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おいしい時期
マッシュルーム
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9月のおいしい野菜と果物が知りたい方はコチラ
野菜の解説
- 世界で一番多く栽培されているキノコ
- ヨーロッパでは「シャンピニオン」という
- 茸の中では唯一、生食できる茸
- 日本でも栽培が行われているが、いまだに失敗が多い
- 椎茸に比べ、タンパク質が多く、ビタミンＢ２、カリウム食物繊維が含まれる
- うまみ成分（グルタミン酸）が多く、味が良い
目利き
- 丸く、笠の表面がすべすべして割れていない物
- 軸が太く短いもの
- 切り口が変色していないもの
保存方法
- 新聞紙にくるみ野菜室
- 傷みやすいので早く食べる
主な品種群
- ホワイト種
- ブラウン種
レシピ
- マッシュルームのガーリック炒め
- マッシュルームのバター炒め
- マッシュルームスープ
- アヒージョ
マッシュルームの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
マッシュルーム
| 栄養素 | 生 | 茹で |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 5 % | 0 % |
| エネルギー | 15 ㎉ | 20 ㎉ |
| 水分 | 93.9 ｇ | 91.5 ｇ |
| タンパク質 | 2.9 ｇ | 3.8 ｇ |
| 脂質 | 0.3 ｇ | 0.2 ｇ |
| 炭水化物 | 2.1 ｇ | 3.7 ｇ |
| ナトリウム | 6 ㎎ | 6 ㎎ |
| カリウム | 350 ㎎ | 310 ㎎ |
| カルシウム | 3 ㎎ | 4 ㎎ |
| マグネシウム | 10 ㎎ | 11 ㎎ |
| リン | 100 ㎎ | 99 ㎎ |
| 鉄 | 0.3 ㎎ | 0.3 ㎎ |
| 亜鉛 | 0.4 ㎎ | 0.6 ㎎ |
| 銅 | 0.32 ㎎ | 0.36 ㎎ |
| マンガン | 0.04 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ヨウ素 | 1 ㎍ | – |
| セレン | 14 ㎍ | 11 ㎍ |
| クロム | – | – |
| モリブデン | 2 ㎍ | 2 ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | – |
| ビタミンD | 0.3 ㎍ | 0.5 ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | – | – |
| ビタミンK | – | – |
| ビタミンB1 | 0.06 ㎎ | 0.05 ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.29 ㎎ | 0.28 ㎎ |
| ナイアシン | 3.0 ㎎ | 2.7 ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.11 ㎎ | 0.08 ㎎ |
| ビタミンB12 | – | – |
| 葉酸 | 28 ㎍ | 19 ㎍ |
| パントテン酸 | 1.54 ㎎ | 1.43 ㎎ |
| ビオチン | 11.0 ㎍ | 12.0 ㎍ |
| ビタミンC | – | – |
| 食物繊維(総量） | 2.0 ｇ | 3.3 ｇ |