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おいしい時期
ぼら
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
◆月別◆旬の食材一覧表 ～食材カレンダーまとめ～
魚介類の解説
- 関西では評価が高く、関東では評価が低い
- ボラの卵巣の塩漬けして干したものを「からすみ」という
- 出世魚で縁起が良いとされる
- ハク（2～3ｃｍ）スバシリ（～10ｃｍ）オボコ（5～18ｃｍ）イナ（10～25ｃｍ）トド（50ｃｍ～）と呼ばれる
- 大きいほど脂がのっていることが多い
- 内臓に泥が噛んでいることがある
- 皮は厚く、骨は硬い
- 透明感がある白身で時間がたつと白っぽくなる
- 夏場は泥臭さが気になるので、酢味噌や辛子を用いるとよい
地方名
- イセゴイ
- クロメ
- ナヨシ
- ミョウギチ
- アシノミ
目利き
- 黒っぽく張りのあるものが新鮮
- ウロコがきれいに並んでいるものが新鮮
- 匂いのあるものは避ける
仲間
- 目奈陀（メナダ）
レシピ
- カラスミ
- ボラの刺身、すし
- ボラの洗い
- ボラの竜田揚げ
- ボラの鍋
ぼらの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ぼら
| 栄養素 | 生 | からすみ |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 50 % | 0 % |
| エネルギー | 119 ㎉ | 353 ㎉ |
| 水分 | 74.7 g | 25.9 g |
| タンパク質 | 19.2 g | 40.4 g |
| 脂質 | 5.0 g | 28.9 g |
| 炭水化物 | 0.1 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 87 ㎎ | 1400 ㎎ |
| カリウム | 330 ㎎ | 170 ㎎ |
| カルシウム | 17 ㎎ | 9 ㎎ |
| マグネシウム | 24 ㎎ | 23 ㎎ |
| リン | 170 ㎎ | 530 ㎎ |
| 鉄 | 0.7 ㎎ | 1.5 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 ㎎ | 9.3 ㎎ |
| 銅 | 0.06 ㎎ | 0.19 ㎎ |
| マンガン | 0.01 ㎎ | 0.04 ㎎ |
| ヨウ素 | – | – |
| セレン | – | – |
| クロム | – | – |
| モリブデン | – | – |
| ビタミンA（レチノール） | 8 ㎍ | 350 ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 10.0 ㎍ | 33.0 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.6 ㎎ | 9.7 ㎎ |
| ビタミンK | – | 7 ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.16 ㎎ | 0.01 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.26 ㎎ | 0.93 ㎎ |
| ナイアシン | 4.5 ㎎ | 2.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.43 ㎎ | 0.26 ㎎ |
| ビタミンB12 | 4.7 ㎍ | 28.0 ㎍ |
| 葉酸 | 4 ㎍ | 62 ㎍ |
| パントテン酸 | 0.66 ㎎ | 5.17 ㎎ |
| ビオチン | – | – |
| ビタミンC | 1 ㎎ | 10 ㎎ |
| 食物繊維(総量） | – | – |