おいしい時期
さわら
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
魚介類の解説
- 出世魚 サゴシ（サゴチ）→ヤナギ（ナギ）→サワラ
- 40～50cm→サゴシ（サゴチ）・50～60cm→ヤナギ（ナギ）・60cm以上→サワラ
- 昔はあまり獲れず、高級魚→今は漁獲量が増え安定
- 冠婚葬祭、懐石料理によく使われる魚
- 名前の漢字のごとく「春の魚」
- 岡山県では非常に好まれ、「鰆の値段は岡山で決まる」とまで言われる
- 産卵を終えたばかりの物はおいしくない（産卵は初夏）
- サゴシ（サゴチ）は年間を通して入荷が多い
- 鰆は大きくなるほど値段は高くなり大型のものは高級魚
- 5-6月に産卵のため瀬戸内海に押し寄せる
- 関西は春（2-4月頃）が旬とされ、真子や白子と共に楽しむ
- 関東は冬（12-2月頃）が旬とされ、脂ののった白身を楽しむ
- 皮が柔らかく、旨味もあるので皮目を炙った「焼き霜造り」がおすすめ
- 肉質は柔らかく、味は大きさによってかなりの差がある
- 大きい物は脂がのり、冬に獲れるものは「寒鰆」と呼ばれる
- 小さい物は脂が少なく、淡白
地方名
- カマチ
- トオサアラ
- サゴチ
- グッテリ
- サーラ
- サゴセ
目利き
- 目が澄んで体色（銀色）に光っているもの
- 身がしっかりしていて硬いもの
仲間
- シイラ
- マヒマヒ
レシピ
- 鰆の木の芽焼き
- 鰆の幽庵焼き
- 鰆のたたき
- 鰆のすし
- 鰆の煮物
食品成分表
可食部100ｇ当たり
さわら（生）
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 177㎉ |
| 水分 | 68.6g |
| タンパク質 | 20.1g |
| 脂質 | 9.7g |
| 炭水化物 | 0.1g |
| ナトリウム | 65㎎ |
| カリウム | 490㎎ |
| カルシウム | 13㎎ |
| マグネシウム | 32㎎ |
| リン | 220㎎ |
| 鉄 | 0.8㎎ |
| 亜鉛 | 1.0㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.01㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | – |
| ビタミンA（レチノール） | 12㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | – |
| ビタミンD | 7.0㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 0.3㎎ |
| ビタミンK | – |
| ビタミンB1 | 0.09㎎ |
| ビタミンB2 | 0.35㎎ |
| ナイアシン | 9.5㎎ |
| ビタミンB6 | 0.4㎎ |
| ビタミンB12 | 5.3㎎ |
| 葉酸 | 8㎍ |
| パントテン酸 | 1.16㎎ |
| ビオチン | – |
| ビタミンC | – |
| 食物繊維(総量） | – |
日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用