萌 もやし(Bean sprouts)

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萌 もやし(Bean sprouts)
 

もやしの旬 ~おいしい時期

もやし

*各数字で歳時記を表示

 

もやしとは ~解説~

  • 主に出回っているのは3種類
    「緑豆もやし」中国原産の青小豆を発芽させたもの
    「大豆もやし」大豆を発芽させたもの
    「ブラックマッペ」黒豆を発芽させたもの
  • 低カロリーで栄養価が高い
  • 緑豆などを発芽させたスプラウトの一つ
  • 工場の中で生産されるので気候に左右されずに生産できる
  • 豆が発芽していく過程で収穫したものがもやし
  • 発芽過程で栄養素が作られている
  • すぐに火が入るので調理過程の最後に加える方が良い
    (食感が良くなり栄養素の流出も最小限になる)
  • ビタミンCが豊富
  • ビタミンCは水溶性で熱に弱いので、サッと洗い短時間の加熱が良い
 

もやしの選び方

  • 太くて全体的に白い物を選ぶと良い
  • 袋に入っているものは水気が出ていない物が良品
  • 透明感があり、パリッとしているものが良品
  • しおれた感じで茶色く変色しているものは避ける
 

相性の良い食材

 

保存方法

  • 購入時のまま、冷蔵庫(野菜室)で保存(2~3日)
  • 容器にもやしと水を入れ保存(毎日水を変え、6日)
  • 軽く茹で、水を切り冷蔵庫で保存(2~3日)
  • 水に浸けると水溶性ビタミンが流れ出てしまう
  • 洗って、水気を切り冷凍できる(食感が変わる)
 

主な品種

  • 緑豆もやし
  • 豆もやし
  • ブラックマッペ
  • アルファルファ
 

もやしを使った料理

  • もやしのナムル
  • もやしのスープ
  • もやしの味噌汁
  • もやしの炒め物
  • もやしの和え物
  • もやしの酢の物
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もやしの栄養素 (食品成分表

可食部100g当たり

りょくとうもやし(生)

栄養素緑豆もやし
茹で
大豆もやし
茹で
廃棄率0 %0 %
エネルギー12 ㎉27 ㎉
水分95.9 g93.0 g
タンパク質1.6 g2.9 g
脂質1.6 g
炭水化物2.3 g2.2 g
ナトリウム2 ㎎1 ㎎
カリウム24 ㎎50 ㎎
カルシウム11 ㎎24 ㎎
マグネシウム7 ㎎19 ㎎
リン24 ㎎43 ㎎
0.3 ㎎0.4 ㎎
亜鉛0.2 ㎎0.3 ㎎
0.06 ㎎0.08 ㎎
マンガン0.06 ㎎0.35 ㎎
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール)
ビタミンA(β-カロテン)5 ㎍
ビタミンD
ビタミンE(トコフェロールα)0.1 ㎎0.6 ㎎
ビタミンK3 ㎍49 ㎍
ビタミンB10.03 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB20.04 ㎎0.04 ㎎
ナイアシン0.2 ㎎0.1 ㎎
ビタミンB60.02 ㎎0.04 ㎎
ビタミンB12
葉酸33 ㎍39 ㎍
パントテン酸0.14 ㎎0.19 ㎎
ビオチン
ビタミンC2 ㎎1 ㎎
食物繊維(総量)1.5 g2.2 g

日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
野菜類/(もやし類)/りょくとうもやし/生

 

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