まながつおは英語で何と呼ばれるのでしょうか？
答えは「Silver pomfret（シルバーポンフレット）」
日本では高級魚として知られる鯧（まながつお）は、旬の時期に脂がのり、刺身や煮付け、焼き物まで幅広く楽しまれています。
ただ、見た目の特徴や地方名、さらには栄養素については意外と知られていません。
この記事では、まながつおの旬・特徴・英語表記・栄養素 を調理師の視点からわかりやすく解説します。さらに、食卓での美味しい楽しみ方や関連する魚の情報も紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。
※本記事には広告が表示されます。
まながつお の旬 ～おいしい時期～
東シナ海
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
瀬戸内海
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
|---|
季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
まながつおの解説
まながつお（鯧）は、体長50～60cmほどに成長する魚で、ウロコは非常にはがれやすいのが特徴です。主な産地は東シナ海で、旬は冬から春先（12月～3月頃）。また、産卵期である6～8月には瀬戸内海に入り、この時期を旬とする地域もあります。
関西では「初夏を代表する高級魚」として人気がありますが、関東では水揚げが少ないため認知度は高くありません。大きすぎても小さすぎても味が落ち、2～3kg前後の個体が最も美味しいとされています。
味わいは上品な白身で、冬には脂がのり、口の中でとろけるような食感が楽しめます。独特の香りを持ちますが、身自体にクセはなく柔らかいため、刺身・煮付け・焼き物など幅広い料理に使われます。骨は柔らかく、二度揚げすれば骨ごと食べられるのも特徴です。
マナガツオによく合う食材一覧表
| 食材・調味料・香味 | 合う理由・ポイント |
|---|---|
| 生姜 | 独特の魚の香りを和らげる。さっぱり感をプラス。 |
| 長ネギ | 甘みと香りで魚の淡泊さを引き立てる。切り方や火入れで風味が変わる。 |
| 醤油 | 日本の魚料理の定番。旨みを補強し、味の輪郭を出す。 |
| 味噌 | マナガツオの旨みと脂に味噌のコクがよく合う。 |
| 酒 みりん | 甘み・コク・照りを出す。魚の臭みを取る働きもある。 |
| 柚子 酢橘 | 酸味が魚の脂っこさをリセットし、味に変化をつける。清涼感もアップ。 |
| アスパラガス マッシュルーム | 食感・彩りを加えて、魚だけでは単調になりがちな味を補強。 |
| バター オリーブオイル | 風味とコクを足して、洋風との相性も良くなる。皮を香ばしく仕上げたい時にも有効。 |
| オイスターソース しょうゆ系中華調味料 | 甘辛酸っぱさやコクを持たせて味の幅を広げることができる。蒸し料理によく使われる。 |
まながつおによく合う料理法
| 調理法 | 向いている理由・メリット |
|---|---|
| 照り焼き | 甘辛いタレがマナガツオの淡泊な白身と相性良く、皮の風味・香ばしさが楽しめる。照りがあって見た目も良い。 |
| バター醤油焼き | 火を通すことで身がほろほろ崩れやすく、生食が苦手な人にも安心。バターなどでコクを出せる。 |
| 蒸し料理 | 蒸すことで身の水分が保たれ、柔らかくふっくらとした食感になる。あっさりさを好む人にも向く。 |
| 煮付け | 甘辛味が白身によく合い、冷めても美味しい。ご飯のおかずとしての満足感が高い。 |
| 唐揚げ | 表面がカリッとして中はしっとり。子どもや家族で楽しむメニューに向く。香ばしさと食感のコントラストが良い。 |
| 西京焼き | 味噌によるコクと魚のうまみが調和。漬け込むことで風味が豊かになり、香りや旨味もしっかりする。 |
| 刺身 | 魚そのものの味をストレートに味わえる。脂ののっている時期に刺身で食べると、白身の甘み・旨みが際立つ。 |
現役和食調理師のヒント
冬場の脂がのった個体は旨みが強いので、刺身や煮付けにしても絶品です。2～3kg前後のサイズを選ぶと、程よく脂がのっていて外れが少ない印象です。
マナガツオの鮮度の見分け方
| 項目 | チェックポイント |
|---|---|
| 目 | くっきりとしている 曇っていない 凹んでいない |
| エラ | 鮮やかな赤色 湿りがある 粘液・変色がない |
| 切り身の見た目 | 白濁していない 透明感がある 身がプリッとして張りがある 光沢がある |
| 鱗の状態 | 鱗が剥がれにくい 多く残っているものが良い |
| 体色・光沢 | 銀色に輝き、金属光沢がある 変色やくすみがない |
