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がざみの英語表記

Swimming crab
Japanese blue crab

がざみの旬

がざみ

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示

蝤蛑とは ～解説～

• エビ目・カニ下目・ワタリガニ科に分類されるカニ
• 蟹の種類は世界では4500種類、日本では1000種も存在する
• 渡り蟹と呼ばれることが多い
• 甲羅の形から「菱ガニ」とも呼ばれる
• 昔、がざみは東京湾の名物だったが少なくなった
• 15㎝を超える大型の蟹でオスの方が大きい
• 国産の活き蟹は産地を問わず高価で取引される
• 後ろ足が平たく、オールの働きをして泳ぐことができる
• 産卵期は初夏～秋にかけて
• 夏は外子を抱え、秋からは内子を抱える
• 夏に脱皮して、秋には身が入る
• 漁獲量は夏が多いが冬には少なくなる
• 漁獲量が少ない秋～冬が美味しい時期
• 生きた蝤蛑を熱湯に入れると、苦しさのあまり自切して脚がバラバラになる

味わい
非常に淡泊な味わいで甘みがある
秋から冬にかけてのメスは格段においしいとされる
殻は比較的薄くて食べやすく美味である
毛蟹やズワイガニにはない絹のような上品な身質と甘みがある
ミソ、内子もおいしい

地方名

• ワタリガニ
• ガンチン
• カゼガニ
• オドリガニ
• ガンツ
• ガネ
• 豊前本ガニ

目利き

• 出来れば生きているものが良い
• 手にもって、ずっしりと重い物が良い
• 甲羅の真ん中を押してみて柔らかくない物（柔らかい物は脱皮したてでおいしくない）
• ひっくり返して口の周辺が黒ずんでいるものは古いので避ける

仲間

• タイワンガザミ
• ジャノメガザミ
• イボガザミ
• イシガニ
• ノコギリガザミ

蝤蛑を使った料理

• 蒸し物
• 焼き物
• 汁物
• 鍋物
• 揚げ物
• パスタ

がざみの栄養素（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

がざみ（生）

廃棄率	65 %
エネルギー	61 ㎉
水分	83.1 g
タンパク質	14.4 g
脂質	0.3 g
炭水化物	0.3 g
ナトリウム	360 ㎎
カリウム	300 ㎎
カルシウム	110 ㎎
マグネシウム	60 ㎎
リン	200 ㎎
鉄	0.3 ㎎
亜鉛	3.7 ㎎
銅	1.10 ㎎
マンガン	0.06 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	–
ビタミンA（β-カロテン）	7 ㎍
ビタミンD	–
ビタミンE（トコフェロールα）	1.8 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.02 ㎎
ビタミンB2	0.15 ㎎
ナイアシン	4.2 ㎎
ビタミンB6	0.18 ㎎
ビタミンB12	4.7 ㎍
葉酸	22 ㎍
パントテン酸	0.78 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	–

栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

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