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貝割れ大根の英語表記
white radish sprouts
daikon radish sprouts
radish sprouts
貝割れ大根の旬
かいわれだいこん
| ① | ② | ③ | ④ | ⑤ | ⑥ | ⑦ | ⑧ | ⑨ | ⑩ | ⑪ | ⑫ |
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＊各数字で歳時記を表示
月別で振り返るおいしい食材たち
貝割れ大根とは～特徴～
- 貝割れ大根とは大根の種から発芽した新芽のことをいう
- 名前の由来は葉の形が二枚貝のように開いたように見えるから
- 低カロリーでビタミンが豊富
- 長さは12cm程度で、特有の爽やかな辛味がある
- 芽が出るまで暗室で育てたのち、光を当て緑化させる
- スプラウトとは野菜や豆類の種子から発芽した新芽の総称
（貝割れ大根はスプラウトの一種） - 基本的に水耕栽培されており、周年出回る
- 家庭で栽培するときは雑菌の繁殖に注意する
- 種の皮がついているので、サッと洗い流す（食べても問題ない）
貝割れ大根の選び方
- 葉がみずみずしい緑色で、ピンとしているものが良品
- 茎が白く、葉が濃い緑色の物が新鮮
- 底のスポンジ部分が変色していたり、乾燥しているものは避ける
保存方法
- 容器に入ったまま、水を少量入れてラップして冷蔵庫で保存する
- 根元をカットして湿らせたキッチンペーパーに包み密封容器に入れ保存する
- 根元をカットしたものはラップなどに包み冷蔵庫で保存
- 洗い、水気を切って冷凍可能（ただし、食感は無くなる）
- 購入後は早く食べるのが好ましい
主な品種
- 豆苗
- ブロッコリースプラウト
- 赤ラディッシュスプラウト
- 空心菜スプラウト
貝割れ大根を使った料理
- サラダ
- 付け合わせ
- 味噌汁
- ナムル
- 和え物
貝割れ大根の栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
| 栄養素 | 100ｇ当たりの含有量 |
|---|---|
| 廃棄率 | 0% |
| エネルギー | 21㎉ |
| 水分 | 93.4ｇ |
| タンパク質 | 2.1ｇ |
| 脂質 | 0.5ｇ |
| 炭水化物 | 3.3ｇ |
| ナトリウム | 5㎎ |
| カリウム | 99㎎ |
| カルシウム | 54㎎ |
| マグネシウム | 33㎎ |
| リン | 61㎎ |
| 鉄 | 0.5㎎ |
| 亜鉛 | 0.3㎎ |
| 銅 | 0.03㎎ |
| マンガン | 0.35㎎ |
| ヨウ素 | 12㎍ |
| セレン | – |
| クロム | – |
| モリブデン | 6㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 1900㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.1㎎ |
| ビタミンK | 200㎍ |
| ビタミンB1 | 0.08㎎ |
| ビタミンB2 | 0.13㎎ |
| ナイアシン | 1.3㎎ |
| ビタミンB6 | 0.23㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 96㎍ |
| パントテン酸 | 0.29㎎ |
| ビオチン | 5.6㎍ |
| ビタミンC | 47㎎ |
| 食物繊維(総量） | 1.9ｇ |
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