とうもろこし（玉蜀黍）の旬・栄養・保存法を紹介【調理師監修】

とうもろこしの旬

※本記事には広告が表示されます。

▶ 季節ごとの野菜・魚介を一覧でチェックする【年間カレンダー】

とうもろこしは、6月下旬から9月頃までが旬の夏野菜です。中でも7月〜8月にかけては、糖度がぐんと上がり、みずみずしく甘みの強いとうもろこしが多く出回ります。

スーパーに並ぶのは初夏からですが、朝採りで鮮度の高いものは直売所や産直市などで多く見られます。収穫してから時間が経つと糖がでんぷんに変わってしまうため、購入後はできるだけ早く加熱・調理すると、とうもろこし本来の甘さを楽しめます。

とうもろこしとは ～解説～

• 大きく分けて黄粒種新、白粒種新、バイカラー種に分かれる
• 漢字では「玉蜀黍（とうもろこし）」と書き、イネ科の一年草で、原産は中南米（メキシコ周辺）です。
• 主に食用とされるのは「スイートコーン（甘味種）」で、生でも食べられるほど糖度が高く、野菜として分類されることが多いですが、乾燥させて粉にする品種などは穀物に含まれることもあります。
• 日本では夏の定番野菜として親しまれ、茹でたり焼いたりするほか、天ぷらや炊き込みご飯などにもよく使われます。
• 品種改良が進んでおり、「ゴールドラッシュ」「ピュアホワイト」など、甘さ・色・粒皮のやわらかさが異なる品種が多く流通しています。
• おかずよりも、おやつとしての方が圧倒的に多いので、甘さが価値基準になっている

特徴（見た目・味・食感・栄養素）

• 見た目：太くまっすぐな円柱状の実に、黄色や白、またはバイカラーの粒がぎっしり詰まっています。皮付きのまま売られているものが新鮮。
• 味わい：強い甘みとコクが特徴。収穫後すぐに食べると果物のようなジューシーさを感じることも。
• 食感：粒皮がやわらかく、ぷちっとした歯ごたえが心地よい。加熱によってさらに甘さが引き立ちます。
• 栄養素の特徴：
  糖質が豊富で、エネルギー源になります。
  食物繊維も多く、腸内環境のサポートにも。

とうもろこしと相性の良い食材

油脂類

• バター：王道の組み合わせ。加熱すると香ばしさと甘さが引き立ち、醤油と合わせると一層旨味が増します。
• チーズ：コーンピザやコーングラタンなど、塩気とまろやかさが甘さと好相性。

肉・魚介類

• ベーコン・ハム：うまみと塩気がとうもろこしの甘さを引き立てます。
• ツナ缶：サラダや和え物に。手軽で栄養も補えます。
• エビ：中華炒めやかき揚げなどでプリッとした食感との相性が抜群。

野菜類

• 枝豆：彩りもよく、夏の冷菜やかき揚げにぴったり。
• 玉ねぎ：加熱で甘みが増し、コーンと一緒にスープや炒め物に。
• じゃがいも：コーンポタージュやコーンマヨポテトなど、ホクホク感との調和が楽しめます。

穀類・豆類

• ごはん：炊き込みご飯にすると、とうもろこしの風味が引き立ちます。
• 豆乳・牛乳：スープやポタージュに。やさしい味に仕上がります。

調味料・香辛料

• マヨネーズ：コーンサラダに定番。酸味とコクが甘さと調和。
• 塩・醤油：素材の甘さを引き締め、シンプルに味を引き立てます。
• クミンやカレー粉：スパイスと合わせてエスニック風にも。

現役和食調理師のヒント

とうもろこしの甘さと旨味を活かすためには、塩気・脂肪分・うま味成分との組み合わせが効果的です。

とうもろこしの保存方法｜甘さを保つコツ

とうもろこしは収穫後すぐに糖度が落ちるため、買ったらすぐに保存・調理するのが鉄則です。保存法を間違えると、風味や甘さが損なわれてしまうので注意しましょう。

【常温保存】…非推奨

• 常温では時間とともに糖分がデンプンに変化し、甘さがどんどん落ちます。
• 保存時間：当日中が限界。夏場は数時間以内に処理するのが理想です。

【冷蔵保存】

• 皮付きのまま保存すると乾燥を防げます。
• 保存方法
  1. 皮付きでラップか新聞紙に包む。
  2. 立てた状態で冷蔵庫の野菜室へ。
• 保存期間：2〜3日程度

現役和食調理師のヒント

冷蔵庫でも時間とともに甘さは減少。なるべく早く加熱しましょう。

【冷凍保存】

▶ 生のまま冷凍（手軽）

• 方法：
  1. 皮とヒゲを取り、1/2〜1/3にカット。
  2. ラップで包み、フリーザーバッグに入れて冷凍。
• 調理時：凍ったまま茹でる or レンジ加熱。

▶ 加熱して冷凍（甘さ・風味をキープ）

• 方法：
  1. 茹でる or レンジで加熱後、粗熱を取る。
  2. 実を芯から外して、フリーザーバッグに入れて冷凍。
• 保存期間：1か月程度

現役和食調理師のヒント

加熱してから冷凍した方が、色・甘さ・香りの持続性が高いです。

主な品種群

• バイカラーコーン
• ベビーコーン（ヤングコーン）
• ウッディーコーン
• シルバー系

とうもろこしの栄養素　（食品成分表）

スイートコーン　未熟種子
可食部100ｇ当たり

とうもろこしの英語表記

とうもろこしは英語で一般的に 「corn（コーン）」 や 「sweetcorn（スウィートコーン）」 と呼ばれます。
北米では「corn」が日常的に「とうもろこし全般」を指す一方で、「sweetcorn」 は特に甘味のある品種（スイートコーン）を表します。

イギリス英語では「sweetcorn」がよく使われ、野菜としてのとうもろこし全般を示す際にも用いられます。
また、料理やレシピの文脈では「grilled corn（焼きとうもろこし）」や「corn soup（コーンスープ）」などのように使われることが多いです。

関連記事

秋葵　オクラ（Okra）
縞綱麻　モロヘイヤ　（Jew’s mallow）
牛酪　バター（Butter）
濃口醤油 こいくちしょうゆ （Soy sauce）

この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）

▶ プロフィールを見る