数の子 かずのこ(Herring roe)

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100gの栄養素含有量

おいしい時期

かずのこ

*各数字で歳時記を表示

 

魚介類の解説

  • 鰊(にしん)の卵
  • 鰊の産卵期は3~4月
  • 数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
  • 加工品なので一年中手に入る
  • おせち料理に欠かせない物になっている
  • 一般的に塩漬けされているものが多く、塩抜きしてから使う
  • カナダ、ロシア、ノルウェーなど外国産が多い
  • 「黄色いダイヤ」と呼ばれ珍重される

塩抜きの方法

  • 数の子を塩水につける
    (真水よりも塩水のほうが早く塩が抜ける)
  • 塩水を取り換えながら5時間程度つける
  • 薄皮を剥く
    (水でふやけて取りやすくなる)
  • 味見をして良い塩加減になったら水からあげる
    (塩分を抜きすぎると苦みが出てくるので注意する)

目利き

  • 鮮やかな黄金色で透明感があるものが良い
  • 薄皮が綺麗についているものが良い

レシピ

  • 寿司
  • 和え物
  • サラダ

食品成分表

可食部100g当たり

かずのこ(塩蔵、水戻し)

廃棄率0%
エネルギー89㎉
水分80.0g
タンパク質15.0g
脂質3.0g
炭水化物0.6g
ナトリウム480㎎
カリウム2㎎
カルシウム8㎎
マグネシウム4㎎
リン94㎎
0.4㎎
亜鉛1.3㎎
0.06㎎
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)2㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD17.0㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.9㎎
ビタミンK
ビタミンB1
ビタミンB20.01㎎
ナイアシン
ビタミンB60.04㎎
ビタミンB124.5㎎
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用