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ブロッコリーの旬
ブロッコリー
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ブロッコリーとは～解説～
- アブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜
- 和名は「芽花野菜」「芽花椰菜」「緑花野菜」「緑花椰菜」
- 11月～が最盛期ですが、輸入物が増え年中出回る
- 抗がん作用が強いアブラナ科野菜の一つ
- 抗酸化作用、解毒作用がある
- 洗う時はボールなどに水を張り、降り洗いするとよい
- 茹で上がりを水に取ると味がぼけて、栄養素が抜ける
- 少し硬めに茹で、自然に冷ますのが良い
- 茎の部分は、厚めに皮を剥いて茹でるとビタミンCも取れおいしく食べられる
栄養
カロテン、ビタミンC、ビタミンBの含有量がとても多い
カルシウム、カリウム、鉄分も豊富に含まれている
茎の部分にビタミンCが多い
ビタミンCは免疫力を高める
油と一緒に摂るとビタミンAの吸収率がアップする
ブロッコリーの選び方
- 花蕾が濃い緑色で粒が揃っているものが良品
- 全体に固く締まっているものをが良品
- こんもりと丸く盛り上がっているものを選ぶ
- 切り口がみずみずしい物を選ぶ
- 茎の切り口にスが入っているものはおいしくない（スジっぽい）
- 黄色くなっているのは古いので避ける
ブロッコリーと相性の良い食材
★送料無料★NEW WORLD FARMS冷凍ブロッコリー 2.27kg（冷凍食品）★保存方法
- ビニール袋に入れて野菜室に立てる
- 長時間保存すると、つぼみが開いてきて栄養素が減っていく
- 長時間保存するときは軽く茹でて、冷凍する
（使うときはスープや煮込み料理などに凍ったまま使う）
主な品種
- 茎ブロッコリー（スティックセニョール）
- 紫ブロッコリー
- ブロッコリースプラウト
- アレッタ
- スピガリエッロ
ブロッコリーを使った料理
- ブロッコリーのサラダ
- シチューや汁物
- パスタ
- 炒め物
- 和え物
- ソテー
ブロッコリーの栄養素（食品成分表）
可食部100ｇ当たり
ブロッコリー（生）
| 廃棄率 | 50% |
| エネルギー | 33㎉ |
| 水分 | 89.0ｇ |
| タンパク質 | 4.3ｇ |
| 脂質 | 0.5ｇ |
| 炭水化物 | 5.2ｇ |
| ナトリウム | 20㎎ |
| カリウム | 360㎎ |
| カルシウム | 38㎎ |
| マグネシウム | 26㎎ |
| リン | 89㎎ |
| 鉄 | 1.0㎎ |
| 亜鉛 | 0.7㎎ |
| 銅 | 0.08㎎ |
| マンガン | 0.22㎎ |
| ヨウ素 | – |
| セレン | 2㎍ |
| クロム | – |
| モリブデン | 12㎍ |
| ビタミンA（レチノール） | – |
| ビタミンA（β-カロテン） | 800㎍ |
| ビタミンD | – |
| ビタミンE（トコフェロールα） | 2.4㎎ |
| ビタミンK | 160㎍ |
| ビタミンB1 | 0.14㎎ |
| ビタミンB2 | 0.20㎎ |
| ナイアシン | 0.8㎎ |
| ビタミンB6 | 0.27㎎ |
| ビタミンB12 | – |
| 葉酸 | 210㎍ |
| パントテン酸 | 1.12㎎ |
| ビオチン | 9.3㎍ |
| ビタミンC | 120㎎ |
| 食物繊維(総量） | 4.4ｇ |