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英語の名称
Chicken liver
くわしい場所
- 鶏の肝臓部分
特徴
- ビタミンA、鉄分が豊富に含まれる
- 牛や豚の肝臓に比べるとクセが少なく食べやすい
- 水、牛乳、塩、酒などを使って下処理をする
- 豚、牛のレバーに比べてカロリーが低い
- 鶏レバーはハツ（心臓）が付属して販売していることが多い
- 牛や豚と違って、臭みが少ないので過剰な下処理に注意する
適合料理
- 焼き物
- 煮物
- 炒め物
鶏レバーの栄養素 （食品成分表）
にわとり 肝臓（生）
| 栄養素 | 生 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 100 | ㎉ |
| 水分 | 75.7 | g |
| タンパク質 | 18.9 | g |
| 脂質 | 3.1 | g |
| 食物繊維（総量） | – | g |
| 炭水化物 | 0.6 | g |
| ナトリウム | 85 | ㎎ |
| カリウム | 330 | ㎎ |
| カルシウム | 5 | ㎎ |
| マグネシウム | 19 | ㎎ |
| リン | 300 | ㎎ |
| 鉄 | 9.0 | ㎎ |
| 亜鉛 | 3.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.32 | ㎎ |
| マンガン | 0.33 | ㎎ |
| ヨウ素 | 1 | ㎍ |
| セレン | 60 | ㎍ |
| クロム | 1 | ㎍ |
| モリブデン | 82 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | 14000 | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – | ㎍ |
| ビタミンD | 0.2 | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.4 | ㎎ |
| ビタミンK | 14 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.38 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 1.8 | ㎎ |
| ナイアシン | 4.5 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.65 | ㎎ |
| ビタミンB12 | 44.0 | ㎍ |
| 葉酸 | 1300 | ㎍ |
| パントテン酸 | 10.0 | ㎎ |
| ビオチン | 230.0 | ㎍ |
| ビタミンC | 20 | ㎎ |
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