| サイズ | 約2〜3kg前後のものが最も美味しいと言われる |
| におい | 生臭くない 海の香りがしっかり 鼻をつく異臭がない |
| 触感・弾力 | 身を軽くおさえて戻るか 表面が張っているか 触るとぬめり過ぎないか |
現役和食調理師のヒント
まながつおは白身魚の中でも身がやわらかく、水分が多いので鮮度の落ちやすい魚です。仕入れの際は、まず目の澄み具合とエラの赤さを確認すると間違いが少ないですよ。身に透明感と張りがあるかどうかも大切なポイントです。
マナガツオの注意点
寄生虫（アニサキス）
マナガツオにはアニサキスが寄生している可能性があります。刺身やカルパッチョなど生食ではリスクがあるため、−20℃で24時間以上冷凍するか、中心温度60℃以上で加熱するのが安全です。
鮮度の低下が早い
鱗がはがれやすく、身が白濁して水っぽくなりやすい魚です。購入時は「目の澄み具合」「エラの赤さ」「身の張りと透明感」を確認しましょう。
抱卵期の身質低下
6〜7月頃の産卵期は、身が緩く脂の質も落ちることがあります。冬〜春先に漁獲されたものを選ぶと、より美味しくいただけます。
保存・流通時の温度管理
鮮度が落ちやすい魚なので、買ったらすぐに冷蔵庫に入れましょう。内臓を早めに取り除くと劣化を防げます。氷をあてて温度を下げるのが理想です。
自分で目利きに自信がない方へ
新鮮な魚を手軽に楽しめる宅配サービス「サカナDIY」を試してみませんか？
調理師が実際に利用して感じたメリット・デメリットを正直にレビューしました。
地方名
- マナガタ
- ギンダイ
- ギンママ
- マナ
- チョウチョウ
- チョウキン
- メンナ
まながつおの栄養素 （食品成分表）
まながつお（生）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 40 | % |
| エネルギー | 161 | ㎉ |
| 水分 | 70.8 | g |
| タンパク質 | 17.1 | g |
| 脂質 | 10.9 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | – | g |
| ナトリウム | 160 | ㎎ |
| カリウム | 370 | ㎎ |
| カルシウム | 21 | ㎎ |
| マグネシウム | 25 | ㎎ |
| リン | 190 | ㎎ |
| 鉄 | 0.3 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.5 | ㎎ |
| 銅 | 0.02 | ㎎ |
| マンガン | 0.01 | ㎎ |
| ヨウ素 | – | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | – | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 90 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 5.0 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 1.4 | ㎎ |
| ビタミンK | – | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.22 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 | ㎎ |
| ナイアシン | 3.6 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.30 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 1.4 | ㎍ |
| 葉酸 | 7 | ㎍ |
| パントテン酸 | 1.37 | ㎎ |
| ビオチン | – | ㎍ |
| ビタミンC | 1 | ㎎ |
▶ 栄養の全体像を知りたい方はこちら
五大栄養素・ビタミン・ミネラルをまとめたページへ
マナガツオの英語・漢字表記
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 漢字表記 | 鯧、真魚鰹、真名鰹、䱽 |
| 英語表記 | silver pomfret pomfret butterfish |
| 学名 | Pampus punctatissimus |
| 読み方 | まながつお |
| 発音記号（英語・pomfret） | UK: /ˈpɒm.frɪt/ US: /ˈpɑːm.frət/ |
あわせて読みたい
マナガツオの西京焼きをレビューしています
→ サカナDIY総まとめレビュー
