玉蜀黍 とうもろこし(sweetcorn)

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玉蜀黍 とうもろこし(sweetcorn)
 

とうもろこしの英語表記

sweet corn
corn
maize

 

とうもろこしの旬

とうもろこし

*各数字で歳時記を表示
「食材マスターリスト:月別で振り返るおいしい食材たち」

 

とうもろこしとは ~解説~

  • 別名「唐黍(とうきび)」「なんば」など200種類以上の呼び名がある
  • 穀物として人間の食料以外にも家畜の飼料になる
  • デンプン(コーンスターチ)や油、バイオエタノールの原料にもなる
  • 大きく分けて黄粒種新、白粒種新、バイカラー種に分かれる
  • おかずよりも、おやつとしての方が圧倒的に多いので、甘さが価値基準になっている
  • 野菜の中では高カロリー(糖質、タンパク質が豊富)
  • ビタミンE、B1、B2、カリウム、亜鉛、鉄など豊富に含まれる
  • 品質改良によって栄養価も充実した健康食材になった
  • 水から茹で沸騰後3分程度でザルにあげて余熱で火を通す
    (歯ごたえが残りみずみずしくなる)
  • 身が先まで詰まっていてふっくらして、つやが良い物を選ぶ
 

良い食べ合わせ

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保存方法

  • 皮つきのままラップなどに包み、野菜室に立てて保存する
  • 硬めにゆでて、冷凍可能
  • とうもろこしの実だけにして冷凍すると使いやすい
 

主な品種群

  • バイカラーコーン
  • ベビーコーン(ヤングコーン)
  • ウッディーコーン
  • シルバー系
 

とうもろこしを使った料理

  • コーンスープ
  • 玉蜀黍の天ぷら
  • 玉蜀黍のかき揚げ
  • 玉蜀黍のサラダ
  • とうもろこしの醤油焼き
  • バターコーン
 

とうもろこしの栄養素 (食品成分表)

可食部100g当たり

スイートコーン 未熟種子

栄養素茹で
廃棄率30 %50 %
エネルギー95 ㎉89 ㎉
水分75.4 g77.1 g
タンパク質3.5 g3.6 g
脂質1.7 g1.7 g
炭水化物18.6 g16.8 g
ナトリウム
カリウム290 ㎎290 ㎎
カルシウム5 ㎎3 ㎎
マグネシウム38 ㎎37 ㎎
リン100 ㎎100 ㎎
0.8 ㎎0.8 ㎎
亜鉛1.0 ㎎1.0 ㎎
0.1 ㎎0.1 ㎎
マンガン0.31 ㎎0.32 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム1 ㎍
モリブデン6 ㎍
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)20 ㎍22 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎0.3 ㎎
ビタミンK1 ㎍
ビタミンB10.12 ㎎0.15 ㎎
ビタミンB20.1 ㎎0.10 ㎎
ナイアシン2.2 ㎎2.3 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎0.14 ㎎
ビタミンB12
葉酸86 ㎍95 ㎍
パントテン酸0.51 ㎎0.58 ㎎
ビオチン5.4 ㎍
ビタミンC6 ㎎8 ㎎
食物繊維(総量)3.1 g3.0 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 
 

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