鯔 ぼら(Mullet)

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おいしい時期

ぼら

◆月別◆旬の食材一覧表 ~食材カレンダーまとめ~
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旬の野菜&果物&魚介類を月別に一覧表にしました。各月の主な行事や草木茶花、季語、古称も掲載。
https://japanese-food.net/seasonal-ingredients-table-2/

魚介類の解説

  • 関西では評価が高く、関東では評価が低い
  • ボラの卵巣の塩漬けして干したものを「からすみ」という
  • 出世魚で縁起が良いとされる
  • ハク(2~3cm)スバシリ(~10cm)オボコ(5~18cm)イナ(10~25cm)トド(50cm~)と呼ばれる
  • 大きいほど脂がのっていることが多い
  • 内臓に泥が噛んでいることがある
  • 皮は厚く、骨は硬い
  • 透明感がある白身で時間がたつと白っぽくなる
  • 夏場は泥臭さが気になるので、酢味噌や辛子を用いるとよい

地方名

  • イセゴイ
  • クロメ
  • ナヨシ
  • ミョウギチ
  • アシノミ

目利き

  • 黒っぽく張りのあるものが新鮮
  • ウロコがきれいに並んでいるものが新鮮
  • 匂いのあるものは避ける

仲間

  • 目奈陀(メナダ)

レシピ

  • カラスミ
  • ボラの刺身、すし
  • ボラの洗い
  • ボラの竜田揚げ
  • ボラの鍋

ぼらの栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

ぼら

栄養素からすみ
廃棄率50 %0 %
エネルギー119 ㎉353 ㎉
水分74.7 g25.9 g
タンパク質19.2 g40.4 g
脂質5.0 g28.9 g
炭水化物0.1 g0.3 g
ナトリウム87 ㎎1400 ㎎
カリウム330 ㎎170 ㎎
カルシウム17 ㎎9 ㎎
マグネシウム24 ㎎23 ㎎
リン170 ㎎530 ㎎
0.7 ㎎1.5 ㎎
亜鉛0.5 ㎎9.3 ㎎
0.06 ㎎0.19 ㎎
マンガン0.01 ㎎0.04 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)8 ㎍350 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD10.0 ㎍33.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)1.6 ㎎9.7 ㎎
ビタミンK7 ㎍
ビタミンB10.16 ㎎0.01 ㎎
ビタミンB20.26 ㎎0.93 ㎎
ナイアシン4.5 ㎎2.7 ㎎
ビタミンB60.43 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB124.7 ㎍28.0 ㎍
葉酸4 ㎍62 ㎍
パントテン酸0.66 ㎎5.17 ㎎
ビオチン
ビタミンC1 ㎎10 ㎎
食物繊維(総量)
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用