鰆の英語表記

Spanish mackerel
Sawara
Japanese spanish mackerel

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鰆の旬　～おいしい時期～

さわら

①	②	③	④	⑤	⑥	⑦	⑧	⑨	⑩	⑪	⑫

＊各数字で歳時記を表示
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鰆とは ～解説～

• 出世魚　サゴシ（サゴチ）→ヤナギ（ナギ）→サワラ
• 40～50cm→サゴシ（サゴチ）・50～60cm→ヤナギ（ナギ）・60cm以上→サワラ
• 昔はあまり獲れず、高級魚→今は漁獲量が増え安定
• 冠婚葬祭、懐石料理によく使われる魚
• 名前の漢字のごとく「春の魚」ですが、一年中獲れる
• 春よりも冬の方が脂がのっておいしい
• 岡山県では非常に好まれ、「鰆の値段は岡山で決まる」とまで言われる
• 瀬戸内海で獲れるものはおいしいとされる
• サゴシ（サゴチ）は年間を通して入荷が多い
• 鰆は大きくなるほど値段は高くなり大型のものは高級魚
• 5-6月に産卵のため瀬戸内海に押し寄せる
• 関西は春（2-4月頃）が旬とされ、真子や白子と共に楽しむ
• 関東は冬（12-2月頃）が旬とされ、脂ののった白身を楽しむ

味わい
皮が柔らかく、旨味もある
肉質は柔らかく、味は大きさによってかなりの差がある
大きい物は脂がのり、冬に獲れるものは「寒鰆」と呼ばれる
小さい物は脂が少なく、淡白
皮目を炙った「焼き霜造り」が美味
産卵を終えたばかりの物はおいしくない（産卵は初夏）

地方名

• カマチ
• トオサアラ
• サゴチ
• グッテリ
• サーラ
• サゴセ

目利き

• 目が澄んで体色（銀色）に光っているもの
• 身がしっかりしていて硬いもの
• 腹が硬く、目の輝きがあるものが新鮮
• 丸々と太っているものが良い
• 体表がざらついているものは避ける

仲間

• シイラ
• マヒマヒ

レシピ

• 木の芽焼き
• 幽庵焼き
• 照り焼き
• たたき
• すし
• 煮物

鰆の栄養素　（食品成分表）

可食部100ｇ当たり

さわら（生）

廃棄率	0 %
エネルギー	161 ㎉
水分	68.6 g
タンパク質	20.1 g
脂質	9.7 g
炭水化物	0.1 g
ナトリウム	65 ㎎
カリウム	490 ㎎
カルシウム	13 ㎎
マグネシウム	32 ㎎
リン	220 ㎎
鉄	0.8 ㎎
亜鉛	1.0 ㎎
銅	0.03 ㎎
マンガン	0.01 ㎎
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA（レチノール）	12 ㎍
ビタミンA（β-カロテン）	–
ビタミンD	7.0 ㎍
ビタミンE（トコフェロールα）	0.3 ㎎
ビタミンK	–
ビタミンB1	0.09 ㎎
ビタミンB2	0.35 ㎎
ナイアシン	9.5 ㎎
ビタミンB6	0.4 ㎎
ビタミンB12	5.3 ㎎
葉酸	8 ㎍
パントテン酸	1.16 ㎎
ビオチン	–
ビタミンC	–
食物繊維(総量）	–

「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 

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