鰆 さわら(Spanish mackerel)

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鰆の英語表記

Spanish mackerel
Sawara
Japanese spanish mackerel

魚介類の英語表記をまとめた記事→魚介類の漢字と英語表記一覧表

 

鰆の旬 ~おいしい時期

さわら

*各数字で歳時記を表示
【月別】 旬の食材一覧表 【食の歳時記】

 

鰆とは ~解説

  • 出世魚 サゴシ(サゴチ)→ヤナギ(ナギ)→サワラ
  • 40~50cm→サゴシ(サゴチ)・50~60cm→ヤナギ(ナギ)・60cm以上→サワラ
  • 昔はあまり獲れず、高級魚→今は漁獲量が増え安定
  • 冠婚葬祭、懐石料理によく使われる魚
  • 名前の漢字のごとく「春の魚」ですが、一年中獲れる
  • 春よりも冬の方が脂がのっておいしい
  • 岡山県では非常に好まれ、「鰆の値段は岡山で決まる」とまで言われる
  • 瀬戸内海で獲れるものはおいしいとされる
  • サゴシ(サゴチ)は年間を通して入荷が多い
  • 鰆は大きくなるほど値段は高くなり大型のものは高級魚
  • 5-6月に産卵のため瀬戸内海に押し寄せる
  • 関西は春(2-4月頃)が旬とされ、真子や白子と共に楽しむ
  • 関東は冬(12-2月頃)が旬とされ、脂ののった白身を楽しむ

味わい
皮が柔らかく、旨味もある
肉質は柔らかく、味は大きさによってかなりの差がある
大きい物は脂がのり、冬に獲れるものは「寒鰆」と呼ばれる
小さい物は脂が少なく、淡白
皮目を炙った「焼き霜造り」が美味
産卵を終えたばかりの物はおいしくない(産卵は初夏)

 

地方名

  • カマチ
  • トオサアラ
  • サゴチ
  • グッテリ
  • サーラ
  • サゴセ
 

目利き

  • 目が澄んで体色(銀色)に光っているもの
  • 身がしっかりしていて硬いもの
  • 腹が硬く、目の輝きがあるものが新鮮
  • 丸々と太っているものが良い
  • 体表がざらついているものは避ける

仲間

  • シイラ
  • マヒマヒ
 

レシピ

  • 木の芽焼き
  • 幽庵焼き
  • 照り焼き
  • たたき
  • すし
  • 煮物
 

鰆の栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

さわら(生)

廃棄率0 %
エネルギー161 ㎉
水分68.6 g
タンパク質20.1 g
脂質9.7 g
炭水化物0.1 g
ナトリウム65 ㎎
カリウム490 ㎎
カルシウム13 ㎎
マグネシウム32 ㎎
リン220 ㎎
0.8 ㎎
亜鉛1.0 ㎎
0.03 ㎎
マンガン0.01 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)12 ㎍
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンD7.0 ㎍
ビタミンE(トコフェロールα)0.3 ㎎
ビタミンK
ビタミンB10.09 ㎎
ビタミンB20.35 ㎎
ナイアシン9.5 ㎎
ビタミンB60.4 ㎎
ビタミンB125.3 ㎎
葉酸8 ㎍
パントテン酸1.16 ㎎
ビオチン
ビタミンC
食物繊維(総量)

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
栄養素一覧表→35種類の栄養素 一覧表

 
 

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