榎茸 えのきだけ(Enoki mushroom)

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えのき
 

榎茸の旬

えのきだけ

12月|おいしい野菜と果物 一覧表|旬の野菜と果物
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12月が旬の野菜をわかりやすく画像と共に一覧表にまとめました。旬
https://japanese-food.net/december-vegetables-and-fruits/
 

榎茸とは~解説

  • ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属のキノコ
  • 市販の榎茸はほとんど光を当てず栽培したものである
  • 神経の興奮を鎮める「ギャバ」という成分が豊富
  • ギャバは腎臓、肝臓の働きを活発にしてくれる
  • ビタミンB1の含有量がきのこ類でトップクラス
  • 夕食に食べると、一日の疲れを取ってくれる
  • 天然のものとは見た目が全く違う
  • 天然の物は加熱すると粘りが出るので、それを生かした料理に適している
  • 店頭で見かける榎茸は菌床栽培された物で細長く乳白色
 

榎茸の保存方法

  • パックされた状態ならそのまま野菜室へ
  • ラップで包んで野菜室
  • 石づきを切って、小分けして冷凍保存可能
 

榎茸の主な品種群

  • ブラウンえのき
  • 味えのき
  • トラさんえのき
 

榎茸を使った料理

  • 榎のスープ
  • 榎の味噌汁
  • なめたけ
  • 鍋物
  • 和え物
  • 炒め物
 

榎茸の栄養素(食品成分表

可食部100g当たり

えのきだけ

油炒め
廃棄率15 %0 %
エネルギー34 ㎉71 ㎉
水分88.6 g83.3 g
タンパク質2.7 g3.0 g
脂質0.2 g3.9 g
炭水化物7.6 g8.8 g
ナトリウム2 ㎎3 ㎎
カリウム340 ㎎380 ㎎
カルシウム
マグネシウム15 ㎎16 ㎎
リン110 ㎎120 ㎎
1.1 ㎎1.2 ㎎
亜鉛0.6 ㎎0.6 ㎎
0.1 ㎎0.11 ㎎
マンガン0.07 ㎎0.08 ㎎
ヨウ素
セレン1 ㎍
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD0.9 ㎍0.8 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.6 ㎎
ビタミンK4 ㎍
ビタミンB10.24 ㎎0.26 ㎎
ビタミンB20.17 ㎎0.18 ㎎
ナイアシン6.8 ㎎7.2 ㎎
ビタミンB60.12 ㎎0.10 ㎎
ビタミンB12
葉酸75 ㎍47 ㎍
パントテン酸1.4 ㎎1.47 ㎎
ビオチン11.0 ㎍
ビタミンC
食物繊維(総量)3.9 g4.6 g
「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」から引用
 

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