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貝割れ大根の英語表記
white radish sprouts
daikon radish sprouts
radish sprouts
貝割れ大根の旬
かいわれだいこん
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季節ごとの旬の食材をもっと詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。▶ 旬の野菜・魚介【年間カレンダー】
貝割れ大根とは～特徴～
- 貝割れ大根とは大根の種から発芽した新芽のことをいう
- 名前の由来は葉の形が二枚貝のように開いたように見えるから
- 低カロリーでビタミンが豊富
- 長さは12cm程度で、特有の爽やかな辛味がある
- 芽が出るまで暗室で育てたのち、光を当て緑化させる
- スプラウトとは野菜や豆類の種子から発芽した新芽の総称
（貝割れ大根はスプラウトの一種） - 基本的に水耕栽培されており、周年出回る
- 家庭で栽培するときは雑菌の繁殖に注意する
- 種の皮がついているので、サッと洗い流す（食べても問題ない）
貝割れ大根の選び方
- 葉がみずみずしい緑色で、ピンとしているものが良品
- 茎が白く、葉が濃い緑色の物が新鮮
- 底のスポンジ部分が変色していたり、乾燥しているものは避ける
保存方法
- 容器に入ったまま、水を少量入れてラップして冷蔵庫で保存する
- 根元をカットして湿らせたキッチンペーパーに包み密封容器に入れ保存する
- 根元をカットしたものはラップなどに包み冷蔵庫で保存
- 洗い、水気を切って冷凍可能（ただし、食感は無くなる）
- 購入後は早く食べるのが好ましい
主な品種
- 豆苗
- ブロッコリースプラウト
- 赤ラディッシュスプラウト
- 空心菜スプラウト
貝割れ大根を使った料理
- サラダ
- 付け合わせ
- 味噌汁
- ナムル
- 和え物
貝割れ大根の栄養素（食品成分表）
かいわれだいこん（生）
| 栄養素 | 値 | 単位 |
|---|---|---|
| 廃棄率 | 0 | % |
| エネルギー | 21 | ㎉ |
| 水分 | 93.4 | g |
| タンパク質 | 2.1 | g |
| 脂質 | 0.5 | g |
| 食物繊維（総量） | 1.9 | g |
| 炭水化物 | 3.3 | g |
| ナトリウム | 5 | ㎎ |
| カリウム | 99 | ㎎ |
| カルシウム | 54 | ㎎ |
| マグネシウム | 33 | ㎎ |
| リン | 61 | ㎎ |
| 鉄 | 0.5 | ㎎ |
| 亜鉛 | 0.3 | ㎎ |
| 銅 | 0.3 | ㎎ |
| マンガン | 0.35 | ㎎ |
| ヨウ素 | 12 | ㎍ |
| セレン | – | ㎍ |
| クロム | – | ㎍ |
| モリブデン | 6 | ㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – | ㎍ |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1900 | ㎍ |
| ビタミンD | – | ㎍ |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.1 | ㎎ |
| ビタミンK | 200 | ㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08 | ㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13 | ㎎ |
| ナイアシン | 1.3 | ㎎ |
| ビタミンB6 | 0.23 | ㎎ |
| ビタミンB12 | – | ㎍ |
| 葉酸 | 96 | ㎍ |
| パントテン酸 | 0.29 | ㎎ |
| ビオチン | 5.6 | ㎍ |
| ビタミンC | 47 | ㎎ |
低エネルギー＆高水分
かさ増し・整えメニューに最適。ナトリウムも5 mgと極少。
抗酸化×脂溶性の組み合わせ
β-カロテンは油と一緒で吸収UP。ごま油やオリーブ油の和え物・ナムルが理にかなう。
ビタミンCは熱に弱い
生食（トッピング）or短時間加熱がベター。
香味で減塩に貢献
辛味・香りで塩分控えめでも満足度を出しやすい（味噌汁の仕上げや冷奴の薬味に◎）。
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この記事を書いた人
現役の和食調理師／おかだ けんいち（調理歴25年以上）
和食の世界で25年以上。旬の食材や家庭でできる調理のコツを、やさしく、わかりやすくお届けしています。料理がもっと楽しく、おいしくなるきっかけになれば嬉しいです。
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