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おいしい時期
かずのこ
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*各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 鰊(にしん)の卵
- 鰊の産卵期は3~4月
- 数の子は鰊の卵を塩漬けや天日干ししたもの
- 加工品なので一年中手に入る
- おせち料理に欠かせない物になっている
- 一般的に塩漬けされているものが多く、塩抜きしてから使う
- カナダ、ロシア、ノルウェーなど外国産が多い
- 「黄色いダイヤ」と呼ばれ珍重される
塩抜きの方法
- 数の子を塩水につける
(真水よりも塩水のほうが早く塩が抜ける) - 塩水を取り換えながら5時間程度つける
- 薄皮を剥く
(水でふやけて取りやすくなる) - 味見をして良い塩加減になったら水からあげる
(塩分を抜きすぎると苦みが出てくるので注意する)
目利き
- 鮮やかな黄金色で透明感があるものが良い
- 薄皮が綺麗についているものが良い
レシピ
- 寿司
- 和え物
- サラダ
食品成分表
可食部100g当たり
かずのこ(塩蔵、水戻し)
廃棄率 | 0% |
エネルギー | 89㎉ |
水分 | 80.0g |
タンパク質 | 15.0g |
脂質 | 3.0g |
炭水化物 | 0.6g |
ナトリウム | 480㎎ |
カリウム | 2㎎ |
カルシウム | 8㎎ |
マグネシウム | 4㎎ |
リン | 94㎎ |
鉄 | 0.4㎎ |
亜鉛 | 1.3㎎ |
銅 | 0.06㎎ |
マンガン | – |
ヨウ素 | – |
セレン | – |
クロム | – |
モリブデン | – |
ビタミンA(レチノール) | 2㎍ |
ビタミンA(β-カロテン) | – |
ビタミンD | 17.0㎍ |
ビタミンE(トコフェロールα) | 0.9㎎ |
ビタミンK | – |
ビタミンB1 | – |
ビタミンB2 | 0.01㎎ |
ナイアシン | – |
ビタミンB6 | 0.04㎎ |
ビタミンB12 | 4.5㎎ |
葉酸 | – |
パントテン酸 | – |
ビオチン | – |
ビタミンC | – |
食物繊維(総量) | – |
日本食品標準成分表2015年版(七訂)から引用