を使った料理
- 莢隠元の温野菜サラダ
- 莢隠元のごまあえ
- 莢隠元の煮びたし
- 莢隠元の天ぷら
- 炒め物
莢隠元の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
さやいんげん 若ざや
| ゆで | 生 | |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 % | 3 % |
| エネルギー | 25 ㎉ | 23 ㎉ |
| 水分 | 91.7 ｇ | 92.2 ｇ |
| タンパク質 | 1.8 ｇ | 1.8 ｇ |
| 脂質 | 0.2 ｇ | 0.1 ｇ |
| 炭水化物 | 5.5 ｇ | 5.1 ｇ |
| ナトリウム | 1 ㎎ | 1 ㎎ |
| カリウム | 270 ㎎ | 260 ㎎ |
| カルシウム | 57 ㎎ | 48 ㎎ |
| マグネシウム | 22 ㎎ | 23 ㎎ |
| リン | 43 ㎎ | 41 ㎎ |
| 鉄 | 0.7 ㎎ | 0.7 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| マンガン | 0.34 ㎎ | 0.33 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | 1 ㎍ |
| モリブデン | – | 34 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 500 ㎍ | 520 ㎍ |
| ビタミンD | – | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.2 ㎎ | 0.2 ㎎ |
| ビタミンK | 51 ㎍ | 60 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ | 0.06 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.10 ㎎ | 0.11 ㎎ |
| ナイアシン | 0.5 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.07 ㎎ | 0.07 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 53 ㎍ | 50 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.16 ㎎ | 0.17 ㎎ |
| ビオチン | – | 3.9 ㎍ |
| ビタミンC | 6 ㎎ | 8 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | 2.6 ｇ | 2.4 ｇ |
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
関連記事
9月 ｜ 食の歳時記 ｜ 長月 ｜ SEPTEMBER
柿 かき （Persimmon）
松茸 まつたけ（Matsutake）
藤豆 ふじまめ（Hyacinth bean）
青椒 ピーマン （Sweet pepper）
